米其林「三星鑰」東京皇宮飯店——皇居之外，感受最深刻的「日本之心」

沒有一家飯店，比位於皇居對面的東京皇宮飯店，更能展現最極緻的日本服務文化。甚至，東京皇宮飯店不只是一家飯店，而是一則華美的日本傳奇，一本巨大的日本文化圖鑑。

飯店沒有刻意訴說它輝煌的過去（例如從1972年到1991年，各國大使會從飯店搭乘馬車到皇居見天皇），只是從容自若地在牆壁上、空間的細節、服務人員的互動中，讓你認識這座城市的歷史記憶、這個國家最精緻的藝術文化，以及屬於日本的哲學與美學。

日暮時分的東京皇宮飯店Palace Hotel Tokyo。（圖/東京皇宮飯店）

最極緻的日本款待精神

酒店人員說，他們的核心精神是「日本之心」（Heart of Japan），意思之一是，所有人用最深刻的心意來服務，是最能體現日本人的「款待」（おもてなし）態度。

要如何體現所謂極緻的服務精神？他們說，不會刻意表現什麼，而是要讓客人在無形之中感受到，因為一切都是來自他們發自最內心的服務。

的確，作為旅客，你可以感覺到無所不在的細膩，最親切貼心的服務。

1樓餐廳Grand Kitchen，可選擇坐戶外欣賞皇居外的護城河以及和田倉噴水公園。（圖/東京皇宮飯店）

「日本之心」另一個意思是，飯店地點位於東京的商業心臟地區：丸之內區。幾步之遙可以走到東京車站，而穿越東京最首要的道路「行幸通」：從皇居到東京車站的大道。

當然，東京皇宮飯店位於日本皇居外苑的對面，且緊鄰皇居的護城河。這讓這座飯店具有日本最尊榮無比的地位。

無數牽動日本歷史的故事在此上演

這個地理位置造就東京皇宮飯店最獨特的歷史。1947年，此地原本的政府建築改造成國營飯店HOTEL TEITO，以接待戰後許多國外為協助日本重建而來的外交官與企業家。1961年更改營運方為民間企業，改名如今為「東京皇宮飯店Palace Hotel Tokyo」，無數達官顯要重要人士下榻於此或在這用餐，無數個牽動日本歷史的故事在這裡上演。2009年耗資十億美金進行全面改建，於2012年重新開幕。

飯店的空間美學融合日本的文化傳統與國際的頂級設計，並處處呼應外在自然環境，不論是綠樹、流水，或者石頭——飯店大門外特別設計一道石牆，以呼應壕溝旁庵治石疊堆的石牆。整間飯店有超過一千件藝術品，包括知名藝術家大卷伸嗣、片山雅史等人的作品，放置在不同空間角落，有傳統工藝，也有當代藝術，宛若一座會呼吸的美術館。

東京皇宮飯店大廳。（圖/東京皇宮飯店）

我們所住的房間是在酒店的側邊，不論白天或夜晚的景色都令人屏息。站在房間露台，往右看是皇居外苑的景觀，往左看是夜晚中散發出美麗燈光的東京車站，而正前方，底下是護城河與大片公園的綠意，遠方則是東京撼人的摩天大樓天際線。這是最魔幻的東京夜景。 

日本之最的餐飲饗宴

飯店中有十家餐廳與酒吧，不僅有著最出色的料理，室內設計也都是日本美學的展現。懷石料理餐廳「和田倉Wadakura」在當初設計時就召集了頂級的日本工匠結合日本傳統工藝與當代技巧，餐廳內除了主要用餐區，另有天婦羅、壽司和鐵板燒的專區。我們入住當夜在鐵板燒「濠」享用可能是記憶中最美味的神戶和牛。

米其林一星法餐「Esterre」是與國際知名法餐主廚Alain Ducasse合作，並由日本美學大師緒方慎一郎的公司Simplicity設計，以和紙、織品和木材等物料，營造出人與大自然之間和諧共處的氛圍。這兩間餐廳都是直接面對皇居外苑，具有無敵景觀。

米其林一星法餐「Esterre」由日本美學大師緒方慎一郎的公司Simplicity設計。（攝影/黃銘進、圖/東京皇宮飯店）

1樓的餐廳Grand Kitchen，也就是住客吃早餐的地方，可以選擇坐在戶外，而一旁就是皇居外的護城河以及和田倉噴水公園——這是1961年為紀念天皇成婚修建的紀念公園。

大廳的酒吧Royal Bar是東京著名的酒吧。2012年的酒店重建時，酒吧中特意保留並修復原Royal Bar（1961年首次開業）的吧台，讓這個時空既有老派東京的經典風華，又有當代的摩登精緻。首席調酒師大竹學（Manabu Ohtake）曾於2011年獲得世界冠軍，多次來台客座（我們聊到共同朋友Bar Mood Taipei的主理人Nick）。

大廳的酒吧Royal Bar由曾獲得2011年世界冠軍的首席調酒師大竹學（Manabu Ohtake）坐鎮。（攝影/黃銘進）

酒吧的風格古典優雅，空間不大，只有二十多個座位，但大竹學先生很自豪地說，這讓他們可以更照顧到客人的需要。或許這也是「款待」（おもてなし）精神的體現。從1960年代到1980年代，首位首席調酒師Kiyoshi Imai在日本有Mr. Martini的稱號，所以如今的Royal Bar，招牌調酒依然是經典的Dry Martini。

對東京皇宮飯店來說，追求的不只是頂級酒店該有的奢華——《米其林指南》於今年首度評選全球最傑出飯店評選給他們三星鑰殊榮。和其他國際品牌不同的是，他們背負著一種只屬於他們的使命：讓客人更深入認識日本文化的精髓。今年5月開始，東京皇宮飯店推出了「日本之最」（The Best of Japan：The Art of Gastronomy）計畫，你可以跟著「拉麵獵人」去品嘗最好吃的拉麵，進行終極「B級美食之旅」（包括咖喱飯、煎餃⋯⋯），或者與知名電視主持人一起製作日式便當。

懷石料理餐廳「和田倉Wadakura」室內設計完美展現日本美學和頂級日本傳統工藝。（圖/東京皇宮飯店）

一場最愉悅的文化體驗

我們選擇了體驗日本茶之藝術。地點在是距離飯店步行五分鐘的「Higashiya - Man」（主理人就是對日本文化有深刻研究的設計師緒方慎一郎）。店面販售多種茶葉和精緻器具，另有個非常精緻的tea salon體驗空間，他們也為東京皇宮飯店的客人準備了一場特別的體驗套餐。套餐包括三種茶：真露綠茶、焙茶和抹茶，並搭配不同的和菓子，以彰顯每種茶的鮮味（umami） 。僅僅真露茶的體驗，就有四種不同的溫度、不同的喝法。焙茶則是在你面前「現焙」。

下榻東京皇宮酒店不妨造訪步行五分鐘即可抵達現代茶室Higashiya - Man，店內販售多種茶葉和茶具，也有提供精緻品茶套餐。（圖/Higashiya - Man）

這是一個非常現代的茶室，過程精緻但不嚴肅，英文流利的女性茶師笑容可掬地為我們講解。大西克禮研究日本文化的經典作品《侘寂》中提到，「在茶道中，『和』支配了整個過程，不僅形式上要和諧，精神上也要愉悅。」這確實是一場非常愉悅且充滿啟發的茶之體驗。

來到東京皇宮酒店，不只是入住一間世界最頂級的奢華旅店，更是踏入「日本之心」——這個心，不僅僅是最用心的極緻服務，或者東京心臟地帶的位置，而是展現整個日本傳統、藝術、飲食、美學的核心，讓你重新體會與感受日本文化的意義。這才是東京皇宮酒店真正無可取代的意義。

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