2022/06/11

【VERSE VOL. 12】選擇蔬食，選擇一種生活

吃蔬食不只是每一餐、甚至是生活態度的新選擇，這個選擇也許會對世界產生一點點影響。你不用是純素主義者，而可以是一個彈性蔬食主義者（flexitarian）。

這幾年，我越來越常走進蔬食餐廳，不只是因為對地球好、對身體好、對動物好，而是因為更簡單的理由——好吃。當然不只是我，這也是台灣飲食文化的全新風景：越來越來多人轉向或嘗試蔬食，且有越來越多不同類型與風格的蔬食餐廳在眼前誘惑著我們。

這是一個非常 VERSE 的議題：因為這是新的理念價值、是新的生活方式、是新的飲食文化，也是新的商業模式。在本期大規模的封面故事中，有蔬食的趨勢和背後歷史脈絡的分析，有對生產植物肉和燕麥奶企業的報導，有推薦你不可錯過的全台十家蔬食餐廳，包括深度報導最大蔬食餐飲集團「善菓餐飲」，也有幾位具代表性的人物分享他們吃蔬食的故事與理念：YouTuber「找蔬食 Traveggo」、以蔬食料理深受歡迎的培仁 MAMA、《豐蔬食》作者田定豐、歌手陳芳語、球員戴維斯。

情侶檔YouTuber「找蔬食 Traveggo」認為吃素是「對地球問心無愧」。（攝影／蔡傑曦）

「培仁烹飪工作室」主理人王培仁吃素的真諦在於相互尊重。（攝影／蔡傑曦）

「種子音樂」與「豐文創」創辦人田定豐透過撰寫出版《豐蔬食》一書來推廣蔬食的美好。（攝影／蔡傑曦）

創作歌手陳芳語自小就已習慣吃蔬食，這是她個人默默關注動保與環保的一種方式。（攝影／蔡傑曦）

職業籃球員戴維斯不僅創立自己的蔬食餐廳品牌，更身體力行證明吃素也能很「強壯」。（攝影／蔡傑曦）

更重要的是，這個封面故事是一個倡議。吃蔬食不只是每一餐、甚至是生活態度的新選擇，這個選擇也許會對世界產生一點點影響。你不用是純素主義者，而可以是一個彈性蔬食主義者（flexitarian）。

封面人物鄭宜農就是一位彈性蔬食主義者。我認識宜農超過十年，看著她憑藉強大的才華和能量，對許多議題和價值發聲，一步步成為這個世代最有代表性的創作歌手。我相信，此刻只是她創作人生大爆發的新起點。另一個封面是全植物肉的漢堡，是與食物設計師郭于寧和知名攝影師 Puzzleman 的創作。

本期封面人物鄭宜農期許自己能永保持好奇心，這是她持續探索世界的最大原動力。（攝影／蔡傑曦）

封面故事之外，本期探討台灣教科書這幾年在內容和美學上的新革命，也「長訪談」台灣科技界的代表人物與文藝界的最大支持者童子賢，看他如何挑戰各種條條框框，並書寫劉軒的跨界人生之路。

Creative Business 單元深入挖掘南台灣最大的手搖飲料店——「茶之魔手」，你或許不知道，他們是全台唯一擁有自有茶園，且全品項皆使用台灣茶的連鎖手搖飲料店。同樣對茶很有研究的，是微型飲食創業家、「土生土長」創辦人顧瑋，她在本期分享如何建構一個共好的飲食生態圈。

這兩年，關於台灣美術史的重要展覽從「不朽的青春——臺灣美術再發現」開始，引起社會關注的熱潮，這說明了社會意識與藝術策展的何種轉變？從歷史走到當下，嘻哈是最有創造力的音樂文化，當熊仔唱道「我是來改變主流的」，他是如何做到？而你想知道宇宙人樂團如果漂流到荒島上，他們會聽什麼歌嗎？

南部最大連鎖茶飲「茶之魔手」是唯一擁有自有茶園的手搖飲品牌，現共已有四間製茶廠，契作面積達51萬坪、約180公頃。（攝影／張晋瑞）

不做普通、簡單的口水歌，是熊仔對自己在音樂路上的期許與自律。（攝影／蔡傑曦）

作家舒國治曾盛讚北埔有如台灣版小京都，行走在錯綜巷弄交織成的古道聚落裡，每個轉角處皆有驚喜。（攝影／PJ Wang）

Ideal Life 單元走進新竹北埔這個因客家大劇《茶金》而深受注目的山城，來到陳耀訓・麵包埠的烘焙基地，看他如何重新創造台式麵包的風潮、做出台北最著名的蛋黃酥。Home 單元踏入超紅 KOL「Rice & Shine」的溫馨家庭，一探他們生活幸福感的真實來源。

針對這次封面故事， VERSE 首次結合線下活動，舉辦「2022 VERSE 蔬食節」，不僅有論壇、市集、餐會，還串連了許多蔬食友善店家，只要憑著本期雜誌，就可以在這些店家有不同優惠。我們知道這些當然只是台灣蔬食餐飲風景的一部分，本次計畫這只是第一屆 VERSE 蔬食節，希望接下來每年都可以持續推動。

完成這一期的採訪後，編輯團隊對蔬食有更多的理解、更深厚的熱情，相信只要翻閱完本期，你也會重新認識蔬食生活的可能性。

這也再次讓我們深刻體會雜誌的意義：雜誌這載體的確更適合製作深度專題，更善於設定議題。5 月初，VERSE 舉辦了大型的雜誌節「One Page Festival」，邀請許多不同領域的雜誌代表人物分享與對話，甚至策劃了台灣首次的雜誌劇場，讓過去的雜誌內容以全新形式搬上舞台，（總編輯本人第一次上舞台演出，並且意外掉淚）我們不斷在探索雜誌這個老派形式延伸與轉身的可能。

本期是 VERSE 第二年的第六期，代表我們即將邁入第三年。可以先跟各位預告，在這下半年，我們將再編輯兩本全新的雜誌，一本是和台北表演藝術中心攜手推出的藝術雜誌，另一個則很快就會揭曉。此外，位於北藝中心的 VERSE baR 將在6月下旬休館結束後正式重新開幕，同時，7月我們會於另一個文化園區開始 VERSE Books & Café。9月也將有大型的 VERSE Festival。

最後，我出版了一本搖滾新書《未來還沒被書寫：搖滾樂及其所創造的》，書寫許多搖滾先鋒如何一開始製造無人聽過的噪音，如何走入無人之處，探索新的路徑，而最終成為明日的聲音。這些人、這些音樂，是我人生最大的啟發與鼓舞。也是 VERSE 之所以可能邁向第三年的力量。

Cheers.

—— VERSE社長暨總編輯 張鐵志