2022/11/28

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歲末起司市集：富華聯手15家烘焙名店，玩出百變創意

在台推廣起司長達30年的富華股份有限公司，即日起至12月31日止，舉行「歲末起司市集」聯名活動，聯手陳耀訓‧麵包埠等全台15家烘焙名店，利用風味各異的起司進行創作，讓消費者能夠品嘗到起司在麵包、甜點中展現的多樣風格。

近年來火紅的陳耀訓・麵包埠，利用辣味雙色乾酪絲設計的辣味乳酪麵包，呈現出起司多變的口感及風味。

早期街坊麵包店對於起司和烘焙的想像，單純發生在三明治；80年代受日本連鎖烘焙店影響，逐漸發展出利用起司丁、起司絲等型態揉入麵團的產品。直到近十年，烘焙業界開始大量運用天然起司的多樣化，並搭配整體提昇的烘焙技法，兩相結合，讓起司與烘焙的交織作品越趨流行、深受消費者喜愛。

鑑於大眾對起司的接受度提高，本次「歲末起司市集」活動，便特別挑選台灣消費者不常品味到的稀有起司，作為烘焙名店創作素材——例如飽含嗆辣風味的辣味雙色乾酪絲、康門貝爾等，各烘焙名店接下挑戰後，會端出哪些令人驚喜的作品？

來自高雄的雷昂甜點烘焙工坊，以法式烤布丁（Flan）的概念創作鹹派，並且利用墨西哥辣味雙色乾酪絲創造出略帶鹹辣的青醬風味，極具創新與趣味。

冠軍名店「陳耀訓‧麵包埠」決定在麵包表皮撒上辣味雙色乾酪絲，內餡則同樣利用辣味雙色乾酪絲，並和鮮奶油乾酪進行混合，讓一種起司也有多樣風味表現。

其他名店也針對不同起司產品進行運用，舉凡每回在IG開團即遭秒殺的日式和風甜點名店「和生NAMA」，經典雪乳酪蛋糕為避免鮮奶油乾酪加入膠體可能出現的結粒口感，特以冷凝的技法，忠實呈現鮮奶油乾酪應有的滑順口感。

人氣名店和生NAMA，以冷凝技法忠實呈現兩種鮮奶油乾酪的滑順口感。

還有以食用趣味作為出發點的創作，例如向來強調食材天然的「奇美.幸福頌」，將濃湯包裹在麵包中的方式，創作出法國濃湯麵包盅；「寶焙烘焙」則創作出紅酒燉無花果康門貝爾三明治，將起司拼盤中無花果與康門貝爾的經典搭配巧妙發揮。

由奇美.幸福頌所設計的法國濃湯麵包盅，讓消費者同時享受麵包與濃濃起司味的巧達濃湯。

當起司遇上烘焙，碰撞出不小的火花，全台15間烘焙業者，遍布北中南。在今年的最後一個月，呼籲民眾把握時間，品嘗技術者無限創意與巧思的起司烘焙品。