2023/03/22

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當清酒遇上小吃：新派清酒吧Nihonshu Sake Space讓日酒融入台灣日常

日本清酒在台灣掀起流行，出現許多專門供應單杯清酒的Sake Bar（清酒酒吧）。台北信義區新開幕的Nihonshu Sake Space即是一個專屬於清酒的空間，提倡即時立飲，主打「你外帶我配酒」，以具有季節性、稀有性與趣味性的新派清酒搭台式小吃，讓喝清酒變成一件很潮的事。

信義區 Nihonshu Sake Space 主打舒適新潮的空間與清酒品飲。

Nihonshu Sake Space位於通化夜市附近，主理人Alex（張時語）曾在長昇國際日本名門酒會總代理擔任餐飲通路的業務專員，從此愛上清酒文化。他發現目前人們清酒品飲的方式，已經跟過往傳統不同，也進一步認為喝清酒是一件讓人放鬆的事情，故選擇深入鑽研和清酒相關的專業知識。

他表示，成立Nihonshu Sake Space的目的，是為了打造一個專屬於清酒的空間、讓人下班休假或閒暇之餘能夠輕鬆喝酒的地方：空間內有沙發區，也有即時立飲的立吞區域，讓人們可以在下班後、晚餐前，或下一攤的空檔時進來喝一杯。

Nihonshu Sake Space 店景。

Alex認為，清酒並非只能搭餐享用，單獨品飲其實更具風味。這也是為什麼店內有高達12款與眾不同，具有季節性、稀有性、趣味性與風味多樣化的清酒，且皆提供單杯品酩（單杯售價介於NT$200至NT$400之間）。

如佐賀縣第一名的酒造「光榮菊」的新派清酒：其成立於1871年，但在2006歇業，經過13年的時間，終於在2019年重振旗鼓，以「光榮菊酒造」這個名字重啟日本酒的生產，並與以「菊鷹」聞名的杜氏山本克明先生聯手，將佐賀的地方特色與從零開始挑戰的決心反映在釀酒上。其不受「生酛」、「山廢」等既有釀酒技術概念限制，而是著重在「天然乳酸菌仕込」，將作品打造成旨味與酸味兼備的搭餐酒，開闢出一條品酒的全新道路。

Nihonshu Sake Space店內提供兩款光榮菊清酒，一款為「雄町」，特色在於酒體表現雖具層次感，但酒體卻纖細透明，顛覆既有對雄町米調性的印象；另一款「愛山」瀰漫花果香調，口感也討喜，實際上因使用原料稀少且製程困難的米種，製作過程充滿挑戰。

Nihonshu Sake Space也嚴選「酒井酒造五橋」具有季節感的清酒選擇。Alex說，五橋深知自身的強項在木桶與生酛工法的釀造，索性全系列就都以木桶生酛工法釀造。這款酒擁有新派簡潔的酒標，目的是希望消費者不要被以往酒標上的字樣如「生原酒」、「生酛」、「白麴」等，對風味有先入為主的既定印象。

除了少見的單杯品飲之外，Alex也歡迎有外食需求的人來到Nihonshu Sake Space——店內主打「你外帶我配酒」，甚至在現場能依照外食品項，給予搭酒建議，讓清酒不只可以搭日式料理，也可以與台式小吃搭配，創造屬於台灣人的「一味」。

Nihonshu Sake Space

營業時間｜周日／周二－周四 20:00－01:00；周五／周六 20:00－02:00（周一公休）
訂位方式｜站位無需預訂。僅有沙發區可安排六個席位（請私訊官方IG帳號預訂）
地址｜台北市信義區基隆路二段131-12號1樓（近六張犁捷運站）
最低消費｜每人至少一杯酒精飲品，不收服務費。可帶外食。