2022/11/25

VERSE News

「好嶼 HOSU」獻上專屬台灣平原的11道秋日土地饗宴

2022年，李易晏（iAN Lee）開設的「好嶼 HOSU」榮獲綠色餐飲指南「一葉餐廳」，全台200多間綠色餐廳中，僅認證不到30間。一葉餐廳為指標最高級，評分向度包含食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等。

蘭陽平原的彩霞 Twilight from Lanyang Plain。

2022年，李易晏（iAN Lee）開設的「好嶼 HOSU」榮獲綠色餐飲指南「一葉餐廳」，全台兩百多間綠色餐廳中，僅認證不到30間。一葉餐廳為指標最高級，評分向度包含食材選擇、剩食處理、綠食概念宣導、友善員工等。

「好嶼 HOSU」迎來今年度最終季——秋 [ 原 ] 新季料理。從台灣平原出發，一嚐嘉南平原上雲林肥美鵝肉、花東縱谷平原的泥火山豆腐，以及蘭陽平原特色小吃糕渣等，11款充滿秋日豐饒意象的菜色，帶領大家在餐盤上探索屬於台灣的秋日滋味。

主廚李易晏認為，秋天是甜的，是豐收、是收成、是休生養息的時刻，希望來到好嶼的賓客，都能享受到屬於「山、海、川、原」的土地饗宴。李易晏於2012年開設首間餐廳「一號島廚房」，讓餐館如家的形象深植顧客內心，他在沒有正統廚藝訓練與海外遊歷的條件下，靠著走訪產地、接近土地，發揮細膩觀察，將台灣食材融入西式菜色，獨創「麻油雞燉飯」、「當歸豪野鴨胸天使細麵」等料理，也預告了這樣的風格將延續在好嶼 HOSU。

☀ 冷河裡挽褲 Cold River

鰻魚／青蘋果／蕎麥／蓮藕／蓮子／豆薯／楊桃

從台灣平原土壤種類出發，擷取了砂質土的鰻魚、黏質土的蓮藕，將台灣土壤養育出的食材，以細膩樣貌呈現風味。搭配蕎麥製作成的脆餅，來乘載青蘋果與紅肉李的酸、燒烤鰻魚的香，是兼具口感與芬芳的開胃小點。

☀ 山風裡歌唱 Singing in the Mountain Breeze

雜糧酸種麵包／豆腐乳奶油／巴西利油

延續過往經驗，秋季好嶼再次結合Ken Bakery，以發酵酸種雜糧麵包搭配非基改花蓮一號、泥火山水製作而成的泥火山豆腐乳，並點綴帶有辛香辣的巴西利香料油，一如山丘上的一畦綠水，華美且鬱鬱芬芳。

☀ 茅屋裡的炊煙 The smoke in the thatched hut

野菜／黃豆／洛神／油芒

座落在金黃稻穀搖曳的稻田中央農舍，在清晨中冉起裊裊炊煙，那就是東部大地製作豆腐的絕美景緻。好嶼把如此畫面帶回台北城，結合了帶著酸楚、甜美與香料風味的洛神濃漿、大地風味的東部野菜，以及古老台灣原生種穀物——油芒。輕輕點上的初榨花生油，結合看似不和諧的各項風味，凝聚東部金黃美好。

☀ 早安你這孩子 Morning, my boy

鵪鶉／金針菇／青龍椒

濃郁的油蔥香氣與鴨肉高湯底蘊，細膩甜度輔以些微黑醋香韻，這是主廚記憶中永難忘懷的鴨肉料理。秋季，搭配炸酥的金針菇、取代傳統麵條的酥炸麵捲，誕生出這道秋日回憶——早安你這孩子。值得一提的是，鵪鶉腿的部位不僅擷取腿肉，還選用帶有野味的胸肉共同結合，運用橙皮、八角、鹽滷醃漬，再行乾熟一週，最終端上油脂豐饒、組織纖細、風味濃郁的炭烤鵪鶉。