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阿城鵝肉:土城名店,二代接班

阿城鵝肉第二代主理人蔡宗佑。

談到土城在地美食,第一個想到的一定是「阿城鵝肉」。煙燻鵝肉、酸菜鵝腸、招牌鴨血和滷白菜,這家超過30年的美食名店,從騎樓下的小攤子,一路到整層樓的大店舖,更在北部地區開枝散葉,這幾年因位於台北市區的分店獲米其林必比登推薦,讓柔嫩香滑、吮指回味的鵝肉,更成為遠近馳名的台式美味。

過了午餐時間,坐在店內圓桌前的第二代主理人蔡宗佑,一面侃侃聊著接班之路,一面親切招呼陸續進門的客人。蔡家原本不是土城在地人,蔡宗佑說當年父親蔡芳城因為受到高人指點,掐指一算稱往南到土城做生意會大發,一家人便舉家從三重搬到土城,也許是鵝肉著實美味,抑或是神諭真的靈驗,鵝肉攤生意果真不錯,蔡宗佑分享,他自國中開始就幾乎沒有假日,天天放學後都得到店裡幫忙。

身為鵝肉店的兒子,繼承父業理所當然,但他並非原本就如此預期。復興美工、台藝大設計系畢業,熱愛設計和攝影的蔡宗佑,一開始是嚮往做設計師的;然而在他當兵期間,父母將鵝肉攤生意擴大成為二層樓的店舖,亟需人手協力,於是孝順的他退伍後就先到店裡幫忙,「沒想到生意好到一直缺人,想了想,乾脆就把這裡當做舞台,發揮設計才能也不錯。」

誤打誤撞繼承家業,從興致缺缺到躍躍欲試

山不轉路轉,有設計底子的蔡宗佑開始思考如何讓鵝肉店看起來不那麼「鵝肉店」,「雖然我們店有很多叔叔阿姨輩的老主顧,但年齡層偏大,要吸引年輕人上門,除了好吃也要讓他們想走進店裡。」於是他大刀闊斧進行店面改裝,融合傳統台味與現代工業風,讓傳統小吃店華麗變身為新潮飯店。

擴大客群後,下一步得將阿城鵝肉打造成土城的美食品牌。除了從包裝下手,統一招牌設計和色系,更開設網路商城賣罐裝鵝油和宅配鵝肉,也大玩創意行銷,每逢節慶便用心布置店面、變裝員工,不僅吸睛又能讓客人感受到節日的氣氛。「經營店面,除了東西好吃、環境衛生乾淨,更要讓客人看到細節與用心。」

生活在土城30年,他見證了土城發生的改變。從過去人口少、工廠多的蛋白區,隨著捷運、大型醫院和商場帶來的紅利,人口大量移入,也間接讓阿城鵝肉的生意越來越好。他指著牆上寫著「玩在土城,吃在阿城」的扁額,成為土城美食地景的心願已經實現。

蔡宗佑心中,土城是很有活力的地方、充滿可塑性,他非常看好土城未來的發展,更堅定表示除了自己的店,土城還有更多在地好店等著被大家看見。

阿城鵝肉土城本店 FB
新北市新北市土城區清水路78號

本文轉載自土城特刊《IDEAL LIFE in TUCHENG》

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