2023/06/30

VERSE News

聽過「侍鹽師」嗎？台灣手工鹽職人與晶華打造「ROBIN’S 晶選鹽套餐」

為呼應聯合國SDGs（Sustainable Development Goals）永續發展目標，台北晶華酒與洲南鹽場及在地製鹽職人合作，整合全台八款風味各異且特色獨具的鹽品入饌，並於二樓ROBIN’S推出「佐餐鹽盤Salt Bar」以及「晶選鹽套餐」，並訓練出全台唯二的「侍鹽師」，隨餐講解佐餐鹽的原理與故事。

近年來，傳統產業面臨創新轉型的考驗，擁有300年歷史的人工曬鹽產業也不例外。面對如此產業境況，晶華期許能與臺灣在地鹽業站在共好的最前線，透過「產地到餐桌」的體驗，與消費者分享臺灣在地的好食材，展現與在地文化共生共榮的行動力。

台灣鹽原來有這麼多種！

「鹽」是代表在地文化以及料理靈魂不可或缺的關鍵，臺灣四面環海日照充足，多元的風土民情也孕育出各式滋味不同且文化意義深遠的「台灣鹽」。秉持著發揚永續精神和在地文化的企業使命，晶華酒店尋訪位於嘉義布袋的洲南鹽場，透過鹽場職人、同時也是布袋嘴文化協會執行長蔡炅樵的引薦，陸續認識了來自全台各地的製鹽達人：他們過去謹守崗位、傳承百年工藝，晶華酒店也感佩職人們對維護台灣製鹽文化與技藝傳承所付出的時間與精力，故期望透過五星級觀光酒店的國際平台，將台灣的鹽田智慧與風味鹽品介紹給更多國內外旅客。

來自台灣各地的八款鹽品分別為彰化鹿港埔田竹鹽、雲林斗六萬豐蔭鹽花、嘉義布袋洲南鹽花、台南北門井仔腳二層鹽、屏東車城後灣海硓鹽、台東卑南鄉達魯瑪克部落的羅氏鹽膚木、台東綠島珊瑚海鹽與澎湖湖西海菜霜鹽。

民眾除了可在ROBIN’S沙拉吧及甜點台自行享用搭配外，經專業訓練的「侍鹽師」也會在上菜時，為賓客送上由鹽品組合成的佐餐鹽盤（Salt Bar），並依序介紹各式鹽品特色及建議佐餐方式，創造獨特的用餐體驗；主廚團隊同時也將風味鹽入菜，打造全新「ROBIN’S 晶選鹽套餐」，邀請消費者透過味蕾，落「食」永續發展目標。

北海道干貝．柑橘。

由ROBIN’S牛排館主廚蔡明哲打造的「ROBIN’S 晶選鹽套餐」，共有四道菜式：前菜「北海道干貝．柑橘」選用台東卑南羅氏鹽膚木與屏東海硓鹽——前者其實是一種果實，百年前的原住民因劃界封山政策，只得就地取材、獲取鹽份，其遂採用有如山楂般鹹酸滋味的羅氏鹽膚木果實調味，傳承至今成為一種特殊的調味鹽。後者則是來自國境之南的珊瑚礁岩洞，其尾韻帶有海藻香氣，讓干貝鮮甜層次更豐富。

接著登場的是「裸麥麵包．法式堅果奶油」——蔭鹽花是以乾蔭熟成法釀造醬油時，會在表面產生的稀少鹽花結晶；此次，料理將雲林萬豐蔭鹽花與胡桃、腰果碎粒拌炒後，再加入質地輕盈的法國頂級伊思尼奶油，搭配香烤迷你法式裸麥麵包，創造細緻爽口的奶油帶堅果和鹽花的特殊香氣。

ROBIN’S 晶選鹽套餐美國頂級肋眼牛排．烤野蔬。

主菜「美國頂級肋眼牛排．烤野蔬」，則是選用帶有溫泉香氣的嘉義布袋洲南鹽花，以及尾韻有著多層次礦物質風味的彰化鹿港浦田竹鹽，主廚將肉質軟嫩的美國頂級牛肋眼部位，以超過300度的高溫直火炭烤，保留自然鮮甜口感與飽滿肉汁。甜點「味噌布蕾．醬油胡桃．豆乳冰淇淋」，在帶有味噌風味的布蕾中，加入嘉義布袋洲南鹽花，搭配以雲林萬豐蔭鹽花製成的蔭油翻炒胡桃與米香，以及主廚自製的豆乳冰淇淋，最上層撒上帶有馬告香氣的彰化馬告竹鹽，風味鹽和甜品相互融合是出奇的和諧與順口；一次飽嚐甜、鹹、香、脆等多重味蕾體驗，令人印象深刻。