20年，他們都參與了台南華麗變身——專訪蜷尾家李豫、風尚旅行游智維、謝宅謝文侃

在台南市區的正興街上，營業超過八十年的泰成水果冰店和創立於2012年的蜷尾家是對街鄰居，周邊店家轉了好幾輪，蜷尾家的冰淇淋不僅跨足海外，品牌合作更是開展出許多意想不到，對於蜷尾家創辦人李豫而言，不變的是，這處位在正興街角的小店是他的基地、創意的根，是蜷尾家走出台南的起點。而十多年來不變的行動是，在每個營業日打烊時，必定由夥伴清掃國華街口至海安路口店周邊。是這些再平凡不過的台南日常，日日累積小小的堅持與關懷，帶著這城的底氣走向遠方。

點：老屋欣力

時間回到2006至2007年，謝宅創辦人謝文侃回顧那時台南到處都在拆舊屋，因土地價值高於房屋，甚至常出現買地送屋的情形，回鄉面對的現實，和他遊歷澳洲、京都等地重視古建築歷史價值的情形大不相同，成為他改造家族在西市場的老宅作為民宿的開端。

當年也投入關注老屋行列裡的游智維，在民生路一棟老房子創業，透過設計小旅行路線，曾在受訪時提出以「老房子俱樂部」串連如草祭水又中心、破屋、奉茶等風格空間的想法。真正帶起改變的具體行動則始於2008年，長年耕耘老屋的古都保存再生文教基金會展開「老屋欣力」計畫，游智維認為：「老屋欣力對台灣老屋的保存運動起了重要作用，導向將老房子應用在更商業與生活的場域中。」

15年前，沒有人覺得在台南老房子裡過夜能和「高級」與「舒服」畫上等號，「當然，現在大家已經進入看得懂老房子價值的時代了。」

南美二館：以台南市市花鳳凰木為靈感而建的臺南市美術館2館，因應地方氣候，透過建築模擬大自然樹蔭，幾何碎形結構不僅調節空間綠能，也能讓建築產生樹影之美。

謝文侃說起初期民宿接待過長期翻譯日本作家村上春樹著作的賴明珠、設計師蕭青陽、聶永真等名人，在還沒有Facebook等社群軟體的年代，透過部落格、報紙媒體宣傳，大家開始願意聆聽老屋的故事、看見老房子的美，至今老屋風潮依然是探索台南生活氣味的重要體驗之一。

線：串連的力量，以正興街為例

街道巷弄裡，從民宿、咖啡館、餐廳到藝廊，隨活化老屋越來越多小店現身，「但再多的商家，都只是單點的存在，必須要有線的連結來展現城市的活力。」正興街是謝文侃從小到大熟悉的生活範圍，2014年他曾租下廣場一角的透天厝做IORI TEA HOUSE，也利用空間辦了逾百場旅行講座。2012年至2018年間，謝文侃觀察那時街區的業種，多元類型的店家互補聚集，有如造街行動，販售服飾的彩虹來了創辦人高耀威串連店主辦活動、創刊物，蜷尾家也曾贊助就辦在正興街上的辦公椅大賽，李豫認為：「前期在很多人的努力及質感店家堆疊之下，讓正興街能有自己的風格和個性。」

近年進駐的店主有年輕化的趨勢，少了店家自主串連的行動氛圍，及因租金房價等人力成本高，雖有續航力的擔憂，謝文侃認為這帶與國華街的人潮與錢潮應仍屬市區的活絡所在。經營多年的泰成水果、在地品牌波哥、布萊恩和阿婆滷麵、阿瑞意麵等都還在街上，不少蜷尾家客人向李豫反饋，已把霜淇淋當作稀鬆平常的台南小吃飯後甜食，對游智維而言：「有些原來就跟這裡生活習性相關的，我相信無論過了多久，我們都不會遺棄它。」從正興街的狀態，讓人認知是這些進入常民生活的商業日常，積累出地方的價值。

在商業利益以外的老屋價值

游智維談起老屋欣力，當初第一步透過商業活動讓老舊空間重生成功，卻仍顯露其核心困境：「老屋應該進到人們的日常生活裡，如只是把商業放進有話題的空間裡，可是卻沒有真正理解生活在老房子裡的美好時，這些房子到最後其實還是會崩壞。」游智維和家人在台南的家是一棟近六十歲的老洋樓，和老屋一起工作、生活在台南，成為一種住在文化裡的選擇。

游智維指出另外一例是，建築師黃介二、鍾心怡夫婦因緣際會購置並改造住所旁的近百年老屋，成為與鄰里共好的社區共學場域「小轉角」，是近年呈現活化老舊建築的絕佳範例。他自己在新美街有棟尚待整修的老房子，正籌劃作為未來的台南「小島裡」，以採集聲音、記錄故事為軸，成為回鄉青年與地方團隊互相滋養的所在，他期待台南老屋能在觀念上持續討論探索，在商業利益之外開展更為深廣的可能性。

蜷尾家：2012年蜷尾家開店以來，不僅走向國際，成為觀光客來台南必訪的冰淇淋店，也融入在地，成為台南日常生活的重要場景之一。

從點輻射而出的品牌力道源於日常

新場所亮相，容易帶來關注與人潮，但有時人潮不等同於錢潮，每天開門做生意，店家與地方需要連結起獨特性，日常才是維持長久的營運之道。李豫笑談自己更喜歡在平常日來到正興街蜷尾家本店，能遇到更多在地客人自己來吃冰療癒情傷，或是大人帶著小朋友來，而在新美街的蜷尾家パン，他最喜歡看見戴著安全帽進門買麵包的在地風景。

相較觀察街區趨勢，李豫更專注在能做與想做的事，他說做品牌不是做地點，很早就確立蜷尾家以品牌IP的定位繼續前行：「想到台南的冰淇淋、想到好玩的事情，就會想到蜷尾家。」研發過逾百種口味的霜淇淋，為參加「Gelato World Tour 冰淇淋世界巡迴大賽」所以在安平開義式冰淇淋店，為了有間辦公室還恰好把曾經快閃的台式麵包店開回來，跨界參加調酒大賽、聯名快閃、潮牌服飾與日本百年玩具品牌合作冰淇淋主題公仔Charmy Chan，皆源自於李豫單純的起心動念，他點燃蜷尾家無可限量的創意火花，只為讓人生精彩、不白過一遭。

匯聚創業可能的節點：市場與市集

若嘗試將每處空間、店家和民宿等看作是點，街道為線，當眾多街道交織成面就是台南，然而謝文侃認為線與線之間還有節點的存在，菜市場正是這些交匯各路的節點，甚至可以是活化城市的關鍵，他曾於2023年拍攝《市場米其林週記》，從穿梭市場帶大家看見他所認識的台南。完成古蹟修復的西市場將在今年對外開放，沿路串起末廣町的歷史空間：從林百貨、西市場到河樂廣場，謝文侃認為其地理位置非常重要，因而令人期待西市場的規畫和實驗。

永樂市場：來到永樂市場2樓像是進到奇妙的異世界，住家及新穎的潮店在這裡共生，像是知名的香蘭男子電棒燙或祕氏咖啡就隱身在此。

近年菜市場的夜間文化可以說是台南新的創意文化實驗，游智維認為，市場本來就是人群聚集的地方，因攤位租金較店面低廉、設置公共廁所，且市場本就對各種餐飲業種包容性大，因此吸引年輕人進到市場創業，舊市場因而出現新的用法，例如2020年前後開始，友愛市場在每周四、五、六晚間化身世界料理的深夜食堂，近年晚間的復興市場也是覓食好去處，開元市場夜間賣起加牛肉的泡麵造成話題，水仙宮市場內則有年輕老闆開了立食的日本料理，國華街永樂市場2樓成為年輕人小店和獨居長輩們的共生聚落，又好比京發鮮活食舖用新的方法在百年東菜市裡賣豬肉，「每個地方都應該有些新觀念和做法，也許能鼓勵更多年輕人有新想法進到市場裡。」游智維期許著。

關於城市的活力與創意，其中一面貌匯聚在近五年的風格市集，一兩天的限地活動，走逛路徑為城市創造暫時性地景，或拓展原本空間用途，從企劃主軸連結其佈置陳列的美學、動線等設計，市集提供年輕品牌這城暫時性的節點，店家攤主為活動發想限定商品，是一處激盪創意、互相學習與進化的平台。

從台南到世界

李豫聊起台南常以全台灣擁有最多美食的城市自豪，為何台南並沒有很多品牌跨出台南市？「台南店家的下一步真的是要往外走！讓更多人看見。」源自於世界冰淇淋大賽後的參訪啟發，他把握機會讓蜷尾家去了東京、巴黎、登上星宇航空，今（2024）年計劃來到紐約展開驚喜地合作計畫，後續蜷尾家在美洲還有工業化生產進到超商通路的市場目標。他認為國外開店成本加上末端售價的評估，展店成本並沒有高出台灣太多，下一步希望蜷尾家パン能到巴黎展店。

讓全世界看到台南，也是謝文侃現階段從日本展開的跨海連線，他和名廚江振誠、修復師蔡舜任在金澤創立「三間屋Mitsumaya」，一處迎接世界旅人的日式町屋，未來計畫帶進更多台南品牌，最終目的仍是希望讓全世界來到台南、認識台南。

泰成水果店：在正興街上開店至今近九十年的泰成水果店，見證了正興街的興衰及變革，與蜷尾家比鄰，魅力及人潮卻絲毫不遜色，特色冰品哈密瓜冰是觀光客在烈陽下也願意排隊的清涼冰甜滋味。

游智維也認同，越來越多人看待台南都不再只是台南市而已，多元的地方樣貌開啟寬廣的觀察視角。而走出台南城市外交的底氣，也許來自李豫口中所說的「日常才是王道」，在地人去蜷尾家買支冰、買袋麵包已變日常；謝文侃工作室庭院一對白頭翁跳躍桂花樹叢間，已成他珍視的日常畫面，是這些讓人們能夠在變化中覺知到生活，正是一個城市藴積創意之所在。

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本文轉載自《VERSE》024 「台南再發現：藝術、酒吧，偶爾還有爵士樂」，更多關於台南新文化的故事請見雜誌。

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