屬於我們時代的文化媒體

酥脆綜合麵包塔——不務正業男子Ayo的家常食譜

生活在一個科技爆炸性成長的「雜食世代」裡,資訊無遠弗屆,從電視節目到YouTube、廣播到Podcast、DVD租片到線上串流⋯⋯等,內容不再有限,我們按個人的喜好,隨選所愛的來服用。如果把這個時代的「雜食」樣貌,搬到餐桌上會是怎麼樣的情景?大概就是放上不同餡料的酥脆麵包塔

我很喜歡這樣享用食物的方式,把三至五種料理擺在桌上,再加上幾種不同種類又烤得酥脆的切片麵包,所有人夾取喜歡的餡料,鋪在麵包上,一口完食,連吃好幾個,也不會像吃了一份正式的主餐那麼有負擔。

「台式蝦鬆」、「蒜味墨魚沙拉」以及「辣味香腸薯片」這三種口味,味道有中有西,酸甜鹹辣一應俱全,是我喜歡拿來搭配酥脆麵包片的菜色。這些餡料這都只是給大家做個參考,正在讀這段文字的你,做自己拿手的料理來配,依照自己的喜好,最重要。


酥脆綜合麵包塔|4-6人份

台式蝦鬆」食材

白蝦 12支|切小丁
洋蔥 100g|切小丁
荸薺 70g|切小丁
嫩薑 15g|切末
大蒜 15g|切末
青蔥 15g|切花
蛋白 20g
太白粉 5g
白胡椒粉 1小撮
紹興酒 15g
適量
芥花油 1大匙
香油 少許
生菜 適量

作法

  • 將白蝦丁,與太白粉、蛋白、白胡椒粉、紹興酒混合均勻醃製10分鐘。
  • 中火加熱一支炒鍋,放入油,油熱後放入白蝦丁炒至7分熟取出。
  • 接著中火繼續加熱同一支炒鍋,放入洋蔥丁炒至透明狀後,放入蒜末、薑末、荸薺丁一起拌炒均勻,炒出香氣後,放入蝦丁拌炒均勻。
  • 白蝦丁炒熟了之後,放入蔥花拌炒均勻,關火,淋上少許香油拌炒一下即成蝦鬆。


「蒜味墨魚沙拉」食材

花枝 150g|切小丁
玉米粒 100g
櫛瓜 50g|切小丁
帶皮大蒜 30g|

以160度烤箱烤25min
日式美乃滋 50g
檸檬汁 10g
蜂蜜 5g
黑胡椒 1小撮
煙燻紅椒粉 1小撮
適量
橄欖油 1大匙

作法

  • 中火加熱一支平底鍋,放入橄欖油,油熱後放入花枝丁。花枝稍微煎上色之後,放入玉米粒一起拌炒。
  • 花枝丁、玉米粒炒熟上色之後,關火,放入紅椒粉略為拌勻,起鍋放涼備用。
  • 準備一個深碗,放入大蒜並搗成泥,接著放入日式美乃滋、檸檬汁、蜂蜜、黑胡椒拌勻後,放入花枝丁、玉米粒、櫛瓜丁拌均勻即成蒜味墨魚沙拉。


辣味香腸薯片」食材

西班牙辣味香腸片 8片|切對半
小馬鈴薯 2顆|切 0.5cm 厚片
蒜綠 1支|切末
橄欖油 1大匙
檸檬汁 適量
黑胡椒 適量

作法

  • 中火加熱一支平底鍋,放入橄欖油,油熱後放入馬鈴薯片,煎到兩面上色後起鍋,並灑上少許胡椒粉備用。


麵包盛盤

綜合麵包
鄉村麵包|適量

長棍麵包|適量

蜂蜜土耳其麵包|適量

作法

  • 麵包切成1公分厚片,塗上少許橄欖油,放入預熱160度的烤箱中烘烤10分鐘至酥脆。
  • 結合上述作法,所有材料準備好了之後,選擇喜歡的麵包,鋪上想要的餡料。

購買 VERSE 雜誌

本文轉載自《VERSE》002
➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢,並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點,對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應。

不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。

更多不務正業男子Ayo的專欄文章

相關文章

Related Articles

台北萬華:萬般華美的傳奇之地

地方文化生活

台北萬華:萬般華美的傳奇之地

2021年5月,萬華遭受COVID-19疫情衝擊及輿論挑戰,地方立刻建構起其他地方難以企及的社區支援系統,彷彿看到過往歲月裡,那個不畏懼迎向時代衝擊、眾志成城捍衛家鄉的萬華,立體呈現在眼前。萬華,這個曾經帶著不同標籤的老城區,究竟是個什麼樣的地方?

中華飲食文化圖書館:書本疊起的美食寶庫

重磅閱讀飲食

中華飲食文化圖書館:書本疊起的美食寶庫

中華飲食文化圖書館的成立,緣起於三商集團董事長翁肇喜的心願——集結散落世界各地的中華飲食古籍,讓這個文化能有系統地一脈傳承。自1989年創館至今,館內已累積典藏包含圖書、食譜、菜單、期刊等館藏共三萬餘冊,在「中文圖書分類法」中「飲食;烹飪」的基礎上,再按菜系與菜色細分,一櫃櫃的家常菜、宴客菜、點心、湯品⋯⋯吃不到,卻能讀到飽。

料理人江舟航:找不到的那本書,記憶中的六龜圖書館

地方生活閱讀

料理人江舟航:找不到的那本書,記憶中的六龜圖書館

料理人江舟航老家的正對面就是六龜圖書館,父親曾是圖書館館長,圖書館是他年少時日日生活玩耍的場域。他回憶記憶中的圖書館,如同在他心中總有本找不到的書,那本書寫著他與故鄉的連結、對未來的憧憬,以及正在好好生活的當下。

山海圳國家綠道:一條屬於台灣人的朝聖之路

地方生活

山海圳國家綠道:一條屬於台灣人的朝聖之路

「山海圳國家綠道」誕生,不只是台灣第一條國家綠道,更是屬於台灣人的朝聖之路。

百年山徑淡蘭古道:自然與人文層層堆疊的古道之美

地方生活

百年山徑淡蘭古道:自然與人文層層堆疊的古道之美

涵蓋了台灣四個行政區的淡蘭百年山徑,2015年透過淡蘭百年山徑串連運動重新回到世人面前,更在這幾年成為熱門的山徑。這條百年山徑如何成為當代所體驗的淡蘭古道?

太平山翠峰湖步道:讓世界「聽」見台灣的寂靜步道

地方生活

太平山翠峰湖步道:讓世界「聽」見台灣的寂靜步道

2020年,陽明山國家公園獲國際寧靜公園組織(Quiet Parks International,QPI)認證,成為全球第一座「都會寧靜公園」;2022年,也將發生在太平山翠峰湖環山步道。

好食光 Keya Jam:提煉自感官,封存於瓶中的台灣風土

重磅飲食

好食光 Keya Jam:提煉自感官,封存於瓶中的台灣風土

「果醬是一門封存的藝術,這個瓶子裡面封存的是時間之美。」橙花金棗黃檸檬、桂花鳳梨黃檸檬⋯⋯好食光 Keya Jam 的每一道口味靈感,都汲取自創辦人柯亞的感官體驗與生命視野。不 計製作的時程長短,只願將日常中的好時光,都化作大地的香水,為台灣的每一寸風土增添耐人 尋味的尾韻。

陳小曼專欄:食物與文化,食物裡的民族情結

生活飲食

陳小曼專欄:食物與文化,食物裡的民族情結

食物設計師Marije Vogelzang在2013年阿姆斯特丹WDCD論壇中發表了作品「Eat Love Budapest」。在展場中,有十個小帳篷,與十位吉普賽女性(註1)所準備的食物。參與者被邀請至帳篷中,裡頭是由這些人裝飾的「房間」,有親人的照片、圖畫、食譜等。

六款緩解苦夏不適的天然野草茶:來自島嶼先人的生活智慧

生活飲食

六款緩解苦夏不適的天然野草茶:來自島嶼先人的生活智慧

每至炎夏,太平洋高壓張牙舞爪地蒸騰台灣這座小小島嶼,窒悶濕熱總令人苦不堪言。想緩解苦夏症狀,不妨請益傳承了台灣先人生活智慧的「野草茶」,以對應節氣的野草能量調理不適。《VERSE》特邀以土地和永續為理念的野草茶舖「三玉號」,分享六款舒緩不同苦夏症狀的野草配搭,同時也帶我們認識這些常見卻不識的野草。野草茶可冰飲亦可溫補,讓身體自然地回歸可抵禦酷暑的健康狀態。

20歲的那盤明太子紫蘇義大利麵——不務正業男子Ayo的家常食譜

生活飲食

20歲的那盤明太子紫蘇義大利麵——不務正業男子Ayo的家常食譜

20歲那年,是翻轉我人生最重要的一段時光。時間回到12年前的夏天。那年是升大三的暑假,我躺在醫院的病床上,剛開完自發性氣胸的刀,一邊聽著媽媽跟我說我被學校二一的事,媽媽跟我都哭了。

夜間模式