2024/03/26

甜點是一塊薰衣草香皂！？米其林二星「渥達尼斯磨坊」名廚David Yárnoz登台展現食藝玩心

台北米其林二星餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz再度親臨台灣，取材自西班牙與台灣兩地的大自然風貌，獻上食與藝的震撼美味。

薈萃美食、美酒、藝術與生活品味的精品酒店Hotel Mvsa慕舍酒店，引進西班牙Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，目前已連續18年獲得米其林星級肯定，自2018年連續7年蟬聯米其林二星，2024年首度摘下米其林綠星殊榮；而全球唯一海外分店就在台北慕舍酒店，2020至2022年蟬聯一星，2023年晉身二星殊榮。

今年，Molino de Urdániz品牌主理兼西班牙本店主廚David Yárnoz闊別一年再度親臨台灣，取材自西班牙與台灣兩地的大自然風貌，以高山、平原、大海為靈感，帶來全新料理，邀您近距離領略以食與藝震動味蕾的感官體驗。

David Yárnoz父親1995年在現址購下的百年磨坊改造成餐廳，開始了餐飲事業。David Yárnoz因此前往參與正式餐飲學校的訓練以及米其林三顆星餐廳的工作啟發，2004年在久負盛名的第二屆Restaurante Revelación en Madrid Fusión比賽榮獲大獎，並於同年回家鄉接管餐廳。

Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊融合了西班牙多元的料理文化與法國料理的細膩，David Yárnoz展現對自然、優雅及美感的尊重，讓環境、色彩、野草與花蕾間隨季節循環的變化，平衡蘊藏在每一道料理中，賦予感知並體現精準、飽滿、多層次與細膩體驗。

David Yárnoz追尋廚藝與食藝間的和諧共振，包含鹹與甜及酸與苦的口味交疊、視覺呈現的細緻層次、香氣與味蕾的刺激圍繞，亦有食材與季節間的共生互存。由感官渲染心靈的感動，是Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊為賓客所打造的專屬食事體驗。

David Yárnoz運用台灣在地食材巧妙詮釋出令人驚喜的新菜：「春芽」、「佛朗明哥」、「SOAP BAR」，分別闡述著平原、高山與大海的對話。

春芽

西班牙3月底至6月正是白蘆筍盛產的季節，趁著當季採收鮮嫩的白蘆筍，呈現著甜美收穫的滋味。白蘆筍取其最鮮嫩的部位刨成絲，以薑跟萊姆調味後嫩煎，口感鮮脆。白蘆筍發酵後會散發一股奶油香氣，主廚以此為靈感，於白蘆筍上方覆以一層牛奶皮（牛奶加熱後表層凝縮的薄膜），再將剩餘的蘆筍熬煮萃取的汁液打成泡沫覆蓋在上方搭配一起享用。