2024/09/19

台灣嘻哈界校長「大支」美食帶路！精選5家台南私房蔬食餐廳

擁有「嘻哈校長」之稱的OG級饒舌歌手大支，因為致力於動物保護、不想殺生，改吃蔬食至今已經18年。生活在台灣美食之都台南，他平時都吃些什麼？台南的蔬食又是什麼樣的面貌？本期我們邀請大支校長分享五家他私藏的台南蔬食，帶領我們認識台南美食場景的另一種風貌。

「我吃素大概是2006年開始，現在已經18年了。」大支說。此前他就已經因為從事流浪貓狗的動物保護，而逐漸改變飲食習慣，然而不時會聽到某些偏激民眾的酸言酸語，「牛羊雞豬也都是動物，為什麼只有貓狗被保護？」這些言論雖然令他氣憤，卻也讓他下定決心吃素，以身作則，將對貓狗的愛也擴散到其他動物。

除了自身的飲食改變之外，他也透過創作像是〈最後的早晨〉、〈屠宰場之窗〉這兩首歌，道盡對動物滿滿的關愛及不忍，希望喚起大眾對動物的惻隱之心。大支經常參加遊行、舉辦公益演唱會等，用自己的力量來傳達理念。對他而言，「不想殺生」是他最簡單卻強而有力的原因，於是他成為五辛素食者。

曾經，大支其實也跟大多數人一樣，喜歡吃台南的小吃。每當朋友來到台南，都會帶他們去吃自己最愛的口袋名單，例如位在夏林路的無名米糕以及在友愛街與康樂街交叉口的南星鱔魚意麵。像這種無名、在地人才會去的店，是他們心目中最美味的存在。

如今茹素多年的大支，早已想不起葷食的味道，取而代之的是腦中密密麻麻的台南蔬食美食地圖。「現在在台南吃蔬食非常方便，越來越多，料理方式也越來越多元，我覺得不會輸給台北喔！」大支自信地說道。

他觀察，早先年台南吃蔬食，大多是一般想到的傳統素食自助餐，選擇及變化很少。近年因為老屋欣力、加上企業像投資台南，台南古城不斷地翻新，酒吧、咖啡店、藝文工作室在老巷弄中蔓生，處處都有許多驚喜。蔬食市場的競爭也越來越激烈，店家不斷求新求變，無論是傳統小吃、精緻台式、印度南洋風、西式還是日式，在台南都吃得到。

大支最喜歡的是台式以及南洋風味的蔬食，像是古密蔬食的台式桌菜，大支會帶著家人一同來這吃年夜飯，不僅離家近，全家在過年期間一起茹素也格外地有意義。同樣在安平區的八寶閣，主打精緻台菜，大支第一次在這邊享用到蔬食的煎干貝，是運用一整把金針菇下去製成，如實地呈現干貝一絲一絲的口感，讓他驚豔不已。充滿南洋風味的旅素蔬食提供精緻套餐，不管是打拋、叻沙還是椒麻，這裡都可以吃到道地的南洋風味。

小吃方面，營業至今30年的南都石頭燜烤玉米，曾經出現在《賭神2》電影中，在這裡可以選擇素食的沙茶醬，「不過是台南偏甜的口味喔。」大支打趣地提醒。位在台南東區的獨臭之家臭豆腐，雖然在北部也有分店，但在這家你不能帶葷食進來。「我覺得最好吃的炸臭豆腐就是台南這一家。」他開心地說。

「現在吃素真的非常方便，各式各樣的蔬食琳琅滿目，就算這些店家都沒開，還有便利商店可以選擇。我覺得在很多人大力的推廣下，大眾對素食的觀念已經改變，不僅是台灣，全世界也有如此趨勢，我想這就是時代的進步吧。」

八寶閣御廚房

大支最愛的就是這道八寶閣的煎干貝，愛到連老闆娘跟店員都清楚這是他每次來必點的料理。這裡的素干貝比起真的干貝大概大了十倍，可以吃得很飽呢。

◎ 地址︱台南市安平區安億路360號
◎ 營業時間︱周一至周日，11:00-14:00，17:00-20:00（不定期休假請見臉書公告）

古密蔬食

古密蔬食的招牌就是一籠顆顆像是弦月飽滿晶透的蒸餃，內包的高麗菜餡清甜爽口，沾上他們自製的辣椒，層次立刻升級。大支也很推薦他們的鍋巴，是他在其他蔬食店沒嘗過的美味。

◎ 地址︱台南市安平區國平路552巷57號
◎ 營業時間︱周二至周日，11:00-14:00，17:00-20:30

南都石頭悶烤玉米

大支除了愛吃這家烤玉米，也分享一個有趣的故事：「南都石頭悶烤玉米」這個招牌差點被搶走，好在靠著《賭神2》拍到當年就在營業的影像，而贏得商標的官司。

◎ 地址︱台南市中西區康樂街127號
◎ 營業時間︱14:00至售完（不定期休假請見臉書公告）

戴記獨臭之家臭豆腐專賣店

說是大支吃過最好吃的臭豆腐，此話果真不假，開店不到十分鐘，店內就已經坐滿，外帶騎士不斷在店前停下。臭豆腐不僅又臭又酥脆，這裡還有加了一堆青菜的臭豆腐煲，有原味跟麻辣口味還能選擇加冬粉，若是吃不飽，還能額外點上一碗白飯。

◎ 地址︱台南市東區崇德路580號
◎ 營業時間︱周二到周五16:30-19:30，周六、周日16:30-21:00

旅素蔬食

南洋風味的旅素蔬食，主打套餐式的餐點。泰式椒麻積飯好吃道地之外，還兼顧營養均衡，兩樣小菜、湯品及水果，超過六種蔬果，一餐便可以滿足一天需要攝取的蔬果量。

◎ 地址︱台南市東區裕農路621巷62之11號
◎ 營業時間︱周四到周二11:30-14:00，17:00-20:00

購買 VERSE 雜誌

本文轉載自《VERSE》024 「台南再發現：藝術、酒吧，偶爾還有爵士樂」，更多關於台南新文化的故事請見雜誌。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。