2023/08/21

食慾之秋享加拿大北極海參欣葉演繹台式酒家菜到當代潮滋味

有四大海味之稱、來自加拿大的「野生北極海參」，秋季在欣葉台菜重磅登場。欣葉國際餐飲集結旗下欣葉台菜、鐘菜和欣葉小聚三品牌聯合演繹，推出七道精彩海參料理，運用經典的台式風味與創新手法，演繹成當代的手路台，與饕客分享食慾之秋。

若說廚師是料理的魔術師，好食材則是「能變得出花樣」的關鍵要角。旗下擁有10品牌，橫跨台菜、日本料理、馬來西亞風味、粵菜等不同菜系的欣葉國際餐飲，餐廳向來有「真材實料」的好風評，其中精準到位的採購眼光絕對功不可沒。

欣葉與加拿大食材的結緣，除了國人熟悉的龍蝦、牛肉、甜蝦等，農產品類如加拿大野米也曾搖身一變成為餐廳美饌，七年前更是慧眼獨具獨家代理加拿大野生藍莓汁，成為追求健康生活顧客的推薦好物。

本身熱愛烹飪也重視養生的欣葉創辦人、現任董事長李秀英，此次在友人推薦下接觸到加拿大北極參，看重其野生生長在寒冷潔淨海域、造就出口感獨特且品質優良海參的特性，為家人親自下廚做為保養的湯品；抱著珍惜好食材的想法，獨家引進加拿大野生北極參，由欣葉廚師團隊經半年的研發測試，推出七道精彩的料理與顧客分享。

首度有台菜餐廳推廣加拿大海參

加拿大在台辦事處表示，一直以來都有與飯店及零售通路等一起舉辦美食推廣活動，包括加拿大牛肉、海鮮、有機食品、酒等推廣活動。這一次是Ed Jager代理代表第一次於台菜餐廳推廣加拿大海參食材，對於欣葉台菜用加拿大北極參創作料理非常興奮及期待，迫不及待要享用以加拿大海參創作的料理。

擁有全世界最長海岸線的加拿大，三面為太平洋、大西洋、北極海所環繞，境內遍佈淡水湖泊，孕育了160餘種的魚類及海鮮，潔淨冷水域培育出優質的海鮮產品。辦事處表示，加拿大海鮮深受台灣消費者的喜愛，目前出口到台灣的海鮮產品主要為龍蝦、鮭魚、大比目魚及柳葉魚，農業食品則包括豬肉、牛肉、海鮮、非基改黃豆、芥花籽油等，期待雙方未來能有更多的合作，介紹更多優質的加拿大農業食品。

台菜烹調中不乏「乾貨」的身影，以海參為例，「泡發還原」的過程繁複且至關重要，欣葉廚師耗時四天將帶有濃郁鮮味的北極參乾，以水、手工逐步發製還原，直到脹發五至六倍大完成。處理內臟時則要巧手耐心，保留可食用的部位並確保參體形貌完整，較往常更為耗時，清洗完成後也要用蔥、薑、酒等煨出味道，才算完成前置作業。