2022/12/29

VERSE╳台北市產發局「台北造起來」店家再造計畫

元味串燒：串起世代的味覺記憶

傍晚一到，鐵門拉起，從元味串燒店鋪飄出的陣陣香氣，來自創始人蕭媽媽親自研發的烤醬與滷汁。這分烤爐旁堅持了四十年的心意，隨著第二代兒女加入，以及「台北造起來」店家再造計畫的協助，讓萬華區的路邊攤車變身為新潮的台式串燒店。

元味串燒第二代經營者蕭槢雯（圖左）與創始人蕭媽媽（圖右）。

時間回溯至1983年，西昌街與貴陽街口每天都會出現一台攤車。從彰化到台北打拚的蕭家夫婦，總在攤車前熟練地翻烤肉串，伴隨漸暗的天色，圍在攤旁的客人也越來越多。攤車沒有名字，後來有了便利商店，大家就以「全家前面那攤串燒」稱呼之；直到2003年時蕭爸爸取名，「元味串燒」這個名字才在萬華一帶紮下根。

一心想著讓烤肉更好吃的蕭媽媽，除了嚴選食材，還努力鑽研滷汁與烤醬。她親自到迪化街中藥行買藥材自製滷包，讓食材經過浸滷後有了濃郁香氣與色澤；她也秉持現點現烤的原則，烤完再刷上二十多種中藥材熬煮的烤醬。如此複雜的工序，成就了讓人一吃難忘的獨門口味。

「串燒店很多，食材則是到處都有，但我們的特色在於醬料，也是母親追求極致的部分，光『滷』就是一門基本功，手法甚至遠勝許多滷味專賣店。」身為元味串燒二代、同時也是大女兒的蕭槢雯說著，有些移居外縣市的萬華人，每次回家都會專程來吃串燒，這裡帶給老顧客們的，是回憶也是家的風味。

本店口味就是萬華子民的家鄉味

四十年來，元味串燒串起的不只是萬華在地光陰，也是蕭家四姊弟的成長歷程。蕭槢雯形容他們四姊弟從小跟著爸媽備料、串肉串，曾覺得這份工作異常辛苦，然而他們卻在長大後都紛紛投入這行，不僅在台中開了分店，也在新竹開了賣有串燒的居酒屋，彼此都經營得有聲有色。

2019年時，蕭槢雯感慨元味串燒的台北本店因搬遷店址後遇上種種困難、日漸黯淡，決心收掉台中分店，與父母攜手回到創始店重整品質，「老店絕對不能出問題，這是許多人從小吃到大的味道，甚至有結婚生子後帶小孩來捧場的客人，他們鼓勵我們繼續走下去，要越來越好，不要在第二代就結束了。」從小跟著父母一起做生意的蕭槢雯，起初投入大量心力整修創始店、檢視口味，讓店面外觀不再那麼老舊，也讓街坊鄰居覺得味道回來了。看著熟悉的面孔又一個個出現在店鋪前，蕭槢雯越做越有信心。

為讓元味串燒的核心價值更茁壯，他們除了堅守原有特色，也加入經營居酒屋的經驗和料理觀點，讓客人嘗到新鮮的驚喜，「母親本身就喜歡創新，所以當我提出風味上的新想法時，她都放手讓我嘗試，去展現不同成果。」蕭槢雯說道。勇敢嘗新的個性，也促成他們參與「台北造起來」店家再造計畫。

讓有限空間做最大運用，注入煥然一新的活力

回歸創始店的第三年，蕭槢雯受邀參與店家再造計畫，「台北造起來」的顧問團隊希望元味串燒能以更完整的品牌思維，守護傳統老店的美好。蕭家父母一開始是相當反對，「在過去那個年代，父母很不喜歡媒體採訪，他們認為把現有客人照顧好就行，更覺得門面改裝很麻煩。」經過反覆溝通，她才成功說服母親，讓原元味串燒加入店家再造計畫。

經由顧問團隊的輔導，元味串燒店內格局與動線都重新梳理了一遍，在有限空間裡做最大限度的運用，闢出原先沒有的內用區，也將招牌設計得更醒目；門面主要材質選用深淺色調交錯的木作，為老店的沉穩氣息注入煥然一新的活力。蕭槢雯有感而發：「顧問團隊讓我們瞭解到，元味串燒不再是過去那個小攤，而是個品牌，他們還幫助我們建立線上點餐系統。獲得非常多實用建議後，我們更有動力去提升品質了。」她笑著分享，店鋪完成改造後，不只許多老顧客看見元味串燒的蛻變，最開心的人甚至是母親，畢竟一家人從未想過多年前那台路邊攤車，能走到受眾人肯定的現在，也因創新風格吸引到時下的年輕客群，搭配網路效應的發酵，在地和外地都有越來越多消費者想品嘗這遠近馳名的美味。

經過店家再造計畫的打磨，在二代創新這條路上，蕭家獲得更多信心。為讓事業更長久，兼顧傳承與創新成為勢在必行的條件，「透過備料、急速真空與冷凍技術，能提高供貨量，營業額自然就增加了，接下來我們必須將製作過程訂定為精準的SOP，才能聘請更多員工，解決人力不足的問題。目前創始店還是由母親負責，白天在外交部上班的弟弟下了班也會回來支援，備料工作則由妹妹幫忙，幸好我們家孩子真的夠多。」蕭槢雯打趣說道，我們卻也在她的神情中，見出她以自家品牌為榮。

讓元味串燒千里飄香

關於元味串燒下一步該怎麼走，她只期許能穩紮穩打，等自己的孩子再大一點，也許就會收掉新竹的居酒屋，將重心放在萬華創始店，並同時發展食材批發與網路團購，「雖然很多人在做真空烤肉組和禮盒，但我對我們家的醬料有信心，搭配團購就能讓不同城市的人們都吃到。接下來，如果有充足時間做品牌規劃，也許就能朝加盟或連鎖型態邁進，技術也能有所傳承。」

元味串燒之於她，不僅是人生重要歷程，也是維繫整個家族情感的核心。我們不僅看見四十年老店始終如一的堅持，還有不同世代一起努力的破框勇氣與凝聚力，讓一個品牌得以徹底轉身。

元味串燒

台北市萬華區西昌街111號

台北造起來

由台北市產發局商業處所推動的「台北造起來」店家再造計畫，期望由店家（點）到街區（線）逐步促進產業（面）發展，建立產業標竿，帶動產業自我提升與發展。自2015年起至2022年共輔導148間店家，經過輔導的店家營業額及來客數平均增加1至2成以上。