2023/07/16

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你吃過「面麵」嗎？摩登居酒屋MAD:MEN獨創中華麵下酒菜，搭配茶酒超對味

MAD系列全新企劃「MAD:MEN面麵酒屋」，選址帶點hipster氛圍的台北六張犁，打造美感獨樹一格的摩登「居酒屋」。

MAD系列全新企劃「MAD:MEN面麵酒屋」，原位於台北刑務所官舍MAD by Le Kief餐廳階段性任務結束，如今選址帶點hipster氛圍的台北六張犁，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中，端出精緻下酒菜、自製中華麵，打造美感獨樹一格的摩登「居酒屋」。即日起正式試營運。

MAD:MEN看好台北六張犁一帶，默默自成一格的酒吧文化，新店不再只是一間Fine Dining餐廳，而是更多面向的餐飲空間。餐與酒同樣由主理人Seven Yi與原廚房團隊主導，延續MAD的過去、現在、未來的概念，將熟成、發酵、醃漬等料理技法活用於創作中，但形式上，卻是以下酒菜和自製中華麵為特色的摩登「居酒屋」。

既然稱作居酒屋，下酒菜就是不可或缺的主角之一。有別於一般居酒屋口味較重、以爽快為目的菜色，MAD:MEN以Fine Dining概念出發，將義法料理轉化為日式小皿，耗時費工地堆疊出細緻的風味，呈現出更溫柔的風格。淋上歐芹醬汁的蛤蜊時雨煮、拌入蒔蘿與優格的鹽漬鮭魚溏心蛋、混合著微微嗆辣芥末與日式醬油的酪梨章魚、還有以鮮味（umami）為靈感的烏魚子蛤汁菠菜，皆是以和洋酒食為題，混搭而成的新一代下酒菜。

面麵俱到！一次品味歐亞新風味

此外，MAD:MEN的另一大特色，就是延伸自原MAD廚房的隱藏菜單「面麵」。介於拉麵與中華そば之間，主廚團隊使用西式澄清湯（consommé）的做法製作湯底，加入日式麵條與特製熟成配料，創作出溫暖卻無負擔的舒心湯麵。

例如以雞高湯、熟成魚骨、蛤蠣汁、蔬菜高湯四種湯頭混合而成的熟成魚鹽味面麵，配料部分放上了熟成魚、醃漬青花椒雞胸、山椒桂竹筍、和香料鹽味蛋，再加入少許柑橘油提味，淡雅鮮香；另一款使用牛舌牛筋高湯與柴魚高湯為基底的熟成牛舌醬油面麵，除了燉煮三小時的軟嫩牛舌外，還搭配了藍紋乳酪醃漬雞胸和威士忌溏心蛋，帶點煙燻風味的湯頭，滋味濃郁，嚐起來卻格外清爽，呈現前所未有的多層次風味。

以輕鬆易飲且容易搭餐為出發，這裡的飲品沒有繁複的裝飾，更純粹直接。除了烏龍茶風味的Zenzen high ball、經典調酒Twist的Zengroni、檸檬沙瓦般輕鬆的發酵檸檬Lemonade，還可以喝到MAD以風土為基調，再加入更多層次的獨家Winetail。

「我覺得不需要想得太多，在酒屋喝酒，我們想追求的就是舒服和輕鬆，如此而已。無論是晚餐時間想要一個人好好吃頓飯，或是服務業的朋友下班後想喝一杯，又不想隨便吃，都很適合來MAD:MEN。」Seven表示。

以「Japandi」北歐侘寂風格為靈感，MAD:MEN整體空間乾淨細膩而溫潤，雖然並非高級餐廳的設定，Seven仍維持一貫的原則，不妥協他對美感的堅持。走進MAD:MEN，會發現這裡與傳統居酒屋不拘小節的環境截然不同，在這裡，除了可以再次找到由伏流物件量身打造的手工燈具，還有由知名家具店Retro Studio主理人Jacky Hsu為空間精選的經典物件：從吧台座位整排的荷蘭Galvanitas S16單椅、呼應MAD:MEN品牌主色的法國Nicolle Chair鯨魚椅，包廂裡也有亮點，是由藝術家野口勇（Isamu Noguchi）設計的Akari桌燈。

為了實現空間體驗的極致，Seven與Jacky都希望能透過對細節的要求與對正版設計的重視，真正影響台灣的餐飲環境。

主視覺方面，為了與餐廳做出區隔，則跳脫MAD原有的沈穩風格，雖保留了Klein Blue主色，整體卻更隨性活潑，甚至帶點潮流感，由中文店名「面麵酒屋」便可看出MAD:MEN希望定調的路線。品牌Logo與形象圖特別邀請了曾與日本伊勢丹百貨、Trunk Hotel、frapbois等知名品牌合作的新銳藝術家Bonyuki設計，創造出代表MAD:MEN的omo君與men君，並預計陸續推出可蒐藏的周邊，以及與其他品牌合作的聯名商品。

「MAD:MEN面麵酒屋」即日起試營運，餐點品項分為套餐與單點，套餐每日限量供應，售完為止，低消為每位500元酒水消費。MAD:MEN期望以輕鬆的價格，為顧客提供美味的佐酒料理，及fine dining的精緻餐飲體驗，成為城市裡夜間部酒客的美食綠洲，讓每個人都能同步獲得靈魂與味蕾的滿足。

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