在味蕾的記憶中與馬爹利相遇——VERSE冬季年會回顧

VERSE WINTER FESTIVAL冬季年會今年移師到即將迎來四百年的台南古城，而擁有豐富歷史文化的法國頂級干邑酒廠馬爹利（Martell）再次與VERSE攜手合作，在這個充滿美食、歷史古蹟及文化底蘊的城市，用最獨特的品酒餐會帶領大家穿越時空，品飲300年永頹不朽的優雅風味，結合台南經典小吃饗宴，讓味蕾記憶這趟文化旅程的美好。

今年VERSE WINTER FESTIVAL冬季年會來到古老與創新兼容並蓄的城市——台南，特別策劃城事論壇、文化走讀、古城慢遊、府城小吃宴及深夜小酌派對，邀請最了解古城魅力的文化人領路，以飲食、古廟建築、文學、歷史等面向，認識台南深厚的文化、探尋台南新舊文化交織的獨特韻味。

深具文化內涵與百年歷史底蘊的法國頂級干邑酒廠馬爹利（Martell）與VERSE再續前緣，參與本次年會。馬爹利秉持著無畏精神及精湛的技藝，在延續百年的傳統生產工藝，維持與土地共存共榮的和諧關係，300年來不斷推出頂級干邑酒款，累積豐富的歷史及文化傳承。

百年釀出的風味及文化

時間倒轉回1715年，這一年是法國歷史上重要的轉捩點，法國國王路易十四逝世，路易十五即位，在這樣一個改朝換代的時期，尚‧馬爹利（Jean Martell）從英國的澤西島遠渡到法國波爾多以北一個名為干邑（Cognac）的小鎮，在這裡建立起歷史上最悠久的頂級干邑酒廠。

然而，「通常酒的歷史不一定會勾起人們想喝的慾望，酒的製程及工藝才真正吸引人。」馬爹利台灣區品牌大使Timothy坦言，馬爹利干邑從原料就精心挑選，選用邊緣區（Borderies）的白玉霓葡萄（Ugni Blanc）來進行釀造，邊緣區的白堊土能提供馬爹利干邑最細緻的花果香；釀出來的葡萄酒在蒸餾前，將所有果渣過濾乾淨，再放進特定的蒸餾器；蒸餾後透明無色的「生命之水」會放入法國細紋托賽橡木桶陳年，增添淡雅的木質調風味；最後，也是最重要的部分：調和，這是釀酒工藝中最重要的藝術。Timothy解釋道：「每一年、每一區釀造出來的酒，味道一定不同，這時候就需要我們的首席釀酒師Christophe Valtaud一杯杯調和出一致的風味。」馬爹利仔細地層層把關，就是為了追求最優柔、細緻的風味。

文化上，馬爹利也不留餘力地投入。來到干邑，除了參觀馬爹利的酒廠及博物館，更有文化薈萃的Martell Foundation。2016年開始，馬爹利邀請許多來自世界各地的藝術家、作家、文化創造者進駐，在這裡他們可以用一年、兩年，甚至三年的時間創作，也能互相合作，激盪出全新作品，完成後的作品將會展覽在文化特區空間。Foundation儼然成為干邑藝術文化的核心，更是當代創作者全新的展示舞台，非常受到文化圈及藝術圈的喜愛。

品飲馬爹利的不同風貌

府城小吃晚宴，VERSE以編輯思維邀請府城最經典、最不容錯過的在地小吃，由馬爹利精心挑選三款酒搭配餐點一同享用，用味蕾感受美好，也讓身心在上午的文化巡禮後稍作沉澱、優雅地享受微醺氛圍。

在品飲之前，Timothy先教大家正確品酒的方式：杯子盡量拿杯腳下方一些的位置，避免我們手上的香水味或是洗手乳等香氣干擾；拿起來後抓兩個指頭的距離杯緣試聞，接著啜飲一口，第一口，讓酒躺在口中七秒再吞下去，為的是讓嘴巴的味蕾跟細胞活起來，熟悉40%的酒精濃度，活起來後才真正開始今天的品酒，「所以有個術語常說，品飲要抓第二口。」

率先登場的是馬爹利藍淬燕（MARTELL BLUE SWIFT），這是馬爹利最大膽創新的一隻酒款，也是史上首款以VSOP干邑為原酒，在波本威士忌木桶中釀成的烈酒，喝起來非常像果香味十足的威士忌。搭配著竹葉米糕，口中糯米、竹葉的香氣與肉燥的油脂交織，吞下後再喝一口藍淬燕，清爽的葡萄及波本桶的香味瞬間包裹著味蕾，構成美妙的平衡。

第二杯是馬爹利名仕干邑（MARTELL NOBLIGE），是三杯中最優雅、細緻的酒款，果香非常漂亮地綻放在口中，帶有酸度及葡萄的風味，Timothy覺得「喝起來像是一顆麝香葡萄外面包裹一層檸檬的糖衣」，非常適合搭配第二道小吃：充滿海味的蝦捲及蟳丸，因為清新帶點酸度的味道更能帶出口中海鮮的鮮味。

最後一杯擁有很高的歷史定位，1912年誕生後，靠著自身頂級風味征服了全世界，成為法國總理用來接見英國皇室、美國總統的專用酒，為法國成功地打開外交之路，他就是馬爹利藍帶干邑（MARTELL CORDON BLEU），他甚至是瑪麗皇后號豪華遊輪以及協和號飛機的專用酒，如此傲人的功績加上豐富、充滿層次感的口感，因此贏得藍帶的封號。

晚宴之後，VERSE特別安排深夜小酌派對，邀請台南超人氣Mi Cazuela 移動的鍋子、傳奇酒吧Bar TCRC及四四拍唱片行齊聚一堂。贏得許多調酒大賽的Bar TCRC，是帶領台南調酒文化走向精緻化的先鋒，擅長結合當地食材的原創調酒，讓他們成為台南最熱門的酒吧。這次以馬爹利藍淬燕為基底帶來兩支特調酒飲，清爽葡萄果香的「春」及馥郁莓果香氣的「果實」，為這場派對注入最魔幻的風味。