2023/10/21

年度「玩火」盛宴 WILDWOOD聯手峇里島最紅餐廳MASON客座點燃料理花火

金秋時分，WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳點燃玩火盛宴，與同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳MASON來台客座。

金秋時分，WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳點燃玩火盛宴，與同樣以原木燒烤料理聞名、位於峇里島的超高人氣當代澳式料理餐廳MASON來台客座。米其林星廚KIN（林明健）攜手客座主廚Benjamin Cross共同炫技，偕同曾獲Diageo World Class世界頂尖調酒大賽新加坡冠軍的首席調酒師Zachary Connor De Git，重磅呈獻一系列火熱料理與繽紛特條。

作為峇里島最夯最火的餐廳之一，MASON堅持選用最優質的食材，透過最原始純粹的醃漬、發酵技巧，以及煙燻、木炭燒烤方式，將食材本味全然釋放，展現其迷人的完美風貌。

此次來台客座，足跡踏遍世界各地、資歷豐富的MASON集團行政主廚Benjamin Cross將與米其林星級名廚KIN林明健一同直火共舞，兩人帶領專業廚藝團隊嚴選各式極鮮山海滋味，以百變純熟的精湛燒烤技法，精準掌控料理溫度及時間，恰如其分地鎖住食材鮮味。同時再巧妙以豐富的東南亞及中式特色香料穿針引線，細細堆疊層次，激盪迸出一系列風格獨具的絕妙好味。

此次玩火盛典由Chef Kin的「煙燻鮑魚沙拉」揭開序幕，以鮑魚肝製成味噌醬凸顯煙燻南非鮑魚的鮮度與層次，搭佐以琴酒、茴香利口酒、芭樂調配而成的「Placebo」，清新酸爽，喚醒味蕾、十足開胃。

接著是Chef Benjamin的「原木燒烤干貝」，他以扇貝為器皿，底部舖上發酵高麗菜，再放入干貝並以原木燒烤至5分熟，再淋上以義式臘腸、瑤柱、牛油製成的秘製XO醬，搭配帶有鐵觀音清雅茶香及草本風味的調飲「Tulsi」，滋味馥郁，饒富食趣。

緊接上場的熱前菜是「炒澳洲小牛胸腺」，Chef Kin利用龍眼木燒製的炭火大火快速翻炒小牛胸腺，鎖住它的鮮嫩甘甜，並搭襯自製馬薩拉咖哩，讓味蕾瞬間充滿濃厚的異國風情。

第四道則是「爐烤香料酥皮鱈魚」，首先Chef Benjamin在鱈魚表面抹上一層以香草、帕瑪森起士、麵包粉、牛油製成的香料抹醬，再放入柴火爐中烹煮，使魚肉熟成且表面焦糖化，皮酥肉嫩，再搭襯香檳醬、淺漬櫻桃番茄及水田芥豐富層次，佐餐酒則是以帶有強烈草本香氣的龍舌蘭為基底，融合清新微酸的柚子清酒、黃瓜汁和萊姆汁，風味獨樹一格。