那些精釀沒說的事，A2H精釀啤酒：飲酒是生活內涵的累積

鄰近台北實踐大學的複合型精釀啤酒咖啡館A2H，把德國啤酒文化帶進台北街頭，在城市中刻畫一幅源自歐洲的生活場景。它以德式精釀啤酒工藝為根基，融入台灣風土元素，創作獨樹一格的風味口感。無論純飲、搭配甜食，白天或黑夜，A2H令喝啤酒不再有時間與空間的界線，融入台灣人的日常。

「沒有啤酒的你不是你！」（Du bist nicht du, wenn du kein Bier hast.）一句流傳久遠的德國俗諺，卻道盡了啤酒之於德意志民族的意義。

千年之前，德國修道院士本為興建教堂、修繕居所，而後開始精研啤酒釀製以換取報酬。如今釀製啤酒的工藝經過世代傳承、時間淬煉，成為舉世標竿。修道士或許始料未及，這些從酵母轉化為液體黃金的啤酒，現已深植德國人的DNA，更隨著德國的啤酒純釀工法遠播至世界各處，在台灣悄然生根。

閒適騎乘單車，或漫步於陽光與林蔭中，再走進街邊小店來杯啤酒放鬆解渴的場景，正在大直A2H每日上演。這家複合型精釀啤酒咖啡館，源自於發展電動輔助自行車（E-Bike）起家的母集團達瑞創新BESV，創辦人蘇開建醉心於歐洲人文精神落實於生活的嚮往，進一步跨足餐飲並打造出A2H。

A2H蘊含的意義為「Amazing・Healthy・Happy」，以製程嚴謹、風味細膩的德式精釀啤酒為根基，營造歐洲常見開放明亮的餐飲空間，展現出身心平衡、健康自在的生活感，A2H不時可見鄰近的外僑學校教師在此悠閒對飲，體現如同置身歐洲、隨興愉悅的生活內涵。

儀式感與生活品味的正相關

「透過可日常實踐的儀式感，建立起對生活的態度與品味，就是A2H想傳遞的核心價值。」達瑞創新的事業處處長方光瑋（Max）啜飲著啤酒微笑說道。

對部分台灣人而言，啤酒仍停留在和熱炒店相連，或只有夜晚聚會時飲用的印象中，然而，對照於歐洲乃至於德國的啤酒文化，啤酒是如同咖啡般時刻存在的需要，無論早晚，都讓人在緊湊前進的時刻間能按下暫停鍵，在一杯啤酒間獲得救贖。

此外，精釀啤酒極度強調的職人精神，也是釀酒師與酵母、溫度與時間，在呢喃對話中展現的風味總和，也是造就精釀啤酒個性鮮明、獨一無二的原因之一。

除了專注在正宗德式啤酒的釀製之外，A2H也與不同釀酒師輪番合作，例如分別榮獲日本國際啤酒大賽IBC金賞、世界啤酒大賽WBA金牌等的釀酒師，打造出風味與品牌性格兼具的經典精釀酒款。A2H更加入啤酒與餐食配搭的思考，打造出多款叫好又叫座的精釀啤酒，「能夠成為經典，其實比起品牌獲獎更具意義。」方光瑋說。

德式啤酒釀造工法為本，多方合作風味多元

嚴謹的德式啤酒釀製工法、歐洲進口釀造設備與紮實技術造就出A2H本質，但A2H深知，唯有融入詮釋在地精神的台灣元素，精釀啤酒方能跳脫窠臼，透過台灣風土撼動全世界。

一款「金桔檸檬氣泡酒」（Kumquat Lemon Apple Cider）就是加入在地金桔與檸檬發酵精釀而成。異於多數甜味鮮明的西打（Cider），金桔、檸檬特有的天然果酸鮮明，酸感猶如沁涼入心的午後微雨令人眼睛一亮。此款Cider同時也是目前A2H最受歡迎的酒款，「甜中帶酸的酒韻清新，特別受女性顧客的喜愛。」方光瑋說。

金桔檸檬氣泡酒經過多變的發酵製程，前味釋放金桔果香濃郁、後味轉折明亮奔放的檸檬酸層次，優雅清新的酒韻，襯搭奶油、慕斯類的甜點時，奶油與果香交織出清朗俐落的酸甜味，大幅降低了奶油慕斯偶覺膩口的厚重感。此外，風味淡雅的海鮮、白肉，對應上果酸明亮的酒體更加細緻鮮明，也讓這款氣泡酒一舉拿下2021世界釀造氣泡酒大賽WCA (World Cider Award)金獎殊榮。

A2H精釀啤酒也與不同釀造師歷經長時間反覆釀製測試，忠實呈現出精釀的精神，如同家族中各具優點卻性格迥異、分頭叛逆的兄弟，每款啤酒都潛藏了釀酒師巧妙的伏筆。

例如「渾濁IPA啤酒（Hazy IPA）」以混著帶霧的酒色揭示此款啤酒難以捉摸的深刻內涵，它取用大量小麥、麥芽、多種美式風格啤酒花與東海岸的酵母菌株，加入果汁進行發酵；更少的過濾次數造就酒色微濁，卻讓它比起其他IPA更好入口，苦味更低、啤酒花風味更是充滿熱帶水果的濃郁香氣，如同喝下一整顆成熟多汁的柑橘或芒果。

「這也是我私心最愛的一款啤酒！」方光瑋笑說，這款IPA的點播率以男性與外國顧客最高，若用於搭配餐點，與巧克力類甜點有加強互補、放大果香的風味強度，若佐餐品飲，紅肉、排餐則能襯托出IPA中特有的微苦與煙燻感，瞬間讓油脂豐富的肉食增添絲滑細緻的風味層次。

另一款「白色煙燻司陶特啤酒（White Smoked Stout）」同樣帶來一種「你必須很努力，才能看起來毫不費力」的精釀精神。它順口易飲，帶有淡雅香草和可可風味的酒體，滑入喉間時轉折出的幽微燻香，源自德國班貝格麥芽公司Weyermann的橡木煙燻麥芽與特殊燕麥。富煙燻感的深黑色酒液與燒烤類、風味鹹重的肉食則如同命定般渾然天成，在舌後迸發重拳撞擊式的強勁風味，兩相襯托毫不遜色。