2023/10/15

台中百年古蹟義式餐廳「說故事的人」秋季菜單Salute摩登手藝致敬經典

位於百年古蹟台中市役所二樓的義式高檔餐廳「說故事的人Narratore」，主廚Lance以「SALUTE」為主題在10月獻上秋季菜單。

位於百年古蹟台中市役所二樓的義式高檔餐廳「說故事的人Narratore」，主廚Lance在10月獻上秋季菜單，以「SALUTE」為主題，故透過摩登手法演繹義大利經典料理，如義式蛋花湯、小牛肉捲、千層麵、脆皮乳豬等，賓客得以在此浸潤百年歷史的絕美空間中，以味蕾傾聽故事。

今（2023）年初，進駐百年古蹟台中市役所二樓的義式高檔餐廳「說故事的人Narratore」，由師承義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主理人Christian Milone的台灣主廚林耀輝（Lance）所主持。

Lance說，義大利，飲食是生活的享受，每一道料理都蘊含著豐富的歷史故事，「每一位旅人都是城市最好的說書人。」故餐廳以「Narratore」命名，取自義大利文說故事的人、作家之義，透過說故事的精神，結合義式料理手法、融合亞洲優質食材、歷史及地理背景等，以傳統料理工序為基礎並注入創新思維，讓每道料理擁有獨特故事。

「說故事的人Narratore」於每季推出不同主題菜單，在此座擁有112年歷史的仿巴洛克白色歐風建築內，藉由餐盤傳遞每一道料理的動人故事。

即將於10月登場的秋季菜單以「SALUTE」為主題，致敬經歷史、文化、風土所堆砌演繹的義大利經典料理，同時感念料理養成之路所遇之恩師貴人。

Lance遵循傳統技法融合適度創意巧思，以摩登細緻手法呈現經典義式料理的動人美味，例如義式蛋花湯（Stracciatella）為羅馬傳統家常菜，也是每位義大利媽媽都會烹煮的溫暖滋味，但Lance賦予此道經典義式湯品更多儀式感，虹吸壺將金黃色的澄清雞湯萃取至上壺浸潤新鮮紅蘿蔔、芹菜、洋蔥、百里香，讓蔬菜香草釋放芬芳，再於桌邊將熱湯徐徐注入裝盛蒸蛋、菠菜碎、菇蕈的湯碗中，最後滴入干邑白蘭地增添醇香尾韻，滑嫩蒸蛋佐清澈甘美雞湯，優雅溫潤，粉紅螃蟹菇特有的甲殼鮮香為湯品巧增海味與秋意。

前菜「小牛肉捲義式火腿」（Saltimbocca），其字義為「跳進嘴裡」，生動展現此道羅馬馳名老菜的美味程度。取舒肥至七分熟的紐西蘭小牛肉拍扁後佐鼠尾草、迷迭香，以義式生火腿包捲後香煎，外皮略顯焦脆、內裡肉質柔嫩，沾佐雞高湯融合奶油、鼠尾草熬煮之濃醬為食慾之秋增添醇厚，滴入翠綠巴西里油增添香草清新，與油封朝鮮薊、酸奶、法國奧賽嘉（Oscietra）魚子醬、紅藜麥於唇齒間併發多重層次口感，也平衡肉捲豐美油脂。

義大利餐廳肯定少不了義大利麵。Lance的「島嶼千層麵」，致敬肉醬千層麵（Lasagna）為歷史最悠久的義大利麵料理，但大膽顛覆肉醬搭配千層麵的傳統，結合寶島秋日正肥美的透抽、鮮蝦、干貝等海鮮，與蛤蜊白醬融合茄汁製成之粉紅醬、莫札瑞拉起司、帕達諾起司層層堆疊焗烤而成，佐馬糞海膽、鱒魚卵、干貝美乃滋與蒔蘿油一起享用，生熟海鮮不同層次的鮮甜與口感於唇齒間躍動，為經典義大利千層麵增添島國風情，享有澱粉的滿足卻不造成負擔。

主菜「義式脆皮乳豬」是義大利北部Emilia-Romagna地區於慶典時享用的傳統美食，Lance結合同為廚師的母親拿手廣東老菜「芋頭炆豬肉」風味創意演繹，展現東西交融美味並對母親致敬。選用彰化胡蘿蔔飼養六個月大乳豬，先以杜松子、黑胡椒、柳橙等醃製四小時後蒸煮四小時，低溫慢煎再香烤，造就皮脆肉嫩；佐以啟發自「芋頭炆豬肉」蔥油、蝦米、大甲芋頭等元素製成之鹹香綿密芋泥，及濃香肉汁、巴西蘑菇、小洋蔥、醋漬白花椰享用，齒頰留香。