2022/10/17

2022台灣設計展

D98集結高雄「有故事的酒吧」，檳榔、芭樂和酸梅調酒飲出港都夢

港都夜貓注意了！2022台灣設計展10月7日在蓬萊商港區開幕，但白天逛展，晚上勿忘微醺夜遊。台灣設計研究院與習翌設計攜手，集結三間高雄最有故事的酒吧：「無聲的所在」、「LIL GAZ」與「小島茶酒」，打造「KAOBAR」。從荖葉幻化的檳榔調酒、台灣茶調製的水果茶酒，到蘭姆酒與海鹽碰撞的亞熱帶風情，高雄在地獨家酒譜，這次在舌尖上品酩港都的文史記憶。

台灣設計研究院與習翌設計攜手推廣高雄地酒，集結高雄酒吧合組「KAOBAR」，圖為位於前金區的「無聲的所在」。（圖片／無聲的所在提供）

當酒吧被視為一種文化場域，調酒師也能成為你的城市導遊。如今，體驗高雄，多了一種微醺的形式。

台灣設計展10月7日將於高雄登場，但別以為，展場只存在蓬萊商港區。艷陽西下後，參觀港都的夜生活，走進這些酒吧，同樣可以看見設計的蹤影。

無聲的所在、小島茶酒、LIL GAZ等三間在地知名酒吧，各自推出一款城市調酒——從荖葉到玉蘭花、台灣茶到蘭姆酒，這群調酒職人以在地食材的風貌，詮釋他們對港都的記憶與印象。

「20年前，我到高雄念大學，高雄酒吧留著我的青春、我的情懷。透過酒吧，人們更靠近彼此，透過bartender（調酒師）的手，人們則能認識了一杯調酒中的元素，也認識了地方。」習翌設計共同創辦人林峯白說。

調出高雄在地酒文化

近年來，各大城市力推「夜經濟」，酒吧也因此成為另類的城市導覽媒介。在高雄市政府經發局的支持下，台灣設計研究院與習翌設計協力催生新品牌「D98」。

D98，為「地酒Bar」的諧音。地酒一詞，可謂近年來酒界蔚為風潮的新名詞，它源自日本，狹義的定義是使用在地原料、水源，進行小批次生產的酒款，但其因量少質精，往往成為「地方限定酒」，多數的人沒有機會品嚐。

相較之下，站在推廣在地產業的角度，林峯白主張，地酒或許可擴大解釋為「在地人喝的酒」，舉例來說，日本人喝清酒、法國人喝葡萄酒、蘇格蘭人喝威士忌、台灣人喝高粱⋯⋯「我們把地酒的重點拉回人，它反映出一個地區有別於他方的飲酒文化。」

KAOBAR成員之一、位於新興區的「小島茶酒」。（圖片／小島茶酒提供）

D98，象徵具有在地特色的地方酒吧。D隱喻著「地（方）」、「Design（設計）」、「Drink（飲品）」，9代表著「酒」、「Night（Nine的諧音）」，8則意指「Bar（酒吧）」。

林峯白解釋，D98的品牌，以高雄作為第一站，號召高雄地方酒吧組成「KAOBAR」（即Kaohsiung Bar的縮寫），但未來不以高雄為限，日後將拓展到其他城市，如台北、台中等。

KAOBAR成員各自獻藝，用自創調酒解讀高雄風味

KAOBAR成員，目前有六間高雄在地酒吧響應，其中，「無聲的所在」、「小島茶酒」、「LIL GAZ」等三間酒吧率先以各自觀點創作調酒，形塑屬於高雄的地方酒譜。

無聲的所在以「KAOHSIUNG DREAM 港都之夢」呼應高雄小港一帶光景，該區早期發展重工業，工人們為了提神會吃檳榔，且有獨特吃法，例如包蜜餞食用。調酒師小白把如此現象，轉化成調酒的設計概念。他解構檳榔的吃法，將荖葉、發酵楊桃、玉蘭花、綠豆蔲等四個元素組成一支調酒。它象徵高雄港區的做工文化，港都之夢未必如願成真，卻蘊涵勞動階級努力生活的軌跡。

KAOBAR成員之一、位於前金區的「LIL GAZ」。（圖片／LIL GAZ提供）

小島茶酒資深調酒師Marco，老家在木柵經營茶行，也因此調酒主打以茶入酒，這兒的黃金三角即是「茶、花草、水果」，回應高雄地酒，調酒師Ed創作出「BEAUTIFUL ISLAND 美麗島」，前段凸顯檸檬馬鞭草的香氣，再以顯眼的茶香搭配芭樂，尾韻帶點蜜餞味，呈現南島的舒服清爽，也象徵台灣是座充滿茶香的美麗島嶼。

LIL GAZ則從老鹽埕的飲酒文化出發，1950年的台灣經歷過一段美軍駐台時期，當時的鹽埕是舶來品的天堂，舊崛江與五福四路酒吧林立，是許多老鹽埕人的回憶。調酒師迪安選用三個元素：蘭姆酒致敬亞熱帶的大航海文化，酸梅、鳳梨則象徵新舊的交接與傳承，調製出這一款「ROSINESS GLASSES 玫瑰色眼鏡」。飲用時，佐以少許冰塊和海鹽，舌尖感受海洋與亞熱帶的滋味。

「小島茶酒」調酒師Ed特調「BEAUTIFUL ISLAND 美麗島」。（圖片／習翌設計提供）

「LIL GAZ」調酒師迪安特調：「ROSINESS GLASSES 玫瑰色眼鏡」。（圖片／習翌設計提供）

創造屬於自己的酒譜

林峯白說，早期的酒吧以經典調酒為主，例如Old Fashioned，基礎配方為威士忌、方糖、苦精、橙皮，而不同酒吧則以獨到的選酒、比例與調製手法，展現特色。但近年來，各國調酒吧更近一步研發自己的酒譜，「只有到訪你的酒吧，才能喝到你創作的酒譜。」

這件事也正在高雄發生，「經典調酒與創作調酒，就像是傳統與創新的演繹。20年來，高雄酒吧文化已經不一樣了，最大的差別就在於，除了經典酒款，大家都在發展自己的酒譜。」林峯白說。

「無聲的所在」調酒師小白特調：「KAOHSIUNG DREAM 港都之夢」。（圖片／習翌設計提供）

這也是為何，D98品牌目前鎖定的大多是調酒吧，「我們認為，調酒就像是一個地方的文化，在融入不同元素的過程中，拿捏各個元素參與的比例，變成一個平衡、但不失個性的味道。」

靠這杯連接情誼

習翌設計也開發一款「KAOBAR 敲敲杯」，一個玻璃酒杯上，刻了低、中、高三個刻度。不同的線條，代表不同的意義，底部的線條命名為「敲敲杯」，碰撞杯底、慶祝新友誼的誕生；中間的線條是「好乾杯」，容量比一般的shot杯多一些，象徵酒友「一人一半」的好交情；頂端的線條則是「靠這杯」，滿杯暢飲，意味著雙方是天長地久的老朋友。