2022/12/16

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蔣雅淇與孩子們的廚房之道：居家生活，就是圍繞著餐桌的生活

蔣雅淇與她的孩子們有個不成文的規定與默契：無論家人平時有什麼爭執或不滿，一進到廚房，大家就得和好，同心協力地做菜，只要坐上餐桌用餐，彼此就要敞開心胸，分享近況。在餐桌上，她帶著孩子們吃盡人生的百味與百態，也在廚房裡，教他們做菜與做人的道理。所謂的居家生活，就是圍繞著餐桌的生活。

媒體人與企業家蔣雅淇（圖右）與女兒（圖左）有一套家中的「餐桌生活」。

蔣雅淇與她的孩子們有個不成文的規定與默契：無論家人平時有什麼爭執或不滿，一進到廚房，大家就得和好，同心協力，親子共廚，只要坐上餐桌用餐，彼此就要敞開心胸，分享近況。在餐桌上，她帶著孩子們吃盡人生的百味與百態，也在廚房裡，教他們做菜與做人的道理。所謂的居家生活，就是圍繞著餐桌的生活。

2013年12月2日，正逢冷鋒過境，蔣雅淇的丈夫因癌病逝，還來不及與家人共度年終聖誕與農曆新年，留下妻兒們傷心欲絕。

在這半年內，蔣雅淇接連失去了她的母親、父親與先生。

活著的責任之一，就是得背負離去之人的回憶繼續向前走。過往每年新年圍爐，蔣雅淇一定會跟家人們分工合作端上十道菜，不多不少，求一個十全十美的吉祥，但在父母與先生離開的那段日子，她完全無心思考生活，更別說下廚。餐桌上，少的不只是幾雙筷子，每當悲傷的情緒湧上心頭，佳餚美酒再怎麼誘人都將食之無味，一切也都彷彿不再十全十美。

幾個好友不忍蔣雅淇陷入這樣的低潮，就三天兩頭串門子，找她閒話家常。一群年輕的媽媽聚在一起，沒有什麼事是不能說的：談孩子教育、分享信仰帶來的盼望、或是淚水背後的故事。

恩典餐桌每次都有主題，提供賓客色香味俱全的五感享受。

聚會的日子久了，蔣雅淇漸漸發現，每個人在不同時期所遭遇到的困難，似乎都差不多，「你一度認為過不去的關卡，多數家庭也都曾經歷過。」她說，原本自己應該是被朋友們所幫助的角色，不知從什麼時候開始，靠著信仰得到力量的她，也逐漸開導他人，用她過往的人生經驗，為他者提供回饋，一來一往間，對已逝親人的思念終將不會停止，但那股消沉與低靡也漸漸被稀釋。

隨著好姐妹固定時間到訪陪伴，蔣雅淇把心中的感謝，化約成為桌上一道道的菜餚，為到訪作客的好友們準備些吃的。一開始，只是幾樣小點心或finger food，日子久了，菜式規模越來越講究，從原先幾道招牌手路菜，到後來幾乎是讓每人賓至如歸、享用完整的全席料理。席間，蔣雅淇也順道與同桌好友分享福音。某天她才意會到，其實，吃飯只是一個說詞，這個聚會已經變成大家透過美食，從而相聚在一起對話、關心彼此的最好時刻。

蔣雅淇把這個聚會取名為「恩典餐桌」，成為她生活中不可或缺的一件事，並促使她每周規劃菜單、整理食譜、找靈感，在不同的時節裡籌備、規劃合乎節慶的餐桌聚會。

恩典餐桌如今已實行近九年，每一次都具有主題。蔣雅淇規劃過好吃好看（又好拍）的聖誕大餐，也做過道地又懷舊的浙江菜大巡禮，「就像小說、電影裡會出現的『宴會』那樣，我每次都要做到這種程度。」這是蔣雅淇給自己的目標，她享受著每次規劃、準備的過程。有時，恩典餐桌會加入新朋友到訪，有些人可能生性害羞，不太容易加入話題，但只要好吃的東西上桌，美食當前，很快地就會拉近彼此距離。

「廚房和餐桌，就是我們家的生活重心。」蔣雅淇說。

蔣雅淇女兒從小跟著媽媽進出廚房，學習料理精髓，處理食材、料理到擺盤完全不假他人之手。

當吃飯與做菜變成正經事

論起美食，蔣雅淇幾乎是遺傳了媽媽輩的手藝與天分。大學畢業，蔣雅淇就在《商業周刊》擔任記者，天天在外頭採訪奔波，以新人之姿完成諸多企業大老與商業鉅子的精彩訪問，回憶彼時初出茅廬的自己，她透露，很多文章都是在長官高壓下含淚完成的，而那段日子最能撫慰她的，就是下班回家後嘗一嘗媽媽做的菜。

「我在年輕的時候，甚至還有記錄過我媽媽煮菜，她的每一道工序、工法、清潔食材的方式。」在蔣雅淇的記憶裡，媽媽的手路菜和爸爸周末在家下廚的身影，讓她對「在家自己煮」這件事可說是根深蒂固，並視為生活中的理所當然。

除了從父母那兒傳承到了道地的浙江菜，蔣雅淇也在當媽媽後，為自己安排大量的烹飪課程，「一開始是學義大利菜，眾所皆知，義大利菜是很重視家庭傳承與媽媽味的。」學藝成精的她，後來甚至遠赴紐約The New School修習法式料理，如同美食獵人般，她熱衷於蒐羅世界各地的美味菜譜。蔣雅淇提及自己過去曾幫助過一位長輩，「而他致謝我的方式，就是請他家的廚師 — 一位非常會做上海菜的阿姨，親自傳授他們家族的幾道拿手好菜。」當中一道「八寶鴨」，至今仍是恩典餐桌上親朋好友經常敲碗點名的私房美饌。

歌手巫啟賢影響了蔣雅淇的待客之道。

蔣雅淇尤其喜歡去一位好友——歌手巫啟賢的家做客用餐，「他家宴客的方式是這樣子：我們所有人抵達時，他的廚房中島一定會準備好一份像是烤雞之類的餐點，主人可以輕鬆地跟我們一起邊吃邊聊。」即便過程中，巫啟賢可能會再去旁邊做個辣炒螃蟹或新加坡炒粿條，但因為廚房動線與格局的關係，即便炒菜之餘也能一直跟客人聊天，不會表現得好像主人一直離席。

「他（巫啟賢）的這個做法影響我很深。」蔣雅淇說，九年多來，恩典餐桌大抵遵循這種模式：就是她從友人那學來的，先把一部分的東西準備好，另外不定時新增一些新鮮佳餚上桌，「這樣整晚都可以一直不斷有新的菜式出來，某種程度上來說會不斷給予賓客驚喜，但這有一個重點，就是不要讓煮菜的人從頭到尾蓬頭垢面、忙進忙出的樣子。」

下廚，是教給孩子最重要的事

過去這些日子，與蔣雅淇完成這一場又一場恩典餐桌的最佳搭檔，就是她的小孩。

「我們家小孩以前很可愛，我常常火才打開、下了油，什麼（食材）都還沒放，他們就說：『好香、好好吃。』我說：『我什麼都還沒有煮。』你就會發現，孩子對於吃媽媽做的菜，是有很多期待在裡頭的。」

孩子還小時，蔣雅淇總會和先生討論要如何放他們出外飛翔，但等到孩子漸漸大了，她反倒希望他們可以留在家裡，「以前是追在他們後頭跑，現在，我會希望他們能跟我一起做家事、陪我做。我的兒子剛剛學會了六分鐘煎出米其林等級牛排；女兒，剛開始只學甜點，各式各樣的甜品都難不倒她，這幾年跟我學做菜，現在在西餐領域也很拿手。」

論起蔣雅淇小孩的下廚功力與程度，女兒執行一道龍蝦料理——從殺龍蝦、處理食材、調sauce、煎龍蝦到擺盤上桌，完全不假手他人。「要她做一道超複雜的威靈頓牛排都沒問題，而且她現在拍做菜影片都比我強，每一道都比我拍的好看。」蔣雅淇開心地說道，眼神有光，透露出對孩子的讚賞與驕傲。

廚房跟餐桌是家的生活重心，蔣雅淇透過花材點綴擺盤，營造居家美學。

所謂山珍海味遠不及家鄉味，手路菜之所以迷人且無可取代，源自於一個家庭一脈相承的記憶，「我現在也希望將這樣的情感，傳給我的孩子們。我們常聽到許多家長抱怨，說他們真的沒時間、也不知如何與孩子對話？但其實人總要吃飯的嘛！餐桌是很好的調和劑。前提是東西必須好吃。」蔣雅淇道。

廚房跟餐桌不只是蔣雅淇一家人的生活重心，「也是最神聖的地方。」她說，人與人之間難免都有情緒與誤會，倘若家人平時有什麼爭執，一進到廚房，就得和好，同心協力做菜，「之前住在舊家的時候，我們家人就是都在一個大餐桌上做自己的事，姐姐讀書、我寫稿、弟弟做功課、哥哥辦公⋯⋯全家人都圍繞在一個餐桌上面做事。這是我對一個家比較嚮往的方式，也盡可能帶著孩子們朝著這個方向走。」

她最近新買了一個玉子燒專用的鍋子，並打算去學怎麼做出好吃的明太子烘蛋，理由是兒子正值發育期，需要補充大量的蛋白質準備長高，「我想透過這道菜幫助他。」她認為這就是在家下廚最有趣的地方，孩子會隨著物換星移而有所變化與成長，這也促使蔣雅淇督促自己，要在不同的時期去學習、精進一些可能適合孩子們的、他們喜歡的菜。

不只善於甜點製作，連西式料理也難不倒蔣雅淇女兒。

不要等孩子長大才開始

年輕時，她總覺得一個家要有格局，客廳要大，才能彰顯氣派，「但假如現在讓我重新規劃房子，我第一個想到的是：『我的餐桌要如何更完美？廚房可以怎麼樣更方便全家人一起做菜？』」

她不僅傳授小孩下廚祕訣，也教導孩子們正確的裝潢觀念，例如餐桌上不需要昂貴的金銀器皿，家裡的花藝也無須用到牡丹、芍藥等高貴花蕊，「我們經常自己手作，將一些廢棄物——例如布丁盒，二次利用當作擺盤裝飾。」蔣雅淇指著大門說，很多客人都會對她家門旁放的金魚草感到驚嘆，「那是非常便宜的花，我插花很隨性的，不像我媽，以前她們那一輩都學『什麼什麼流』，我只在乎花好看、便宜、然後可以做出層次就好了。」

當年一決定要結婚，蔣雅淇立即就向任職的電視台提出辭呈，即便當時公司正要擢升她為新聞節目總編輯，「但我不希望我的小孩每天看到我，都是出現在晚上7點的電視裡。」孩子出生後，她選擇待在家裡當個全職主婦，陪伴他們成長，許多人勸她為何要放棄正在浪頭上的個人職涯？她一概回覆：「小孩這時是最需要家長陪伴的。」很多事都有時間性，好比牛奶有它的保鮮期，「很多人都會想說：等孩子長大了再說吧！還有機會的。但我有一個很深刻的體會就是⋯⋯我們孩子的爸，等不到孩子長大，就離我們而去了。」

除了傳授孩子料理秘訣，蔣雅淇也培養他們餐桌上的擺盤美學。

在經歷全職主婦六年多的時光後，蔣雅淇再度用她對新聞媒體的高度熱忱與敏感度重回職場，面對瞬息萬變的大環境，她還是對所有事物保持好奇心。工作如何都可以重來，家人相處的時光卻錯過不再。對於家庭的概念，蔣雅淇總是勉勵身邊所有人：「在你對外全力為事業展開衝刺時，不要忘記時常回頭看看你的父母、家人、長輩和那些陪伴過你、協助過你的人。因為只有家庭、事業都內外兼具，你才能夠過一個平衡的人生——一個不後悔的人生。」

採訪結束時，女兒在一旁對蔣雅淇說：「妳剛剛回答得很好耶！」她聽聞大笑。無論是不是因為這位前主播暨實業家保養得宜，眼前這對母女像似一對姊妹，或者說，更像朋友，從這對母女言談間（以及她們協力下廚的身影），你能感受到雅淇所重視的身教完全體現在她孩子身上。

人們總說家人間的性格是一種遺傳，但其實用愛去真心維持的羈絆，才是家庭的意義。