2022/11/07

VERSE News

嘉義「小城咖啡實驗計畫」：秋末，串連23家咖啡名店聯手演繹何謂「嘉義風味」

想到嘉義美食，人們腦中首先浮現的可能是沙鍋魚頭或火雞肉飯，創意團隊「平凡製作」則從近年嘉義市勃興的獨立小店文化著手，號召嘉義市逾20家獨立咖啡店啟動「小城咖啡實驗計畫」，研發以嘉義為主題的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點，啟動為期一個月的期間限定販售計畫。

「平凡製作」串連共 23 間獨立咖啡店，展開為期一個月的「小城咖啡實驗計畫」。

想到嘉義美食，人們腦中首先浮現的可能是沙鍋魚頭或火雞肉飯，創意團隊「平凡製作」則從近年嘉義市勃興的獨立小店文化著手，號召嘉義市逾 20 家獨立咖啡店啟動「小城咖啡實驗計畫」，研發以嘉義為主題的特製餐飲，在11月啟動為期一個月的期間限定販售計畫。

「平凡製作」於今年 8 月啟動地方創生計畫「+1+1+1=嘉義式 Formula Chiayi」，期盼藉由民俗、飲食、文學三種配方，調配出嘉義的獨屬魅力。繼首發民俗軸線「暗光鳥紀－輪普東食堂」吸引千人齊聚具有百年歷史的東市場後，今飲食軸線「小城咖啡實驗計畫」也如火如荼地展開。

「嘉義本就是台灣咖啡產地，根據財政部統計，嘉義市咖啡店密度更高居全台第二，僅次於首都台北市，儼然是形塑在地生活風格的重要一環。」平凡製作創意總監黃銘彰表示。

平凡製作此次攜手北歐盃咖啡烘焙賽冠軍陳志煌（James）領軍的 Fika Fika Cafe、嘉義兩家咖啡名店國王蝴蝶咖啡、木更Mugeneration 共同主持，號召嘉義市逾 20 家獨立咖啡店一同以嘉義市的產地、風土、意象發想，演繹自己心目中的「嘉義特調」咖啡與「嘉義特製」餐點。全台咖啡迷可於台北 Fika Fika Cafe 伊通店、信義遠百 A13 店、信義誠品店，以及嘉義各響應獨立咖啡店品味11月限定販售的「嘉義特調」與「嘉義特製」。

國王蝴蝶咖啡響應「小城咖啡實驗計畫」推出的甜點及咖啡作品「KAGI KAGI」。（攝影 / 張雯琦）

雞標牌醬油、青草茶入咖啡，從舌尖認識嘉義城市紋理

「一座城市除了在視覺上能有所謂的『識別』，在風味上或許也可以一起尋求某種程度的共識—— 或者藉由這個過程更了解所處城市的內裡。」黃銘彰說道。

此次共襄盛舉的每間咖啡廳皆展示了自己心目中的嘉義風味，如 Coffee Soulution 珈琲解方，結合嘉義許多火雞肉飯店不約而同使用的「雞標牌醬油」與咖啡拿鐵，帶來濃郁中略帶鹹香的「嘉義特調－醍醐味拿鐵」；Fika Fika Cafe 則以嘉義知名的「四味果汁」為靈感，融合葡萄柚、百香果、檸檬及咖啡風味，將 Fika Fika 深焙 Espresso 整杯投入氣泡果汁撞擊出富有層次的繽紛滋味，以充滿動態感的「嘉義特調－嘉義四味炸彈咖啡」呼應嘉義豐沛的地方生命力。

Coffee Soulution 珈琲解方的作品「嘉義特調－醍醐味拿鐵」。（攝影／張雯琦）

Fika Fika Cafe 的作品「嘉義特調－嘉義四味炸彈咖啡」。（攝影／林家賢）

聞名於甜點、餐食設計的木更 Mugeneration，驚喜地以近期在嘉義總是大排長龍、需一早預訂的「烤玉米」為靈感，以鹹酥派皮延伸烤玉米外殼，包覆玉米慕斯、冰淇淋再刷上一層焦糖海鹽醬，創造具有多重層次口感的「嘉義特製－烤玉米慕絲冰淇淋」，為在地特色做出嶄新演繹。

嘉義市西門街上的咖啡一派則從西門街在 1960 年代被稱為「國際街仔」的地方脈絡出發，推出「國際套餐」，內容包含結合街上知名青草茶老店「國際青草茶」與手沖冰歐蕾的「嘉義特調」，以及配搭「國際肉粽」與南洋咖哩的「嘉義特製」，讓更多人認識西門街曾經的興隆繁華，品味摩登嘉義的迷人況味。

木更Mugeneration的作品「嘉義特製－烤玉米慕絲冰淇淋」。（攝影／張雯琦）

咖啡一派推出的「國際套餐」。（攝影／張雯琦）

除此之外，也有店家以阿里山的精品咖啡豆、茶葉，以及在地名產鳳梨、嘉義人的童年回憶——國小圍牆外的炭火麥仔煎等為靈感，創作出新的咖啡、餐食品項，瞬間引起在地人共鳴。「在為期一個月研製的過程中，店家全都費盡心思創作，也因此有了契機重新觀看自己所處的城市，並思索從這片土地長出來的風味究竟有哪些。」黃銘彰分享，「透過期間限定販售的規劃，期待能讓更多人有機會實地走訪嘉義，並且對於嘉義的飲食文化開展出更寬廣的想像。」

+1+1+1⋯⋯，疊加「嘉義式」的生活風格

「小城咖啡實驗計畫」隸屬於由嘉義市政府主辦、平凡製作執行的「+1+1+1 = 嘉義式 Formula Chiayi」計畫，該計畫以民俗、飲食、在地書寫呈現嘉義市的面貌，而正是這些由來以久的民俗活動、能量豐沛的創業小店、帶有在地意識的閱讀與書寫行動，讓這座老城市長出新意，不僅街區更加活絡，也召喚越來越多年輕人返鄉，吸引無數異鄉人移居。

「對我來說，嘉義特調可能是一杯隨著飲用時咖啡量減少、象徵蘭潭水庫在不同季節水位變化的咖啡；嘉義特製或許是一盤融入嘉義畫家陳澄波畫作色彩，有著黃、綠、橘顏色的甜點⋯⋯透過產地、風土與意象的挖掘，嘉義的風味其實蘊藏無限可能。」木更 Mugeneration 主理人黃思涵（Rainie）表示。國王蝴蝶咖啡主理人「老吳」吳連銘則認為，與其問嘉義的咖啡文化是什麼，不如回首看看正在挖掘地方風味的人們，也許就是嘉義咖啡文化的本身。

民眾可至各響應店家索取「小城咖啡實驗計畫集章散步地圖」。（攝影／Wen-Chi）

「小城咖啡實驗計畫特展」於木更 Mugeneration 2 樓展出。（攝影／Wen-Chi）

除品味共 23 家嘉義咖啡名店的研發成果，平凡製作也邀請 Instagram 人氣攝影創作者 Ms.kuishinbou 以鏡頭記錄各家咖啡店創作的「嘉義特調」、「嘉義特製」，於木更 Mugeneration 二樓舉辦「小城咖啡實驗計畫」特展，可透過特展了解各家咖啡店的創作理念；不妨再至各響應店家索取由新銳插畫家 Dofa Li 操刀的限量集章地圖，每消費一杯／份「嘉義特調」或「嘉義特製」便可集 1 點，集滿 15 點、20 點及全數集完可分別換取限量好禮，獎品送完為止。

欲知更多最新活動內容，可持續關注「嘉義市政府智慧科技處」、「youth.soul.lab - 有事青年實驗室」、「平凡嘉義」。

小城咖啡實驗計畫特展
時間｜2022.11.03－2022.11.30（三），於木更Mugeneration營業時間免費開放參觀
地點｜木更 Mugeneration（嘉義市東區成仁街189號2樓）

小城咖啡實驗計畫
地點｜台北 Fika Fika Cafe 伊通店、信義遠百 A13 店、信義誠品店，以及嘉義各響應獨立咖啡店。
響應店家｜Morikoohii 森咖啡、美好咖啡店、玖零甜食所、兩顆蛋、T.M.D、睦鄰咖啡morning cafe、Coffee Soulution 珈琲解方、卓武咖啡 Zhuo-Wu CAF'E、睦嶋咖啡、Evie's Café 伊米咖啡、融合度咖啡、花磚咖啡、小口品s、青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND、奇喚咖啡、玖 CAFÉ、星耀辰咖啡車計劃 Dalah Coffee Van Project、Mimico Café 秘密客咖啡館、Forward Roasters / 往前咖啡製作所、咖啡一派 The Coffee Folks。