2022/10/07

VERSE News

可頌狂潮降臨食欲之秋，五星飯店、烘焙名店響應萊思克奶油祭

台灣最大烘焙原料進口商「德麥食品」主辦第3屆《德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽》，比賽項目首度新增「可頌（Croissant）」。不少五星飯店，如台北文華東方酒店、君悅飯店，以及各地烘焙名店也響應萊思克奶油祭，推出多款創意可頌爭奇鬥豔，預料在食欲之秋掀起可頌狂潮。

「德麥食品」主辦第3屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，今年賽事新增了「可頌」項目。

台灣最大烘焙原料進口商「德麥食品」主辦第3屆「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」，比賽項目首度新增「可頌（Croissant）」。不少五星飯店，如台北文華東方酒店、君悅飯店，以及各地烘焙名店也響應萊思克奶油祭，推出多款創意可頌爭奇鬥豔，預料在食欲之秋掀起可頌狂潮。

本賽事成立初期，比賽項目以象徵分享與祝福的國王派（galette des Rois）為主，也捧紅不少烘焙名坊的國王派，例如去年拿下冠軍的台北文華東方酒店文華餅房，以及分別位居亞軍、季軍的拾穗、侯布雄法式甜點沙龍等，訂單接到手軟，賽事也帶動國人品鑒法國萊思克（LESCURE）AOP發酵奶油。

今年賽事更新增「可頌」，也是代表法國飲食文化、法國人晨間餐桌最常見的烘焙品項之一，消費者得以透過味蕾品嚐，縮短與法國風情的里程。

法國萊斯克，首個獲得AOP認證的發酵奶油

法國萊思克（LESCURE）是AOP發酵奶油歷史最悠久的品牌。（圖片／Unsplash）

法國萊思克（LESCURE）發酵奶油產自夏朗德-伯瓦圖產區（Poitou Charentes），也是第一個拿到該產區AOP原產地名稱保護認證的品牌，也是AOP發酵奶油歷史最悠久的品牌。其牛隻以吃在地牧草為主，主要乳源來自於夏朗德、夏朗德濱海、督雪夫、芳地、葉納等區域，為求新鮮，以工廠為中心的集乳範圍僅限於60公里內，且需在72小時內將鮮乳冷藏送抵工廠加工。

一般AOP發酵奶油最少須進行12小時的發酵，萊思克為求更好的品質，發酵時間拉長至16小時，因此不論在風味和質地更絲滑圓潤。且因風土，其有獨特的榛果香氣，在濃郁的奶香味疊加新風味層次。

萊思克AOP發酵奶油也是唯一用於MOF選拔賽的奶油，主因是其優越精純的品質完美替各式烘焙品加分，成為世界頂尖烘焙師首選。

片狀的萊思克AOP發酵奶油也有絕佳的操作性，可塑性，延展性也高，再加上熔點低，它化口性佳，適合用以製作含油量極高的千層派皮、可頌、丹麥類麵包等。

98％法國人認同，可頌代表法國文化

可頌被認為是最能代表法國文化的麵包之一。（圖片／Unsplash）

曾旅居法國8年的法式甜點觀察家Claire L.說，在法國，可頌標示分為croissant ordinaire（一般可頌）與croissant au beurre (奶油可頌）。前者以人造奶油來製作，價格較便宜，後者則以天然奶油製作。早期，烘焙業者會以形狀區分兩種可頌，一般可頌以新月造型為主，天然奶油則是菱形、直形可頌，但現在則不一定以此區分。

法國大型民調機構ifop也曾在2019年進行調查，發現98％的法國人認同「可頌代表法國文化」。且在烘焙品方面，可頌僅次於法國人的主食「法棍」，位居銷量第二高的產品。且調查也指出，法國人在早餐吃可頌居多，尤其是周末早餐，且鮮少吃「鹹口味」可頌，多數以單吃或塗抹奶油、果醬為主。此外，58％的法國人習慣以咖啡搭配可頌。

五星飯店、烘焙名店響應，多款可頌爭奇鬥豔

次次比賽吸引了不少五星飯店參賽，推出多款創意可頌。

這次德麥食品也主辦萊思克奶油祭，共有9家店鋪參加，例如文華餅房麵包主廚康豐柚，從國王派延伸創作出「香頌香蕉派」，反折式派皮酥鬆、搭佐濃郁香蕉甜餡，還加入焦糖胡桃碎粒增加口感；君悅Baguette烘焙坊主廚陳建佑等，以匠心獨具的桿壓手法，打造獨樹一格的經典可頌，還推出藍莓千層酥，奶油香氣豐沛的餅皮，融揉藍莓香堤餡與新鮮藍莓，頂部搭配迷你泡芙，相貌迷人又可口。

桃園安德尼斯烘焙坊的「巴黎人可頌」遵循傳統法式製作，以日本法國粉和法國萊思克AOP發酵奶油製作出完美的12層層次，冷藏隔夜發酵，口感酥脆、奶味清香。去年開幕的千層酥專門店午冬5.TUNG推出「小山園抹茶流心FLAN」，有著可頌外皮，內餡再添一層抹茶流心，令人回味無窮。

肉桂捲名店承繼則有「牛肝箘野菇熟成雞肉派（Tourte）」，主廚陳佳揚選用雙派皮製作的方式，以烤好的鹹塔皮承裝餡料，再包覆萊思克奶油製作的千層派，讓豐富的肉汁保留而不溢出，且同時維持千層派的酥脆口感。

「德麥法國萊思克盃烘焙職人冠軍賽」預計10/14（五）選出前8強，決賽結果將於11/14（一）頒獎典禮中揭曉。