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紹興酒香無錫排骨——不務正業男子Ayo的家常食譜

紹興酒香無錫排骨——不務正業男子Ayo的家常食譜

《飲食男女》最讓我感同身受的是每道菜都是情感的寄託,在這部電影中最愛的料理「無錫排骨」,也是我從小到大最鍾愛的浙江菜。

講到以飲食、料理作為主題的台灣電影,就不能不談這部經典神片、李安導演「父親三部曲」的《飲食男女》。

主角老朱為了晚上的家宴做準備,用一連串廚藝美技為整部片打開序幕,俐落的殺魚、切花枝蘿蔔的細膩刀工、豪爽地炸五花肉、快手摺緊蟹粉湯包,短短四分鐘之內,將烹調之美展現得淋漓盡致,令人口水直流。

《飲食男女》最讓我感同身受的是每道菜都是情感的寄託,年邁的老朱在喝下二女兒家倩親手做的「扣三絲」恢復味覺,我看到最純真的關愛與付出。

在電影中最愛的料理「無錫排骨」,也是我從小到大最鍾愛的浙江菜,沒有炫技,簡單的蔥薑、豬五花排、醬油與紹興酒鎮江醋,花上一點時間燉煮至酥爛,就能帶來樸實又親切的滋味——我想,我們所嚐到的都是,真正的,家的味道。        


無錫排骨(4人份)

食材

豬五花排(帶骨) 600g
青蔥 40g|切段
中薑 20g|切片
草果 1 顆|拍過有裂痕
桂皮 2小片
八角 3顆
醬油

55g|15g 醃肉 

40g 燉煮

鎮江醋 15g
紹興酒 20g
冰糖 30g
芥花油 15g

❷ 作法

  • 豬五花排用15g的醬油平均抓過,每一塊排骨都沾上醬油,醃10分鐘。
  • 中火加熱一個燉鍋,放入油,油熱後放入炒鍋、桂皮、八角,稍微煸炒出香氣取出。
  • 接著放入蔥段、薑片,煎至兩面呈現微微金黃色後取出。
  • 放入醃好的豬五花排煎至四面呈金黃酥脆後,將蔥段、薑片放回鍋中。
  • 接著放入依序放入醬油、鎮江醋,炒至醋的嗆味消失後,放入紹興酒煮滾。
  • 紹興酒煮滾後,倒入蓋過食材的生飲水,鍋中湯水煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。
  • 煮到豬五花排都熟軟了之後,放入冰糖,繼續煮1小時,煮至鍋中湯汁濃稠,排骨肉酥爛即可。

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本文轉載自《VERSE》003
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VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/不務正業男子Ayo
  • 攝影/繾綣写真
  • 責任編輯/游千慧
不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。


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