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Orchid蘭餐廳日籍新廚上任!破框技法演繹當代日料,秋季以麴、味噌、清酒料理山海味

Orchid蘭餐廳日籍新廚上任!破框技法演繹當代日料,秋季以麴、味噌、清酒料理山海味

連續六年榮獲米其林指南推薦的Orchid蘭餐廳,即日起迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi坐鎮操刀,演繹耳目一新的當代日本料理。

Orchid蘭餐廳新任主廚Sato Kiyoshi,憑藉其踏遍世界各地的料理足跡與眼界,運用精準、和諧卻不落俗套的烹飪技藝,彰顯台灣、日本等亞洲各地的優質當令食材,演繹耳目一新的當代日本料理。

令人驚豔連連的美食之旅就此乘風啟航,秋季午間套餐每位3,280+10%元起、秋季晚間套餐4,280+10%元起,可致電預訂或線上訂位。

年僅35歲、才華洋溢的Sato曾於多間世界知名高檔餐廳任職,包括世界50大、澳洲三帽餐廳「Quay」、新加坡米其林二星餐廳「JAAN」及一星餐廳「Whitegrass」等,深受世界頂尖名廚Thomas Keller及Sergio Herman啟發。

Sato在年少時期便下定決心踏上餐飲之路,他憑著無限熱忱與衝勁,不斷磨練突破自我極限,其料理足跡踏遍歐洲、澳洲及亞洲各地,至今已積攢超過20年的豐富資歷。其中幾個重要歷程,包括2012年離開東京前往澳洲雪梨打拼,更於2014年加入了被《The Sydney Morning Herald Good Food Guide》評為最高殊榮「三帽餐廳」、世界50最佳餐廳的「Quay」,並在名廚Peter Gilmore麾下習藝近4年的時光。

接著磨練多年、羽翼漸豐的Sato在2017年回到亞洲,任職於新加坡「Whitegrass」餐廳並擔任資深副主廚,幫助Whitegrass在隔年摘下米其林一星及入選亞洲50最佳餐廳殊榮。2018年他再被延攬至當時的米其林一星餐廳(現為米其林二星)「JAAN」,成為名廚Kirk Westaway的得意副手,並協助完成餐廳從法式料理改變為當代英式料理之型態轉換的巨大挑戰。

Executive Chef Sato Kiyoshi。

在惜才的Chef Kirk的全然信任下,Sato開始獨當一面掌管整個廚房團隊。2019年,31歲的Sato轉往市場競爭激烈,完全不亞於新加坡的香港發展,先後曾加入「Pirata」及「Le Comptoir」餐飲集團,並擔任行政主廚、負責旗下當代日本料理餐廳的營運。而在來到Orchid蘭餐廳履新上任前,他則於香港和東南亞等地參與多項新興集團的各式餐飲籌備計畫。

Sato主廚做事俐落乾脆、思緒敏銳且觀察細微,他一直以來堅守「Omotenashi款待」及「Kaizen持續精進」的哲學精神,善於透過多元純熟的當代烹飪技藝將日本傳統料理文化染上摩登創新的繽紛色彩,將日料之美與時俱進。

「台北是個兼容並蓄並與國際接軌的城市,精緻餐飲發展越趨茁壯,且台灣與日本地緣相近,北台灣與南日本更共享同一片海域,擁有相近的食材資源,讓我能更隨心所欲的創作我所想展現的當代日本料理。」Sato主廚說。

HASSUN 八寸。

首發秋季菜單,他憑藉其在國際料理舞台的豐厚資歷,巧妙運用台日兩地的特色季節食材,輕盈溫柔地形塑凸顯出食材最美好的樣貌,並交織融合各地人文風土,精湛演繹出當代日本料理的獨有風貌與極致美味。

開場即以日本懷石料理經典元素「八寸」作來呈現,以「大根|鯖魚|椪醋」、「鮪魚|芝麻|紫蘇」、「烏魚子|康堤乳酪|清酒」三款開胃小點作為序曲,擺盤則以主廚多年前造訪台灣,在陽明山上欣賞到的美景為靈感,創作出帶有煙霧繚繞的山海意象。

前菜「胭脂蝦|草莓|水牛乳酪|柑橘」也是這次菜單的特色亮點,他將胭脂蝦輕盈優雅的與水牛乳酪搭配,並運用微苦隱味、煙燻風味和迷人酸味來凸顯蝦的自然鮮美甜味,完美展現其凸顯食材本味的料理風格。

DUCK 胭脂鴨|栗子南瓜|無花果|梅子。

Sato不只擅長烹調海鮮,更以肉類料理見長。熱前菜「胭脂鴨|栗子南瓜|無花果|梅子」選用在地優質的宜蘭鴨,利用熟成技法濃縮鴨肉獨有的迷人風味,酥脆的鴨皮、軟嫩鮮美的鴨肉,與縈繞不斷的綜合胡椒香氣,再搭配醃漬南瓜、無花果,醬汁的部分則有紅酒鴨肉醬汁、南瓜醬及甜椒醬。

主菜重頭戲的「羊里肌」則是以麴、味噌和清酒醃漬後的紐西蘭和羊,再烹煮至完美五分熟,搭配茄子泥、檸檬凝乳,最後巧妙用極具台灣特色的馬告醬汁點味增香,細緻的肉質搭配多層次的風味刺激,舌尖悸動令人難忘。

一系列美不勝收的絕美佳餚,Sato帶領本地食饕領略品賞他極致細膩、和諧精準的獨門料理藝術。

LAMB&KOSHIHIKARI 羊里肌|茄子|檸檬|馬告|越光米。

Sato認為,料理不單只是藝術,而是一門經過時間淬鍊的工藝,「廚師不僅僅是簡單的將天馬行空的想法、創意呈現出來,更重要的是透過持續重複的練習得到成長,進而提供別具匠心的穩定出品。」行雲流水的貼心服務亦是如此,因此Sato主廚將帶領內、外場專業團隊,為每位蒞臨Orchid蘭餐廳的賓客呈獻令人滿意難忘且周到完整的完美用餐體驗。

即日起餐廳將正式推出Sato主廚的首發秋季菜單,他將憑藉其踏遍世界各地的料理足跡所積攢的豐富經驗,運用精準和諧卻不花俏炫技的烹飪技藝彰顯台灣和日本等亞洲各地的優質當令食材,精彩演繹其對當代日本料理的獨到見解與絕美樣貌。

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文字/章凱閎
文字/章凱閎 圖片/蘭餐廳 提供 核稿/高麗音
文字/章凱閎 圖片/蘭餐廳 提供 核稿/高麗音
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VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/章凱閎
  • 圖片/蘭餐廳 提供
  • 核稿/高麗音

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