2021/09/26

Tizzy Bac主唱惠婷的推薦拉麵店：那濃鹹香的滋味就像搖滾樂

Tizzy Bac對拉麵的執著，如同他們對音樂的「誠心」；在七家拉麵店中，他們找到了搖滾樂般的濃烈滋味。

一直以來，都覺得能夠提供人們美食的工作，是世界上最棒的工作之一，當然各行各業都有美好之處，但是提供美味食物的工作，就像是一種直接把「幸福」放入人們身體裡的崇高行為。如果我們創作音樂，是想間接重現或創造一種體驗的感動，那麼沒有比美食更能讓人直接體驗幸福的感動是什麼的狀態了。

世上美食千百風味，最叫我們掛心的其中之一叫做拉麵。說到原初，又要講古，Tizzy Bac團員二十代時，為了Summer Sonic的初體驗，一行友人結伴進行了日本之旅。臨行前，那時「彎的音樂」的小馬老師，身為老到的日本通，推薦我們一定要去池袋排隊吃吃看屯京拉麵本店（必須要說，跟台灣的口味頗為不同），去體會一下什麼是真正的拉麵。

十多年前，台灣根本沒有正統的日本拉麵，這樣的體驗活動就顯得非常必須跟自然（雖然現在也是）。我們在那個沒有Google Maps的時代，憑著手繪地圖找到了店家，忐忑地排了隊，從入口動線進入，用點餐機點餐，吃完，然後從出口動線離開。再然後接下來旅程中的每一天，都有旅伴回去自行續攤。我們從此認識什麼是拉麵，以及吃拉麵的方法。

怕鹹怕油嗎？「吃拉麵就是要享受那濃鹹香的滋味，然後再拚命灌冰水。」小馬老師的指導現在還時時迴盪在我心中。不覺得這樣的美食體驗，跟搖滾樂很像嗎？我們在夏日音樂祭中，用身體對抗舞台音牆傳來的能量，或進行群體衝浪／衝撞，感受音樂無死角的浸潤，流失的汗水再用啤酒來補充。這是屬於「本格派」的體驗，不論是豚骨重濃或是硬派搖滾，都歸屬於此類。

時日漸久，也會發現其他流派的美好，比方老式的「中華そば」（醬油拉麵），原來醬油的湯頭可以有這樣富含深度的變化—魚介調味是基本，而後又衍生出各種變形，如是否加入豚、雞高湯？又光是醬油的產地、香味油的選擇、各種新奇的配料等等，都會讓人留下千變萬化的韻味。

而如果餘韻深長的醬油拉麵很像爵士音樂的話，那麼魚介系的拉麵就很像另類搖滾了：「我就是要追求那種介於苦甘旨味與魚腥一線之隔的強烈風格！」沒有妥協沒有中途半端，愛者極愛，抗拒者亦有之，材料簡單貌似人人會做，但能掌握其中比例而成就傑作者少。

就我所觀察，魚介系也許是所有拉麵體系中，最主觀、最看個人品味的，有人追求全魚介的強烈衝擊，有人喜歡混雜在動物系湯頭中若隱若現的圓潤，但其實這一切或許不存在正確解答，端看吃的人喜歡什麼。如果喜歡了，這就是你的口味了，這不跟另類搖滾的自由感受很像嗎？

時光推進，出現了許多和洋融合的創作系拉麵，比方義大利料理青醬、番茄、起司入菜，水果入拉麵亦有之，有人稱之為邪道，但說實話，世間萬物發展皆然，所謂的創新往往就是要挑戰既有的一切存在。只要充滿誠意地製作，不論什麼形式，吃到的人會了解的。能在我們習以為常的日常裡，點綴出新鮮的火花，不也就具備療癒人心的美食本質了嗎？

其實樂團界裡喜歡吃拉麵的同好真不少，或許是我們都從中感受到與創作音樂類似的元素，就是「誠心」。日文有個詞叫「一筋」，我覺得很傳神，創作者跟拉麵職人都是一心一意為一件事情埋頭致志的，這兩者都讓人感受到強烈的靈魂，也是其帶有魅力之處。

回到音樂本位，曾經聽過一個說法，「因為自己想聽的音樂這世界上還不存在，所以我們就自己寫來給自己聽了。」這樣的說法不很浪漫嗎？也清楚地道出了很多音樂創作的初衷。我想，拉麵也是這樣，受夠了可有可無的清湯掛麵，我也想要讓我的靈魂得到能讓它滿足的食物，於是這種讓靈魂也吶喊的美食，就此誕生在這個世界。

MAKEUP by 詹惟晴
HAIR by Tyker Ho、Sanki（黑鵝摩沙 HAIRMOSA.LAB）
SPECIAL THANKS to 荷麵亭 Hasumentei

陳惠婷的私心拉麵七選

❶ 荷麵亭 Hasumentei

外觀是滿布昭和風味可愛物件，在這裡我吃到顛覆我對醬油拉麵長久以來印象的一杯—和歌山濃口醬油拉麵，又甜又辣的口感，直接在我口腔中對我「搧喙䫌」！

❷ 博多幸龍

似乎是日系品牌為台灣打造的一間專屬店面，比起其他店家，或許並不華麗，但我就是喜歡那種平實自然的感覺，想到或路過時去吃一碗，品質相對穩定、又在水準以上。限定品項也常常頗有意思，店內充滿一種快活的氣氛。

❸ 鶏そば本舗梓山

屬於「鷹流系統」的雞湯專門店，基本上鷹流系統不會出錯，而梓山則是我認為所有雞湯系中的推薦品，贏過其他雞湯排隊名店，尤其湯頭上一層濃厚雞油，未入口就已讓嗅覺先饗宴一番。

❹ 創作拉麵悠然

用台灣食材配合台灣節氣推出的創作拉麵，比方虱目魚入菜或端午節粽子拉麵（獵奇！），雖是清麗湯頭，但從作品中可以感受到老闆的用心，更不用提那嶄新的發想或盛盤又有多吸引眾人的眼球。

❺ 麵屋緣enishi

源自京都，從麵體到湯頭，滿是一種細緻風雅的感覺。

❻ 一幻拉麵台北信義店

主打蝦湯頭，店裡什麼口味都含有蝦，適合甲殼類愛好者。許多日本直輸品牌上陸一陣之後，往往為了配合當地市場，在口味上都有所調整與妥協，尤有甚者根本稱不上「微調」，而是直接偷工減料了。這樣的雷我踩了不知多少次，也曾發生過直接喝一口湯就爆氣奪門而出的經驗（但還是有付錢）。一幻拉麵可貴的是，時隔多年再去吃，還是跟剛開店時口味差不多，讓我十分感動。只是我還沒有去吃過北海道的本店，就不知道與日本相比，是否有差別了。

❼ 中華そば寶來軒

曾在日本吃過東大德島拉麵，一直對那個要加生雞蛋、濃厚黑系湯頭的地方特色拉麵念念不忘。沒想到在台南讓我重遇了！當然台南版的多了點甜，但份量與誠意都很驚人。

Tizzy Bac｜成立於1999年底，由主唱／鍵盤手陳惠婷、貝斯／低音吉他手許哲毓，以及鼓手林前源組成，以三人編制的鋼琴另類搖滾曲風立基，近年則發展多樣的音樂型態。