2023/07/10

VERSE NEWS

香宮╳望月樓同台獻藝，7月底前一次品嚐「雙城粵饗」

台北遠東香格里拉首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚，於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項。

望月樓鮮蟹肉石榴球。

台北遠東香格里拉首度集結館內外旗下兩家粵菜餐廳的新銳名廚——香宮主廚廖晉輝、望月樓主廚蘇權暉，於七月攜手推出「雙城粵饗」美食活動，以精銳盡出的拿手佳餚，演繹一套主廚精選套餐和各自爭輝的單點選項，即日起至7月30日限定開席。

台北遠東香格里拉自2016年於新板核心地段開設館外據點、現有新北美食地標之稱的「Mega50餐飲及宴會」。「雙城粵饗」精選套餐每位2,688元，單點每道180至1,880元不等。雙廚駐點於香宮獻藝時間為7月5日至16日，望月樓則為7月19日至30日，勢必為雙北饕家帶來不同凡響的飲饌享受。

香宮藍鑽蟹肉稻庭麵。

位於台北遠東香格里拉六樓的「香宮」，堂皇大氣，自首屆2018台北米其林刊行後，便以「精選餐廳」登榜迄今，是台北人心中經典不敗的粵菜名店。去年甫加入香宮的廖晉輝主廚祖籍廣東，生於吉隆坡，及長便赴新加坡跟隨多位香港名廚精進廚藝，先學燒臘、後攻粵菜，年僅36歲的他，細膩精緻菜品以「當代經典」樹立風格，色味襲人。

而坐落於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」，以新派粵菜和造型港點聞名各界，居高臨下，典雅舒適，多次被重量級食評家譽為新北第一粵菜餐廳。港籍主廚蘇權暉因家學淵源出道甚早，後又師承米其林星級主廚和多位香港名廚，現年43歲卻已擁有30年的不凡資歷，他的技藝根植傳統又勇於創新，固守道地滋味又講究排盤之美。

此次「雙城粵饗」套餐定價為每位2,688元，8道精美菜色包括：金箔黑松露蟹餃皇（廖晉輝）、金箔百香果香芒脆蝦球（廖晉輝）、鮮蟹肉石榴球（蘇權暉）、松茸日月魚燉螺頭（蘇權暉）、鴻圖遼參燴珍珠龍膽（廖晉輝）、翼豆年糕蔥爆頂級澳洲和牛（蘇權暉）、藍鑽蟹肉燴稻庭麵（廖晉輝）、楊枝甘露（蘇權暉），食料講究，做工浩繁，精妙呈盤，風味流轉，引人入勝。

望月樓鮮蟹肉石榴球。

例如松茸日月魚燉螺頭，蘇權暉說，這道湯品的靈魂是廚房每天新鮮製作的上湯，以足量的火腿、老母雞、瘦肉加水，小火慢燉八小時始成，製程中還要撈盡雜質，最後湯水濃縮只剩一半，卻是金黃清澈，滴滴珍貴。之後取湯盅灌入珍貴上湯，再加松茸片、日月魚乾）一種圓形貝類，兩殼顏色不同，一邊紅似太陽，另一邊色白如月，故名）、去皮雞腿肉、和大塊切片響螺，入屜籠蒸三小時，讓食材完全軟嫩出味，鮮美交融，是碗標準港味的靚湯。

廖晉輝的亮眼創作則有藍鑽蟹肉燴稻庭麵，將熱油煎香薑片和蔥段，放入泰國野生藍鑽蟹肉和蟹膏煎煮，加入濃郁上湯，使其湯汁充滿鮮甜海味，主廚特別選用口感滑順細膩有嚼勁、且有日本貴族血統麵點之稱「手工稻庭麵」，與鮮美蟹肉與湯汁拌勻搭配享用，是道精緻的麵點美饌。

至於主廚單點推薦，也以對仗方式，羅列頂級粵餚必備的燉湯、牛、豬、魚、海鮮、港點六類選項，雙廚各出一款、共計12道佳作，以海鮮為例，蘇權暉的「鮮蟹肉石榴球」師法潮州老菜，需費工煎妥一張張的蛋白皮，再包入混合了現拆蟹肉、新鮮干貝、蝦仁、雞腿肉的餡料，以芹條綁住封口，頂端修成花瓣，變身可愛的小石榴球，吃來鮮美至極。

廖晉輝的代表作「金箔百香果香芒脆蝦球」也以吸睛美型先聲奪人，酥脆不膩、考驗烹技的惹味大明蝦，有主廚特調芒果美乃滋和金箔加身，魅力四射。