私處 my place的日常便當：六種炎夏療癒系料理提案

║食材║

• 豬五花肉片（任何肉片都可以）5片

• 糯米椒（蘆筍、金針菇或切條狀蔬菜）5條

• 糖（可用味醂替代）2匙

• 醬油 3匙

• 清酒 少許

肉類如果只像平常跟蔬菜炒在一起就太普通了。我喜歡從雜誌、Instagram、食譜書中參考日本媽媽的做法，醬燒就是簡單又快速的料理方式。把肉片捲在蔬菜上，接縫處朝下炒熟調味後，靜待收乾就能享用。擺盤上我用了柳丁與溏心蛋，柳丁是我常用的水果，四季常有、配色好看，去皮後放入便當盒中攜帶、食用都方便。

║食材║

• 去骨雞腿排（撒胡椒鹽或以醬油、糖醃漬）1片

• 綜合蔬菜（黃綠櫛瓜、洋蔥、紅甜椒等）適量

蔬菜捲的剖面很好看，也是讓料理有視覺變化的方法。將切條時蔬放在雞腿排中捲起用棉繩綁好，再將雞皮煎上色至微焦香後，最後放入180°C烤箱20分鐘，放涼切塊即可上菜。天候炎熱胃口不佳時可配上些梅子泥開胃。夏天常備菜適合清涼、方便的沙拉，像這次參考栗原晴美食譜，將蛇腹小黃瓜與紅蘿蔔絲簡單拌上麻油、芝麻油做成沙拉，另也能參考高橋良子的法式蘿蔔沙拉。

║食材║

• 鹽漬檸檬片 1片

• 炒過的吻仔魚 適量

• 味醂 1匙

• 白飯 1碗

這是道適合入門，且能消耗剩飯的零失敗料理！雙手抹上鹽水能避免飯粒沾手，將所有配料適量拌入飯中捏團後就完成了，也能再將飯糰稍微煎烤得「喀滋喀滋」外脆內軟。我在飯糰旁搭配酪梨沙拉與蝦仁，淋上酒醋、橄欖油、鹽，再擠點檸檬增添味道層次。我習慣做的沙拉通常很單純，若怕葡萄酒醋顏色深會將食材、水果染色，可用適合夏天的白酒醋。

║食材║

• 豬絞肉或雞絞肉 200g

• 切碎的大茂黑瓜（含湯汁） 半罐

• 綠竹筍 適量

• 白米 1.5杯

• 清高湯 1.5杯

小時記憶中媽媽做的瓜仔肉非常好吃，但因為常一蒸再蒸，彷彿要吃一輩子，有陣子覺得很煩膩又愛又恨。首先將絞肉、大茂黑瓜在鍋內拌勻，中間下壓放上生鹹蛋黃，再進電鍋蒸20分鐘就完成了。至於百搭的炊飯，則是將綠竹筍、米與清高湯放入鐵鍋，中火加熱至鍋緣冒出蒸氣，最後小火、關火燜各十分鐘。秋天也能試著將竹筍換為口感鬆軟的栗子！

║食材║

• 燙熟的完整高麗菜葉 數片

• 切大塊的高麗菜 1/4顆

• 豬肉絲 適量（以醬油／胡椒粉醃製備用）

• 米 1.5杯

• 蝦米 少許

• 乾香菇 少許

• 清高湯 1.5杯

製作便當最重要一點就是不要選湯湯水水的菜色，米飯容易吸湯而濕黏，讓便當風味維持不易。預熱鐵鍋後，將炒料炒至半熟、放入高麗菜葉炒至微軟，再加入米炒勻；最後倒入高湯後蓋上鍋蓋，以中火加熱至鍋緣冒出蒸氣，關小火煮八至十分鐘，關火燜十分鐘後開蓋攪拌，靜待至微涼後就能捏成飯糰，搭配滷豬五花、厚蛋煎及少許水果一起包成便當。同樣的飯、不一樣的造型，能增加料理的趣味。

║食材║

• 吸管麵條 適量

• 切丁櫛瓜 適量

• 蝦仁 適量

• 青醬 適量

味覺的記憶是很深的，我們通常對台灣菜太過熟悉，容易察覺到微妙的差異，覺得要完全重現家常美味太難，所以我喜歡嘗試異國料理跳脫包袱。煮麵條的祕密在於要將包裝上的標準時間減去3分鐘，撈起備用，在蝦仁及櫛瓜炒熟後再下麵條；青醬是最後才淋上拌勻的，除了羅勒外也可用芝麻葉替代。有時不想吃太脹，簡單在沙拉中拌入青醬櫛瓜鮮蝦就是清爽的一餐了。