EP30 | 楊豐旭：土然巧克力的好與真

「我們鼓勵消費者直接品嘗三、四個產區的可可豆，大家會發現自己的味覺比想像的靈敏，知道跟過去吃的巧克力完全不一樣。」曾以烏魚子、川貝枇杷膏等台灣食材結合產地巧克力拿下世界巧克力大賽的楊豐旭，也是Bean to Bar巧克力專賣店「TERRA土然」的創辦人，不強調巧克力原料百分之百來自台灣，而是引進不同國家的可可豆，帶領消費者感受不同風土的滋味。楊豐旭出身園藝系，30歲才決定轉行成為甜點烘焙師，他認為自己就像巧克力的實驗者，不管是製作氮氣巧克力飲品、或將可可豆和葡萄酒粕一起發酵，都是他不斷思考所做出的突破。