2023/03/23

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如何創新台式經典麵包：專訪「蜷尾家パン」麵包屋李豫

「蜷尾家パン」復古可愛台式麵包屋正式開幕！蜷尾家創辦人李豫為追尋童年記憶中傳統麵包的味道，攜手世界盃麵包冠軍武子靖師傅、資深烘焙師林柏瑤共同創辦「蜷尾家パン」，不斷尋找與研發台式麵包的迷人風味。2023年正式回歸進駐台南巷弄，以全新老台復古風格門店帶大家回味童年快樂氛圍。

「蜷尾家パン」麵包屋店內牆面的紅線條交錯白磁磚設計，源自於創辦人小時候熟悉的麵包油紙袋。

「蜷尾家パン（日文「麵包」之意，發音「胖」）」復古可愛的台式麵包屋正式開幕！2023年正式回歸進駐台南巷弄，以全新老台復古風格門店帶大家回味童年快樂氛圍。

你喜歡吃台式麵包嗎？

蜷尾家創辦人李豫很愛很愛，且深感許多小時候吃到的麵包口味已經消失，為追尋童年記憶中傳統麵包的味道，在歐式麵包興盛的時代，決定復興傳統台式麵包。在打造出台灣最有代表性的冰品牌之後，攜手世界盃麵包冠軍武子靖師傅、資深烘焙師林柏瑤共同創辦「蜷尾家パン」，如今每天大排長龍。

手撕包：師傅遵循傳統手工製程，抹上獨門特製的有鹽奶油，在舌尖噴發誘人奶油香氣，完美復刻童年記憶打造鬆軟綿密的台式麵包口感。

他們推出的款項將近二十種，包括手撕胖、波蘿麵包、螺雷胖、蔥胖、奶酥麵包、紅豆麵包等經典台式麵包。其中蔥胖使用鵝油取代傳統豬油攪拌蔥花，更凸顯香氣。奶酥麵包創意使用人氣零嘴椰香乖乖，為軟Q有濕度的麵包增添驚喜趣味；紅豆麵包，則是在紅豆餡加入了日本獺祭甘酒，造就綿密滑順甘甜內餡；螺雷胖除了原味以外，蜷尾家更以2015年世界冰淇淋大賽獲獎品項——爆米香荔枝蜜紅茶，推出蜜香紅茶口味內餡，每口都能吃到滿滿濃醇茶香。

延伸閱讀：創造屬於台灣的冰淇淋文化：蜷尾家如何從台南街頭到準備走向世界？

「蜷尾家パン」開幕推出『經典麵包餐盒』，一次享有六款經典台式麵包：波蘿麵包、蔥胖、奶酥麵包、原味螺雷、紅豆麵包、肉鬆麵包，並附送經典可愛蜷尾家パン明信片及徽章。

台式麵包潮流再起

其實，第一家「蜷尾家パン」在2014年就推出了。

李豫了解台式麵包在這個社會似乎過時，因為傳統麵包店都是加所謂的奶香粉，「那是一種人工香料，以前小時候吃到一定都覺得沒問題，可是現在我們很抗拒。但好像沒有加了那個東西，一般人就覺得不好吃。就像我們最近一直在嘗試克服所謂的芋頭麵包一樣，如果真的芋頭，你沒有放太多糖，其實不會香，你一定要蜜芋頭，糖很多，這是一般人比較不知道的。」

蜜香紅茶螺雷（左）、肉鬆麵包（中上）、原味手撕包（中下）、熱美式咖啡（右）。

因此他希望用天然在地食材來升級傳統麵包風味，讓人吃得到童年記憶中的味道之餘也吃得安心。

麵包店從2014年開到2016年，因為麵包是剛需，而他們因為成本高，賣價比較貴，加上當時人們對於台式麵包高糖高油的刻板印象，所以生意沒有達到他們的理想，只能結束。但他始終沒有放棄，所有器具都留著。或許是他們腳步前面了一點，因為時代氣氛也逐漸改變。

「蜷尾家パン」邀請到本事設計與果多設計聯手操刀室內及視覺設計，老宅門店堆疊出台日可愛復古氛圍。

在2015年麵包師傅吳寶春舉辦一個「台灣麵包論壇」，引起對於台式麵包的討論。李豫寫信給吳寶春說，其實不需要再重新去定義一個什麼叫「台灣麵包」。後來他被受邀去分享。2020年，烘焙材料大廠「苗林行」直營的LE GOUT麵包坊，推出九宮格「台灣古昔麵包禮盒」，造成轟動。而這幾年最知名的陳耀訓麵包埠也都長銷幾款改良的台式麵包。

人們似乎對台式麵包越來越有興趣。

蜷尾家パン攜手台南7家餐飲風格名店打造「蜷尾家パン」の台南散步地圖，合作店家：StableNice BLDG.（左圖）、St.1 Cafe' / Work Room 一街咖啡（右圖）。

什麼是台式麵包

那什麼是台式麵包的DNA呢？

這位打破霜淇淋想像的冰王李豫說，「台式麵包應該來說幾乎每一款都是調理，麵包不管口味是鹹是甜，裡面就是加料、調味過的東西，不是像歐式麵包那樣單純，要搭配塗奶油或者其他配料。」其實台式麵包的烘焙方法也不同，他們店裡使用的是老式烤箱：「那種烤箱就是就像直火一樣，很考驗師傅的判斷能力，現在的烤箱因為很聰明，溫度調節、保護效果都很好、很精密的，但傳統烤箱就是比較適合烤這種，因為傳統麵包是甜麵團可是又有料，他要讓料熟可是裡面又不能烤太久乾掉。」