阿城鵝肉：土城名店，二代接班

阿城鵝肉第二代主理人蔡宗佑。

談到土城在地美食，第一個想到的一定是「阿城鵝肉」。煙燻鵝肉、酸菜鵝腸、招牌鴨血和滷白菜，這家超過30年的美食名店，從騎樓下的小攤子，一路到整層樓的大店舖，更在北部地區開枝散葉，這幾年因位於台北市區的分店獲米其林必比登推薦，讓柔嫩香滑、吮指回味的鵝肉，更成為遠近馳名的台式美味。

過了午餐時間，坐在店內圓桌前的第二代主理人蔡宗佑，一面侃侃聊著接班之路，一面親切招呼陸續進門的客人。蔡家原本不是土城在地人，蔡宗佑說當年父親蔡芳城因為受到高人指點，掐指一算稱往南到土城做生意會大發，一家人便舉家從三重搬到土城，也許是鵝肉著實美味，抑或是神諭真的靈驗，鵝肉攤生意果真不錯，蔡宗佑分享，他自國中開始就幾乎沒有假日，天天放學後都得到店裡幫忙。

身為鵝肉店的兒子，繼承父業理所當然，但他並非原本就如此預期。復興美工、台藝大設計系畢業，熱愛設計和攝影的蔡宗佑，一開始是嚮往做設計師的；然而在他當兵期間，父母將鵝肉攤生意擴大成為二層樓的店舖，亟需人手協力，於是孝順的他退伍後就先到店裡幫忙，「沒想到生意好到一直缺人，想了想，乾脆就把這裡當做舞台，發揮設計才能也不錯。」

誤打誤撞繼承家業，從興致缺缺到躍躍欲試

山不轉路轉，有設計底子的蔡宗佑開始思考如何讓鵝肉店看起來不那麼「鵝肉店」，「雖然我們店有很多叔叔阿姨輩的老主顧，但年齡層偏大，要吸引年輕人上門，除了好吃也要讓他們想走進店裡。」於是他大刀闊斧進行店面改裝，融合傳統台味與現代工業風，讓傳統小吃店華麗變身為新潮飯店。

擴大客群後，下一步得將阿城鵝肉打造成土城的美食品牌。除了從包裝下手，統一招牌設計和色系，更開設網路商城賣罐裝鵝油和宅配鵝肉，也大玩創意行銷，每逢節慶便用心布置店面、變裝員工，不僅吸睛又能讓客人感受到節日的氣氛。「經營店面，除了東西好吃、環境衛生乾淨，更要讓客人看到細節與用心。」

生活在土城30年，他見證了土城發生的改變。從過去人口少、工廠多的蛋白區，隨著捷運、大型醫院和商場帶來的紅利，人口大量移入，也間接讓阿城鵝肉的生意越來越好。他指著牆上寫著「玩在土城，吃在阿城」的扁額，成為土城美食地景的心願已經實現。

蔡宗佑心中，土城是很有活力的地方、充滿可塑性，他非常看好土城未來的發展，更堅定表示除了自己的店，土城還有更多在地好店等著被大家看見。

阿城鵝肉土城本店 FB
新北市新北市土城區清水路78號

本文轉載自土城特刊《IDEAL LIFE in TUCHENG》

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