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感動日本首相的和牛!晴山日料「飛驒牛」限定壽喜燒綻放極致美味

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感動日本首相的和牛!晴山日料「飛驒牛」限定壽喜燒綻放極致美味

岐阜縣縣長古田肇親自率領岐阜縣代表團來台推廣飛驒牛,攜手台北美福大飯店「晴山日本料理」等多間餐廳,即日起在全台供應飛驒牛限定饗宴。

在台灣享有高人氣的日本旅遊地區「飛驒高山」,其高海拔高山地區所產的和牛銘柄——飛驒牛,以細緻肉質與纖細油花深受台灣人喜愛,其台灣進口量占據全亞洲第一。岐阜縣縣長古田肇首次親自率領岐阜縣代表團,來台推廣飛驒牛,與台灣合作夥伴美福貿易攜手台北美福大飯店「晴山日本料理」等多間餐廳,即日起在全台供應飛驒牛限定饗宴。

岐阜縣以白川鄉合掌村、高山祭等自然人文景觀特色著稱,於瀰漫著古都氛圍、高海拔高山地區所產的和牛銘柄——飛驒牛聞名遐邇。

為了感謝台灣饕客對於飛驒牛的支持厚愛,岐阜縣縣長古田肇(FURUTA Hajime)7月13日首次親自率領岐阜縣代表團來台推廣飛驒牛,並與台灣合作夥伴美福貿易,攜手台北Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館、台北美福大飯店晴山日本料理、HATSU yakiniku & wine,以及台中米其林一星俺達の肉屋共四家餐廳,即日起帶來超值優惠的「飛驒牛祭」,各店鋪以燒烤、涮涮鍋等烹調法,供應豐富的飛驒牛限定饗宴。

岐阜縣交流團來台傳達飛驒牛魅力

2017年,日本和牛開放進口後,日本各地銘柄和牛紛紛搶攻台灣市場,岐阜縣縣長古田肇也首次來台宣傳岐阜縣飛驒牛。

具岐阜縣表示,去年2022年飛驒牛的出口量為80噸,雖然疫情造成出口量相較2021年的89.5噸稍微降低,但已顯示自2021年起有持續以V型回復跡象。

根據岐阜縣所提供資料顯示,以去年出口目的地區域來看,位居最高的亞洲區達到57.3噸,其次是歐盟9.7噸、澳大利亞為5.5噸,其中出口飛驒牛最多的亞洲地區,又以台灣達到22.2噸的出口量為最高,輸出量勝過同樣喜愛日本旅遊的香港,顯現飛驒牛在台灣受歡迎的高知名度。

感動日本首相岸田文雄的和牛

飛驒牛指的是在岐阜縣內經過14個月以上育肥而成的黑毛和牛,並嚴選「社團法人日本食肉格付協會」制定的B3至A5等級,同時經過「飛驒牛銘柄推進協議會」所認可農家飼育,才可稱之為「飛驒牛」來對外販售,目前飛驒牛已有地理標誌保護機制的GI所認證。

飛驒牛的生長在有群山環繞,可眺望遠處覆蓋著白雪高岳,當地空氣清新,且季節有日夜的高溫差,還有飲用天然伏流水等資源,生長環境得天獨厚。

牧場飼育者更為了成就高品質的飛驒牛費盡苦心,不僅有不少經認可的牧場為了牛隻的健康,於飼料裡加入麥茶、酒粕,近期也有農家使用飛騨高山蒸溜所的麥粕等獨家餌料餵養,甚至也有給飛驒牛聽音樂成長的牧場。

如此講究育肥而成的飛驒牛,有著纖細的肉質紋理、豐潤圓滑的口感,尤其粉色的霜降油花更被形容猶如小鹿的斑紋般細緻,是曾連續蟬聯三屆「全國和牛能力共進會」最優秀食肉牛肉賞的銘柄牛。

雖然肉品的切面看似油花佔比高,但實則烹調後能呈現出不過膩的高雅油香,在口中緩緩散發出香醇氣息,無論是燒烤或涮涮鍋等不同烹調法,都能輕易展現飛驒牛令人為之讚嘆的美味。

飛驒牛於今年四月由產地直送到東京官邸贈與首相岸田文雄,岸田在品嚐以飛驒牛製作的便當後說,「飛驒牛的柔軟口感相當令人感動!」而他也期待作為日本和牛裡最高等級的飛驒牛美味,可以傳達到全世界。

另一方面,熟悉台灣和牛進口產業的美福貿易股份有限公司也表示,和牛在台灣仍具高人氣,特別是飛驒牛擁有獨特風味與高品質,持續在台受到台灣消費者歡迎,在日後也想繼續積極宣揚飛驒牛的美味。

米其林指南一星名店俺達の肉屋的主廚鍾佳憲則提及,台灣人喜歡到飛驒高山旅遊,此原因增加了對於飛驒牛的好感,而我則認為主要是岐阜有著好水、好空氣,加上農家優質的飼育環境及高品質、先進的分切廠,造就了完美的飛驒牛。

飛驒牛壽喜燒展現日料底蘊

美福大飯店館內,以割烹為核心展現日本料理之精髓的「晴山日本料理」,擁有鐵板、涮涮鍋、炭火等不同主題料理區。日籍料理長湯本誠藉由對日本料理與飛驒牛的認知,在此次飛驒牛限定餐會中,一口氣帶來經典的「飛驒牛涮涮鍋雙人套餐」、「飛驒牛壽喜燒雙人套餐」、「飛驒牛排」與「飛驒牛煮物」共四款料理,套餐皆包含季節鮮蔬盤、主廚特製甜點。

湯本誠說,飛驒牛生長在高海拔地區,油脂與肉質的融合度極好,且油脂帶有清新的甜感,無論烹調成牛排、涮涮鍋、壽喜燒或煮物,都是奢侈美味。

他示範「飛驒牛壽喜燒」,特調醬汁特地降低糖分,以強調飛驒牛自然鮮美的甜度。其壽喜燒烹煮過程中,不外加任何一滴水,先用飛驒牛的油脂熱鍋,加入幾片飛驒牛乾煎,讓油脂佈滿壽喜燒鍋內。

再加入大蔥、洋蔥入鍋拌炒,倒入日式醬油、味醂,以及日本百年清酒品牌「大關清酒」精心調配比例的醬汁,與白菜、豆腐等天然食材放入鍋中後慢火熬煮,隨著食材所釋放的天然水份與壽喜燒醬汁融合,輕輕鋪上飛驒牛的肩胛肉片於鍋內,約涮個三秒後拿起,蘊含著蔬菜甜味、醬汁甜鹹滋味的飛驒牛肉片,在口中交織著甜美鹹香、柔嫩的絕妙體驗,是日本人也很喜愛的品嚐飛驒牛吃法之一。

除了鍋品類,晴山日本料理也於鐵板燒帶來「飛驒牛排」,饕客能在鐵板區煎檯前欣賞師傅精湛的煎炒功力,眼前的飛驒牛紐約客牛排從一襲華麗粉紅外衣,隨著客人喜好逐漸換上褐色外觀。

湯本誠說,飛驒牛富含油脂,在鐵板上煎炙為金黃色後,必須靜置休息十分鐘以上,再二次煎烤才會創造入口即化、軟嫩爆汁的誘人口感,可說是鐵板料理之最。此外,亦有使用肋排部位燉煮的「飛驒牛煮物」,可嚐飛驒牛其他部位的豐美,堪稱新一代白飯小偷。

晴山日料之外,陳重光行政總主廚坐鎮的「Fresh & Aged美福乾式熟成牛排館」帶來可品嚐海膽風味A5飛驒和牛韃靼及脆皮飛驒和牛丸子、日本頂級飛驒A5和牛紐約客牛排/紐西蘭甜螯蝦等料理的飛驒牛主廚特製套餐。

米其林一星的俺達の肉屋由主廚鍾佳憲將飛驒牛各部位藉以多種精湛吃法,帶來起承轉合完美流暢的飛驒牛雙人套餐。另一家燒肉HATSU yakiniku & wine則將葡萄酒餐酒搭注入飛驒牛限定雙人套餐,共4家知名餐廳共同推廣飛驒牛菜單活動,同時岐阜縣也宣布將來在台灣也會持續積極展開飛驒牛品牌價值提升的推廣。

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編輯/章凱閎 圖片/岐阜縣飛驒牛祭 核稿/高麗音
編輯/章凱閎 圖片/岐阜縣飛驒牛祭 核稿/高麗音
編輯/章凱閎 圖片/岐阜縣飛驒牛祭 核稿/高麗音
編輯/章凱閎 圖片/岐阜縣飛驒牛祭 核稿/高麗音
編輯/章凱閎 圖片/岐阜縣飛驒牛祭 核稿/高麗音
VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考VERSE VOL. 23 台灣當代時尚文化考
  • 編輯/章凱閎
  • 圖片/岐阜縣飛驒牛祭
  • 核稿/高麗音

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