2023/03/12

新台灣之味

三季Sanji Teahouse主理人楊萬利：走出華新街的新緬台之味

在新北市中和區的華新街上，有著全台最大的緬甸華人聚落，這裡的緬甸料理，既緬甸、又雲南、還有點泰，時而參雜一些印度，這是族群遷徙流轉的證明。如今，緬華二代楊萬利在滇緬味中，再揉入一絲台味—刻意的「不道地」，其實蘊藏著一份獨特心意：她要以料理拉近緬台之間從舌尖到心扉的距離。

三季Sanji Teahouse主理人楊萬利。

新開幕的「三季Sanji Tea-house」距離對面的新北市中和區華新街，只有不到四十公尺的距離，走斑馬線抵達對面，不用一分鐘。可是短短的地理距離，卻隔著一道無形的屏障。

「華新街像是有一道結界，自成一區。」緬華二代、三季共同主理人楊萬利透過窗口看著自小居住的華新街說道。結界無形，因族群、語言、飲食、文化的差異而形成，長年區分出街區內的緬甸社群，以及街區外的台灣社群。

三季就佇立在街外一隅，遙遙相望。

位於中和區華新街（緬甸街）的三季主打「新緬甸料理」。

那些華新街教會我的事

「我一直覺得，華新街是『仿冒』的。」過去，楊萬利對於從小生長的街區，其實有著複雜矛盾的情感。

1962年，緬甸軍政府開始獨裁統治，爆發多次排華事件，緬甸華人為了生存，以華僑身分移居台灣，1980年代於華新街形成緬華聚落。楊萬利一家也在這個背景下來到台灣。

大批移民在距離家鄉二千多公里之外的土地安頓下來，他們將500公尺長的街區，復刻成「小緬甸」。走在街上，店家招牌及菜單多以中文、緬文並列，居民以緬語、雲南話交談，空氣中混雜著魚露、蝦醬以及熱奶茶的氣味。

但十歲那年來台的楊萬利，對於街區裡的長輩鄰居坐在華新街喝一杯熱氣騰騰的奶茶「解鄉愁」的行為，卻是不以為然。存在她記憶中的家鄉，應該更美好且夢幻，「我一直認為緬甸的奶茶更好喝、魚湯麵更好吃。就連華新街舉辦的潑水節，我都覺得—拜託，緬甸的更好玩！」

楊萬利與夥伴姚羽亭共同出版的刊物《緬甸街》。

直到2017年，楊萬利再度踏上緬甸土地，她才重新認識了華新街。下飛機後，她來到街頭上的餐館，心想「正版」的「緬甸咖哩飯」，一定比華新街更好吃。「咖哩」是在台灣的稱呼，她循著記憶中家人長輩以緬語說的「緬甸飯」點餐後，老闆立即明白，送上一盤又油又香的緬甸飯。

曾經悵然若失的兒時回憶，與在華新街的成長記憶，在她吃下食物的瞬間於腦海中連結起來—「那盤緬甸飯與華新街的緬甸咖哩味道幾乎一模一樣。」楊萬利這才發現，她記憶中關於緬甸的一切，其實都是華新街教會她的。

華新街從來不是仿冒的，它的存在，讓從小就離開家鄉的楊萬利與許多緬甸華人，在成長過程中能與緬甸維持緊密的連結。食物彷若一條無形的線，串連起相距千里的緬甸與台灣之間的羈絆。

「回來台灣後我到華新街上喝了一杯熱奶茶，才知道長輩口中說的『想念』是什麼。」曾經遙遠模糊的鄉愁，那一刻扎實地在楊萬利心中長了出來，在華新街上落地生根。

楊萬利正在調製緬甸奶茶。

街區街外的隱形屏障

自緬甸回來後，楊萬利與夥伴姚羽亭共同創立「鳴個喇叭文化工作室」，舉辦街區導覽、出版刊物《緬甸街》、製作podcast，不遺餘力地向台灣人介紹華新街。但越是深入認識華新街，她越看見街區與台灣社群間的雙向屏障。

當許多遊客慕「南洋觀光美食街」之名前來華新街時，大多會有些失望而歸，「台灣人會發現這裡的食物，跟他們想像的東南亞異國風味有所落差，很多菜看起來又油又辣，甚至讓人不知道該怎麼『吃』。」例如緬甸雲南華人料理「稀豆粉」，以豌豆煮成淡黃色的濃稠質地，搭配一小碟醃菜配食，不少台灣人會以拌飯、拌麵的吃法，直覺地將醃菜倒入稀豆粉裡攪和拌著吃。這舉動看在緬甸人眼中，如同在台灣人面前將珍珠倒進火鍋裡攪拌一般。驚嚇的華新街居民常會私下打趣地以緬語「花生」（myan-ma-pyan）（註），稱呼這些台灣觀光客。

屏障是雙向的。楊萬利求學過程中也曾因語言、飲食習慣與其他學生不同，遭受到歧視，令她一度不願意介紹自己來自緬甸。長年的誤解，久而久之形成偏見，「我們一直希望搭起台灣及緬甸社群的橋梁，不僅讓台灣社群理解我們的文化，也想讓緬甸社群了解，不是所有台灣人都會歧視我們，他們只是沒有管道可以了解。」

楊萬利與姚羽亭（圖左）共同創立「鳴個喇叭文化工作室」，希望搭起台灣及緬甸社群的橋梁。

用飲食創造理解的可能

飲食，或許是創造理解最好的話題與媒介。總有人會問楊萬利，華新街的哪間緬甸料理最「道地」？「看Google評分哪一家分數最低，就是最道地！」楊萬利打趣地說。緬甸人喜愛料理鹹、油、酸、辣帶來的香氣，可越是「道地」，台灣人越不習慣，「那這個『道地』是誰的道地？」

緬甸族群組成複雜，其料理亦是一種混血料理——例如稀豆粉、粑粑絲、破酥包是居住於緬北地區雲南華人的料理；緬甸咖哩、魚湯麵則是緬南地區緬族人擅長的食物；印度烤餅、咖哩餃來自與緬甸西邊接壤的印度移民，至於奶茶則是受到英國殖民的影響。

所謂「道地」的緬甸料理，是指緬族人的緬甸咖哩、魚湯麵？還是雲南風味的粑粑絲、稀豆粉？或是印度移民與英國人帶來的一杯熱奶茶加上印度烤餅？

華新街上的飲食風景，是多元族群融合下的縮影。以楊萬利的身世為例，家住緬北撣邦當陽的她，自小家裡講的是雲南話、吃的是雲南菜，反而是來到台灣之後，才因為華新街開始熟悉緬甸其他地區料理。

三季Sanji Teahouse融和傳統與創新的新緬甸料理：破酥包、緬甸奶茶、特調棕糖牛奶、涼拌茶葉飯、手工原味粑粑。

台緬混血的新緬甸料理

2023年1月，楊萬利與姚羽亭在華新街周邊創建「三季Sanji Teahouse」。取名「三季」有雙關語之意，中文意指緬甸如其他東南亞國家一樣，只有乾、雨、涼三個季節，緬語的「sanji」則蘊含體驗之意。

「華新街缺的不是餐廳，而是一個連結『裡面』與『外面』的橋梁。」華新街區的飲食多以傳統形式為主，在外觀與口味上容易讓台灣人卻步，三季的料理以現代化的飲食手法，融合台灣風土，重新詮釋緬甸料理，以食物打破隱形藩籬。

「我沒有想要改變傳統料理的味道，而是藉由創新口味，讓台灣人有機會體驗我們的料理。」楊萬利說，當年她的祖先從雲南移民到緬甸，產生在緬甸的雲南味，如今緬甸華人移民台灣，自然也會誕生出在台灣的緬甸味。

楊萬利在三季烹調的「新緬甸料理」，結合了她的血緣在台灣的生活經歷，其實也正反映一位緬華二代對台灣的認同。或許有一天，三季以緬甸特產棕櫚糖創作的「特調棕糖牛奶」，也會像泰式月亮蝦餅一樣，紅回緬甸也說不定。

從華新街走到街區之外，只不過幾步路之遙，但對於楊萬利而言，跨越這個距離，卻是一趟追尋身分認同的漫長旅程。「我是緬甸人，也是台灣人，台灣跟緬甸都是我的家鄉。」她微笑，篤定地說道。

註：因台灣的地圖像一顆花生，緬甸人因此以「花生」代稱台灣人。

◎三季Sanji Teahouse ——新北市中和區興南路二段22-1號

VERSE vol.16封面故事講座｜從亞洲奶茶聯盟談起：東南亞飲食文化在台灣

講者：美食作家陳靜宜 X 鳴個喇叭緬甸街創辦人楊萬利
講座時間：3/19（日）10:30-12:00
開放入場時間：3/19（日）09:30
地點：VERSE baR&Cafe（台北市大安區建國南路一段177號）
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VERSE vol.16封面故事走讀｜鳴個喇叭！緬甸街的家鄉味

領路人：鳴個喇叭緬甸街 X 楊萬利
講座時間：3/25（日）10:00-12:00
走讀地點：緬甸街
集合地點：三季 Sanji Teahouse（新北市中和區興南路二段22-1號）
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