2024/12/17

安縵京都：在禪意森林中，感受京都文化的極致

安縵京都在京都北部鷹峯地區一座巨大的「森之庭」，這裡從食物到空間設計，都讓人深深體會京都與日式文化的深邃。最難得的是，當如今京都已經面對過多觀光客和過度喧嘩的挑戰，唯有在安縵京都，才能真正感受到屬於這座古都該有的詩意與禪意。

去任何一間安縵，就是一場朝聖之旅：它從來就不只是一間旅宿，而是讓你打開一扇神秘大門，走進一場未曾想像過的沈浸式體驗。

尤其是京都這座千年古城。出發之前，就不禁好奇，這座安縵會是什麼樣貌出現呢？

安縵京都位於京都北部鷹峯町大文字山下的一處幽靜園林，毗鄰金閣寺和其他 16 處聯合國教科文組織世界遺產。

這座如今的「森之庭」有29 公頃的森林，原主人是一位京都西陣織收集者，希望在這裡建造一座織品美術館，可惜夢想沒機會實現。他也熱愛考古遺址，因此從日本各地收集難以找到的石頭都放置於此。

安縵京都保留了自然和原始規劃者的精神。

安縵在2017年開始接手改造這個「森之庭」，長期與安縵合作的設計師Kerry Hill希望盡可能保留這座森林最自然的狀態。例如當時曾經出現一個激烈討論，是否要把森林中一條佈滿青苔的石頭步道改成更好走的路，但為了尊重自然和原始規劃的者的精神，最終保留這個凹凸不平的步道，讓人可以緩慢地行走於上，更能感受時光的流逝與自然的共鳴。

畢竟，與自然共生和諧，就是安縵最核心的建築哲學。

森林中有日本雪松、柏樹、山茶與楓木，春夏是濃到化不開的茂密綠意，秋天是美到不可思議的楓紅。在夢境般的森林中，有著青苔覆蓋的石板路，雄偉的石門和石牆，讓人彷彿走入一座沒有時空座標的神話，一個真正的桃花源。

這正是我在十月初走進安縵京都大門的感覺。

如世外桃源般，染上秋意楓紅的安縵自然生態。

建築的空間設計徹底體現日本的極簡美學與禪意。客房分布於六間獨立庭閣，內部設計可以說是日本傳統旅館的當代演繹，對外則完全融入靜謐的森林中。我們這次住的是「楓之房」二樓，採用天然木材、榻榻米地板，巨大的檜木日式浴缸，與現代化的高級洗手台完美融合。室內所有傢俱都是為安縵京都客製化，房內的藝術品也都是精心挑選，展現日本藝術與工藝之美。白天坐在室內茶席，看著整片落地窗外的撼人綠意（或者你夠幸運可以在深秋來到面對楓紅），喝著安縵京都提供的日本好茶，可以完全靜下心，體會何謂生活的禪意。

面朝西方，可觀賞周邊高大楓樹與園林景緻的「楓之房」。

「楓之房」室內茶席。

在整個酒店的體驗中，我最難忘的是餐廳Living Pavilion的下沈式木椅戶外座位區。

座位區面對的是整座森林中的精華地帶：「Kerry Hill Garden」。早餐就是在這個Living Pavilion：我們總是選室外。下午，住客可以在這裡享用森林間免費的下午茶：難得的不只提供各種好茶、點心，還有在地的日本酒。當夜幕拉下，微暗迷離的燈光溫柔地印在樹林上，在這個微涼的十月，座位區中間有一個火爐可以保暖，我們在搖曳晃動的火光旁，品味著清酒，這是一生絕美的回憶。

安縵京都Living Pavilion下沈式木椅戶外座位區。

然後，你可以走進夜裡，走入溫泉小屋，或者最溫柔的spa體驗。

除了提供全日料理的The Living Pavilion，京都安縵餐廳有另一間極為著名的日式懷石料理餐廳：鷹庵（Taka-An）。餐廳總料理長高木慎一朗在1996年回到家鄉金澤市，為家族餐廳應得米其林二星，是京都名廚。

鷹庵強調二十四節氣與在地京都食材，餐具都是精緻美麗的漆器與瓷器，每一道菜都是令人難忘的藝術與美味的結合。（晚餐最後，我們得到一個驚喜：水果和冰淇淋擺盤成的一個「生日蛋糕」）。

在理念上，鷹庵餐廳是日本藝術巨匠本阿彌光悅（1558-1637）致敬，因為「他的藝術遺產是通過食物與款待來探索和表達的」，飯店如此形容。

京都安縵極為著名的日式懷石料理餐廳鷹庵（Taka-An）。

事實上，京都安縵所在的鷹峰地區就是和本阿彌光悅緊密連結。由於他在多方的傑出才華，包括茶道、繪畫、陶藝、漆器及庭園造景等，西元1615年，德川家康將金閣寺後方的這個鷹峰光悅町一帶賜給他，讓帶領許多工藝職人定居於此，打造成日本第一處藝術村「光悅村」。

翌日，在豐盛的早餐後，我們就跟著飯店的專家，慢慢散步探索此地的文化與傳統，主是要造訪兩座寺廟：源光庵和光悅寺。

光悅寺就是當初的光悅村，如今僅留下當時搭建的竹製籬笆「光悅垣」，但仍很直得參觀，尤其寺廟庭園中的視野極好，可遠眺鷹峰三山 (鷹峰、鷲峰與天峰)，源光庵最早開創於十四世紀，正殿興建於1694年，殿後方是日本的枯山水庭園。牆上有兩道窗可以看到庭園景色（秋天是豔麗的楓紅） ——這裡被稱為是京都最美的風景之一。圓形的窗是「悟之窗（悟りの窓）」、方形是「迷惘之窗（迷いの窓）」，分別體現兩種人生態度。我在這裡沈思良久（因為人生充滿困惑啊）。

夜晚的安縵房間景緻。