2023/11/11

吃牛排不必正襟危坐！「AJ grill」打造加州愜意氛圍，必點美國乾式18天熟成肋眼、海鮮滿滿驚豔

由主廚兼經營者Adam Fong領軍、甜點主廚Joy攜手打造的美式餐飲品牌「AJ grill 牛排館」，即日起於台北餐飲界一級戰場、大安區信義安和站後巷登場。

「AJ grill 牛排館」融匯主廚Adam於美國西岸生活與遊歷的記憶及加州特有的風味元素，打造出宛如到好友家中作客的美味空間，享受大口吃肉、隨興不拘的美式愜意氛圍。

餐廳以18天乾式熟成美式牛排及特色海鮮為主打，既有充滿儀式感的重點主菜桌邊Show精彩吸睛、氛圍滿點，亦可三五好友輕鬆聚會，單點特色前菜或選用套餐配搭精選小食，在銅金色調與木造家飾妝點的優雅空間，尤其舒心療癒。

有別於坊間多數牛排館拘謹且正式的用餐氛圍，AJ grill重現當年Adam於加州遊歷求學時，深受美西加州日常裡慵懶自在、隨性不拘的態度所影響，啟發他在烹調上更趨向Casual & Fun的料理風格。

「雖然『AJ grill』是以經典的乾式熟成牛排為主軸，但我想營造出不同於主流、更像是邀請朋友來家裡作客的隨興氛圍，將隨性不拘的美式精神融入日常，讓喜歡吃肉、不想正襟危坐吃牛排的人在這裡都能放鬆吃飯、開心聊天。」Adam說。

也因此AJ grill自空間起即處處可見用心，進門前一處以綠意妝點如自家庭院的前廊迎接來客，前一刻仍緊繃忙亂的神經彷彿瞬間被鬆開，在走進療癒感鮮明的藍色大門前彷彿已感受到主人對來客「Just chill and relax」的溫柔召喚。

走進AJ grill，以Adam和Joy過去在美國不同時期生活的影像或回憶為題，打造出風格鮮明的主題照片牆，如同展演台流暢無死角的半開放式廚房，以及由倆人最喜歡的藍色，穿插於木作桌椅與金屬銅製飾邊，伴隨著自窗外透進角落不斷流轉的陽光，營造出美西特有、自在隨性的Casual dining用餐氛圍。

一路自A cut牛排館、牛排教父旗下餐廳、Prime 168到Smith & Wollensky牛排館的豐富歷練，不僅讓Adam對如何製作乾式熟成牛排的技法掌握精準，在加州時更受到飲食大熔爐隨興奔放的料理風格影響，讓他擅於自經典菜色中玩轉進化，擷取你我熟悉的飲食巧變風味。

自開胃菜、前菜開始，Adam即將牛排館歷來最受歡迎的品項集結於菜單中，卻拆解成份量較小、可提供單點的自選方式配搭，喜歡什麼、或想吃多少，都能依個人喜好吃得開心且沒有負擔，即便是一人食，也能彈性配搭前菜輕鬆完食。融入韓式作法煎出微脆鍋巴口感的「松露牛肉燥拌飯」、多汁柔嫩的「羊肉漢堡」、以新加坡醬汁提味增鮮的「蟹餅」、復刻經典酥皮、以雞湯為底的「蘑菇卡布奇諾湯」等，皆有令人眼睛一亮的巧思。

美國乾式28天熟成紐約客牛排8 oz (兩人份)。

肉品的部分，Adam特別打造的乾式熟成室，不但訂製了帶有UV Light和風扇裝置以維持好的生菌數、溫濕度都能維持恆定之外，熟成室也保持循環通風的狀態，讓牛排透過乾式熟成將牛肉濃縮水份、風味更集中的方式，讓肉質更具嚼勁，兼顧口感與風味，帶出美式牛排外層酥脆、咬下時則香氣與風味噴發的經典特色。

經典必點的美國乾式18天熟成帶骨肋眼牛排（兩人份）最能品嘗到乾式熟成後迷人的肉質香氣；喜愛變化吃法的則不能錯過美國威士忌熟成帶骨肋眼牛排（兩人份），現點現製的精彩桌邊秀。

Adam以香氣強烈的泥煤威士忌浸潤濕布後，讓熟成肋眼牛排包覆輕漬，讓牛排充分吸附威士忌濃烈的氣息後，再以熟成過程中產生的牛油塊於顧客桌邊點火炙燒，融為油脂時同時混入泥煤威士忌酒、淋上牛排，而重頭戲則在主廚點火燒炙牛排、讓酒精充分揮發時達到高潮，在空氣中散發出令人迷醉的酒氣與肉脂香氣，入口則化為細緻幽微、美味帶汁的飽滿風味，令人驚異無比又吸睛。

海鮮熱盤。

即便是不吃牛肉的饕客，也有種類豐富的海鮮盤帶來澎湃無比的海味盛宴體驗。以大蝦、焗烤扇貝、香煎時令魚片、帝王蟹匯集而成（依時令季節不定時變換品項與做法），透過不同手法帶來層次鮮明卻各具鮮美原味的海鮮拼盤，吃完同樣令人感到餘韻猶存。

此外，在美式牛排館餐後普遍存在感強烈的大份量甜點，在AJ Grill甜點師Joy的巧手下化身精巧如Parfait甜點或解構版蛋糕；以網路訂製甜點「Joy with her firend」起家、受多位知名網紅指名購買而大受歡迎，甜點師Joy擅於將甜點拆解重組後重新詮釋、甚至量身訂製專屬造型的巧手，也特地在餐後為不喜過於負擔的饕客，打造一款以巧克力脆餅、棉花糖、糖漬櫻桃和冰淇淋堆疊而成的櫻桃巧克力聖代，透過口感對比層次強烈、酸甜有致的風味，輕鬆轉換肉食重擊後的味蕾。

針對為數眾多、選擇牛排館度過獨特節日的顧客，AJ grill亦獨家推出訂製甜點的貼心服務，提供每月限量供應的客製蛋糕服務，讓每一次在AJ grill的記憶，都能以最甜美的滋味劃下句點。