紹興酒香無錫排骨——不務正業男子Ayo的家常食譜

講到以飲食、料理作為主題的台灣電影，就不能不談這部經典神片、李安導演「父親三部曲」的《飲食男女》。

主角老朱為了晚上的家宴做準備，用一連串廚藝美技為整部片打開序幕，俐落的殺魚、切花枝蘿蔔的細膩刀工、豪爽地炸五花肉、快手摺緊蟹粉湯包，短短四分鐘之內，將烹調之美展現得淋漓盡致，令人口水直流。

《飲食男女》最讓我感同身受的是每道菜都是情感的寄託，年邁的老朱在喝下二女兒家倩親手做的「扣三絲」恢復味覺，我看到最純真的關愛與付出。

在電影中最愛的料理「無錫排骨」，也是我從小到大最鍾愛的浙江菜，沒有炫技，簡單的蔥薑、豬五花排、醬油與紹興酒鎮江醋，花上一點時間燉煮至酥爛，就能帶來樸實又親切的滋味——我想，我們所嚐到的都是，真正的，家的味道。　　　　　　　　

無錫排骨（4人份）

❷ 作法

• 豬五花排用15g的醬油平均抓過，每一塊排骨都沾上醬油，醃10分鐘。
• 中火加熱一個燉鍋，放入油，油熱後放入炒鍋、桂皮、八角，稍微煸炒出香氣取出。
• 接著放入蔥段、薑片，煎至兩面呈現微微金黃色後取出。
• 放入醃好的豬五花排煎至四面呈金黃酥脆後，將蔥段、薑片放回鍋中。
• 接著放入依序放入醬油、鎮江醋，炒至醋的嗆味消失後，放入紹興酒煮滾。
• 紹興酒煮滾後，倒入蓋過食材的生飲水，鍋中湯水煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火煮1小時。
• 煮到豬五花排都熟軟了之後，放入冰糖，繼續煮1小時，煮至鍋中湯汁濃稠，排骨肉酥爛即可。

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本文轉載自《VERSE》003
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