2022/05/05

COME UP Patisserie：不再隱密於二樓的美好甜點店

士林甜點名店COME UP Patisserie，曾經是隱身在二樓、難以找到的甜點秘境，今年三月在士林捷運站重新開幕，人們從一樓就可以走入這間閃耀著幸福美味的明亮甜點店。對主理人Ginny來說，或許不再像之前有點任性，但不變的是，他想要帶給顧客對於甜點的完整美好體驗。

今年三月重新蛻變的COME UP PATISSERIE。

士林甜點名店COME UP Patisserie，曾經是隱身在二樓、難以找到的甜點秘境，今年三月在士林捷運站重新開幕，人們從一樓就可以走入這間閃耀著幸福美味的明亮甜點店。對主理人Ginny來說，或許不再像之前有點任性，但不變的是，她想要帶給顧客對於甜點的完整美好體驗。

COME UP Patisserie的內用座位並不多，且規定每組客人的內用時間僅100分鐘，各種看似僵硬的縮限，背後其實是細膩的設想——讓每一位來此的顧客都能感受到最完整周到的服務。從菜單與水杯擺放的位置、服務人員接待與應對方式，至菜單內容的搭配、上餐的食器與杯墊，或是店內的氣味與播放的音樂，在層層堆疊下，形塑成一場專屬於COMEUP Patisserie的美好饗宴。

請按門鈴，不務正業的甜點店

想要獲得這般美好的饗宴，起初並不容易COME UP Patisserie原來叫COME UP，因為隱身在二樓，沒有顯眼的招牌，沒有廣告曝光，店門也總是緊閉，來客必須先按電鈴才能推門上樓。

儘管隱密，COME UP的甜點仍深獲饕客青睞。這裡主打的甜點有三種類型：常溫點心、經典甜點及季節甜點。常溫點心無需考量運輸溫度且方便保存，是在店內座位有限下顧客經常會外帶的美味；經典甜點則提供蒙布朗、聖多諾黑等人們十分有共鳴與親切感的甜點，挑選任何一種享用都不會出錯；而季節甜點則是專屬於COME UP 的小舞台，將當季食材以特殊的手法及創意呈現。

內用座位有限，不少人會選擇外帶COME UP Patisserie推出的多種常溫點心。

來客數穩定且看似「定位清楚」的COME UP，2018年剛開張時其實充滿了不確定性。

「當時就是一頭熱，只是想開一間甜點店，既沒有做功課，也不曉得租賃店面的來客率會有多少、客群是怎樣。」主理人Ginny回憶當時的天真，「當時的想法很浪漫，就是想在喜歡的空間做自己喜歡的事情。」

在這樣的心態下，她創立了「COME UP食物與派對製造公司」，主要提供的雖然是甜點，但一如其名，也以甜點作為媒介創作出各種可能，如舉辦派對、展覽，或曾邀請朋友在這個香甜芬芳的空間販售熱呼呼的鹹食。

有點任性，但作為一處和人分享快樂的空間，Ginny感到很滿足。

COME UP的招牌之一達克瓦茲有紅烏龍、蘭姆葡萄、柑橘巧克力等豐富口味。

遷離之後，才能前進

Ginny坦言，自己對甜食的喜愛程度並不特別熱衷。甜點之於她，始終是一種饒富興味的挑戰，因為過程中只要稍有不慎，就可能讓最終成果邁向永恆的失敗。Ginny認為甜點對她而言，是一種心智上的鍛鍊——製作甜點所必要的謹慎細膩，無形中修正了她大剌剌的性格，讓她在工作與自我之間獲得某種程度的生命調和。

若說COME UP食物與派對製造公司的創立，是Ginny不拘小節、尋找生命平衡的浪漫行動，那麼打壞一切平衡的，便是都更。

都更將原本的甜點店址夷為平地，COME UP不得不被迫遷移。在歇業找尋新店址的過程中，法規也愈加嚴謹，要找到能只在二樓作營業登記的店面十分不容易，因此她不得不「下樓」，將新店面開設於一處一、二樓都有的位置。

從只隱身在二樓的小空間來到兩層樓，曝光勢必大增，起初堆在Ginny心底的都是壓力，「開在一個大家都會經過、隨時可以走進來的地方，感覺很赤裸，也提醒著我，必須對這個品牌負責，像是在逼著自己該長大了。」

被迫搬遷至新空間，Ginny在經營的心態上也有所變化。

在廚房內專心仔細地製作甜點，一個步驟、一個步驟，像是提醒著Ginny這次的重頭來過，包含品牌定位、甜點風格等，必須得更周全完善。前方的路看似不得任性妄為，但她反而更加清醒，並選擇回到澄淨的初心——專心開一間甜點店。

如今更名為COME UP Patisserie的甜點店重新出發，無論是裝潢擺設、食器挑選、待客方式，或者是每季菜單調整時，食品與咖啡豆的選配，都是經過反覆地討論所搭建而出的縝密規劃，這裡已不再是當初讓Ginny「做自己喜歡的事情」而已的地方。

對Ginny來說，COME UP Patisserie希望帶給顧客最完整的甜點體驗，這是不論搬遷至哪裡都不會變的核心精神，所以任何硬軟體細節都須慎重對待，「我們現在做的事情，一切以甜點作為出發，希望客人可以在這裡吃到好吃的甜點，並且感受甜點所帶來的幸福與滿足感。」

COME UP Patisserie
地址｜台北市士林區中正路213巷19號
電話｜02-2883-2139
營業時間｜12:00-18:00（週三、週四店休）

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