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20歲的那盤明太子紫蘇義大利麵——不務正業男子Ayo的家常食譜

20歲那年,是翻轉我人生最重要的一段時光。時間回到12年前的夏天。那年是升大三的暑假,我躺在醫院的病床上,剛開完自發性氣胸的刀,一邊聽著媽媽跟我說我被學校二一的事,媽媽跟我都哭了。

我的確讀得不快樂,再也不想看到經濟學的課本。想起自己在餐廳打工做菜的快樂時光,於是計劃轉學去念餐飲管理學系;還好很順利地準備半個月就考上了。

那年我認識了影響我非常深的餐廳,甚至在那裡工作了幾年,還記得我第一天上班,空班的吃飯時間,老闆問我想吃哪一道菜,我指著菜單上的招牌明太子紫蘇義大利麵。當主廚把麵端給我,捲了一口麵放入嘴裡,明太子與紫蘇的完美結合是我從沒嘗試過的味道。那一瞬間,我被這個味道驚豔到說不出話來,只能頻頻點頭表達欣喜和感動。

吃完麵那天,有陽光跟涼涼的氣溫,一切都是那麼美好。當下我下定決心,未來也要當個用料理為別人帶來幸福的人。

和風明太子紫蘇義大利麵(1-2人份)

食材

義大利直麵 150g
明太子 50g|刮除薄膜
無鹽奶油 40g|20g做醬汁,20g拌明太子
醬油 15g
清酒 15g
紫蘇葉 3片|切絲
海苔絲 適量

作法

  • 明太子和20g的無鹽奶油放進一個調理碗備用。
  • 加熱一鍋加了鹽的水,水滾後放入義大利麵,煮到包裝上建議的時間。
  • 將20g的奶油放入平底鍋中,開火煮到融化微微冒泡後,倒入醬油、清酒混合均勻成醬汁備用將並關火。
  • 將煮好的義大利麵撈出放進平底鍋中,重新開火,把麵和醬汁拌均勻,醬汁微收乾。
  • 將麵放進調理碗中,與明太子、奶油混合均勻至奶油全部融化。
  • 將麵放進盤中,撒上海苔絲與紫蘇葉即可。

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不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。

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