2022/09/15

Flavor 風格美食指南

【Flavor 風格美食指南】專訪 Foodie Amber 創辦人林蓉｜餐飲不只「食」——當品牌的心理醫生，做生活風格的創造者

走進民生社區是寧靜的，腳踩人行道磚，風吹樹葉搖擺，雲朵與藍天交錯飄蕩，這些都像只存在這裡，不著邊際，純白外牆的食尚餐飲行銷顧問公司「 Foodie Amber 」辦公室在這之中一角，平面一樓如精品櫥窗，看上去吸引人卻摸不著端倪，在寧靜裡有某種鮮明。

Foodie Amber 創辦人林蓉（Amber Lin）。

入內一探究竟，有別具風格的小客廳、開放式辦公空間、與中島相連廚具齊全的小餐室，Foodie Amber 創辦人林蓉（Amber Lin）身著白色設計襯衫，從餐桌後方連接地下空間的樓梯走了上來，用西式的大擁抱說著歡迎。

林蓉優雅、自信，說起話來沒有距離，一下是青春少女牽著他人的手寒暄問候、一下是幹練的女性創業家捲著手袖，一下興奮地分享道：「Foodie Amber 最近準備過 9 週年的生日！會有一系列的活動！就在昨天已經公開了我們新的 CI（Corporate Identity，企業識別）！」林蓉說為什麼逢九要大肆慶祝，因為 Foodie Amber 正走過一道里程碑，正邁步著手明天。

Once Upon A Time

Foodie Amber 正好見證了台灣餐飲業改變的浪潮。

伴隨午後陽光透進窗邊，揭開「為何是 9 週年」之前，林蓉笑著想起 2013 年剛創立「以飲食文化為主的餐飲行銷顧問公司」時，身邊的人都說她瘋了，在充滿傳統產業思維，以及預算、成本、營業額相對其他產業來得辛苦的台灣餐飲業來說，如何活下去已經是難題，怎麼還有心思花錢做食物的行銷？

但 Foodie Amber 的誕生很單純也很堅定：「我在精品產業做了 5、6 年後，又再回去了一趟佛羅倫斯，玩了與食物相關的事情，當時回來台灣後我就意識到：我在精品業時幫這麼多精品品牌說故事，而我覺得食物對於台灣來說是這．麼．重．要．的．事．情，卻好像沒有一個人可以好好地幫他們說故事。」循著林蓉一絲念想，台灣餐飲業也在這個時間點產生變化。

她細數世界五十、亞洲五十大接續出現，迎來陳嵐舒主廚榮獲亞洲最佳女主廚，而 2018 年傳奇主廚江振誠從國外回台，沒半年米其林指南也進入台灣，到至今國際間有各種餐飲類型的大賽。林蓉認為 Foodie Amber 很幸運見證這波餐飲浪潮，直言：「這些指標和變化慢慢反轉了台灣人對餐飲的印象——主廚和餐飲業者變成了藝術家、設計師，食物和餐飲變成娛樂，吃是吃一個故事，消費者是欣賞作品的人。」這是林蓉認為餐飲從傳統產業、民生生活必需衍生出「品牌化（Branding）」的重要成因。

Foodie Amber 位於民生社區的辦公空間。

品牌之後，接踵而至的是數位世代來臨。網路有媒體，智慧型手機裡有社群，當現今我們熟悉的這些工具崛起之時，也撼動了餐飲產業被人使用的方式。最顯眼的例子，就是形容食物不再只有「好吃」，「好看」也同樣重要；端上桌的食物不是「嘴吧」先吃，是「手機」先吃；以往人要飲食得動用全身，現在只動動小指頭也可以。

在這樣大環境的更迭下，餐飲跳脫口腹之慾，轉化成生活風格與品味的象徵，融合了三個要素：好吃、好看、好玩。當餐飲不再只講「食」，林蓉秉著洞見與未來想像，將 Foodie Amber 從一個只有三人的小團隊，成長為今日有系統與規模的十幾人公司，業務範圍也精準地歸納出四個類別，全都依循著三大趨勢：品牌化、視覺化、數位化。

Where The Story Begins

Foodie Amber 辦公室裡的大櫥櫃，擺著歷年與餐飲品牌合作的種種成果。

談品牌化，林蓉將手放在心口，說 Foodie Amber 對於品牌們扮演的角色，是透過客戶的掏心掏肺，陪著他們一起找出「既不隨波逐流，卻又順應時勢，並對消費者誠實」的產品與飲食方式，她仔細剖析：第一步，就是必須發覺「自身的優勢」；第二步，要把「優勢放大 100 倍」；第三步，「裡面有什麼就說什麼」不要存在欺騙。這三步像是心法，說來簡單，卻有很多品牌敗在第三關。

Foodie Amber 為品牌確保了這三步無一遺漏，接下來對於行銷公司最切身的議題，是如何觸及精確的目標族群，這時林蓉看向辦公桌位的團隊夥伴，像為他們驕傲的姊姊：「我們說現在這個數位時代的消費者就是Ｚ世代，而我們團隊裡剛好一個個年齡都不滿 30 ，甚至都不是餐飲出身，學藝術的、設計的，到企管都有。這群人既是 Z 世代的消費者，也是能從跨域視角看餐飲的人，他們就是我們最準確的 focus group（焦點群眾）。」

當兩者兼具，於餐飲品牌，Foodie Amber 是心理醫生，理出每個品牌的優勢與思緒，點出核心；於消費者，Foodie Amber 是為品牌說故事，創造不同場景與生活風格給予 Z 世代人們的提案者。

林蓉與 Foodie Amber 團隊的開會日常。

正當「以飲食文化為主的餐飲行銷顧問公司」將觀點與創意渲染進餐飲市場、發揮影響，不再是不可能，餐飲業者也逐步在趨勢中轉型、以品牌之姿紮穩步伐，開拓新的商業領域，疫情卻像台北午後陣雨的落雷，毫無預期，措手不及，硬生打在餐飲的命脈上。

聊 2020 年後的餐飲狀況，林蓉深知餐飲品牌的遭遇，在一串敘述裡講了不下三次「suffer（受苦）」，但 Foodie Amber 的存在不是為了互相取暖，而是必須持續關注餐飲品牌與業界動態，也因為連接著消費端，更應該站在第一線直面大環境所帶來的挑戰。

「We Tell A Good Story.」

九週年之際，Foodie Ambe 思考如何適應後疫情時代的變化劇烈的餐飲界。。

除了不能內用，不能在外飲食，只能外帶外送的這些表層現象外，林蓉點出疫情時代的內核其實是迫使更多餐飲業者思考到「數位化」的必要性與多元性，Foodie Amber 也不例外。她和團隊以疫情前幾乎接近不可能的速度，調整心態及策略，當實體不可行，就研究起以往沒有嘗試過的數位方法，林蓉舉出為合作許久的台南冰王蜷尾家所做的「線上五大城市中秋節 POP-UP」即是順應疫情影響、結合中秋月餅包裝與台灣人的過節日常、運用限時線上快閃的方式，聯合 Line Taxi 的計程車當作冰品的新物流而成功的例子。

「疫情這幾年我們很辛苦，但也因為這樣我們找到了非常重要的出路：沒有什麼不可能。現在不能只懂原本就會的，要懂得比原本更多，要非常願意去嘗試全新的事物；要走出舒適圈，要更理解這個世界正在發生什麼；要能接受這些轉變，擁抱這些轉變；要更勇敢不要害怕，沒有什麼是可以事先計畫 100 分的，邊做邊改。」

林蓉一改輕鬆的氣氛，沉穩緩慢地講著 Foodie Amber 團隊在疫情兩年之中的學習——這也是 9 週年之所以獨具意義。Foodie Amber 想將這個過程裡他們的親身改變與應變，以及所有餐飲人未來必定要面對的「數位課題」，以 Foodie Amber 新的 CI、社群、數位操作、會員制完整傳達，並從 2022 七月開始一連串的「慶生活動」，宣告後疫情的數位餐飲時代已經來臨。

「It is not the strongest of the species that survivers, or the most intelligent, but the one most responsive to change.（最終能生存下來的物種，不是最強的、也不是最聰明的，而是最能適應改變的。）」雨停，林蓉說想要影響他人，就得先從自身做起。