2023/08/04

My Town

彰化員林：風華古都的家鄉生活感

從小生活依附於員林的街頭巷尾，熟悉這城曖曖內含光的性格，而且一如此地的每個人，都有屬於「員林人」的獨特認同。

員林第一公有市場。（攝影╱張育瑋）

大家說到員林，便會聯想起「三多」形容詞——銀行多、律師多、有錢人多，讓不少人錯以為每個走在員林市街上的都是億萬富翁，可惜我不是其中一位。從小生活依附於街頭巷尾，熟悉這城曖曖內含光的性格，而且一如此地的每個人，都有屬於「員林人」的獨特認同。

作為這輩子沒離開過員林的留鄉青年，我相信員林的潛力絕非「三多」標籤能概括說明。員林是南彰化的經濟與文化中心，在2015年升格為彰化縣內第二個縣轄市，百年來的繁榮商業和深厚歷史，建立起當地人的強烈認同感，當別人問我們從哪裡來時，大多會回答「員林人」，而不會講「彰化人」。

最初的員林，那時的樣貌

員林最初在清朝雍正時期形成村莊。彼時移墾先民從四方伐木開闢土地，但刻意留下圓形林地，並以此命名紀念，至乾隆時期形成第一條市街「員林仔街」；1960年代開始，因石器、鐵器製造業群聚成為時人口中的「打石巷」，今日則成為位於員林市中心民生路與中正路間的「黎明巷」。

黎明巷從理髮店、金紙店、中藥行、葬儀社到打石店通通都有，長輩總說：「從出生到死亡所需要的東西，這條巷子都可以滿足。」可惜70年代後火葬慢慢取代土葬，墓碑石器打石聲不再，人潮褪去，店家攤商遷往兩旁的竹廣市（現光明街）和一市場（第一市場）。現在午後漫步於打石巷弄中，看著理髮店的老師傅、百年的收驚店、被時代淘汰來不及用完的石塊疊在巷道，依稀能感受彼時的街區鬧況。

員林的打石巷（左圖）與凸皮麵（圖右）。（攝影╱張育瑋）

中正路街區的第一市場在日治時期成立，是匯集地方物產與品味的地方。走進第一市場的博愛街，人稱「王爺宮後」，一整排的「拉仔麵」映入眼簾。拉仔麵的「拉」台語寫作「搦」（lak），形容上下抖動、搓揉的動作。店家製作拉仔麵會事先煮好黃麵，放到蒸籠或鐵盆散熱，再按照客人想吃湯的還是乾的，用手抓握麵條川燙料理。

員林一帶特產「凸皮麵」，只有在員林、埔心、永靖比較會看到，由來自早期農村時代物質沒有那麼豐富，所以有了使用凸皮代替豬肉的做法。凸皮指的是油炸過的豬皮，再加上大骨、蔬菜進行高湯熬煮後，變成一碗美味的凸皮麵，國中時期補習課後，我總是會買一碗填補胃袋。

指認城市地標與記憶的員林立庫

每個搭火車回員林的人，尚未踏上家鄉的土，總會先看到高聳的鐵路穀倉「員林立庫」，是在地人的城市地標，也得以指認員林在1970年代以前輝煌的產業故事。

員林全境地處彰化平原，東邊倚賴八卦山，平原地的灌溉河道、高山區的排水系統，擁有良好的農業條件。日治時期，員林成為彰化平原發展的重鎮，除了生產稻米和蔗糖，八卦山脈至南投區域也有農人遍植椪柑、鳳梨、荔枝與龍眼等果樹，彼時員林的食品罐頭工廠紛紛設立，全鎮吞吐著水果製罐香氣。

豐饒物產仰賴員林的交通建設輸送南北。1905年員林驛（員林火車站）落成後，「員林街」成為台中以南第一個大站，1910年代開始，員林輕便車（五分車）、明治製糖員林驛（糖鐵南員林站）接連開通，員林的產業面貌已經可見雛形。

員林鐵路穀倉「員林立庫」為台灣進出口貿易起飛期的代表建築。（攝影╱鏡好映像工作室＿林家賢）

1970年代台灣經濟迅速起飛，員林以多元的食品加工業與製造業而聞名，好比梅香莊的蜜餞、總源油廠的沙拉油，還有華豐、建大、正新等大型輪胎業，也為因應國內糧食進口量增加，員林鐵路穀倉「員林立庫」於1976年建成，隸屬於台灣鐵路管理局貨運服務所，為公營儲物機構，提供進口穀物散裝運輸一貫作業，成為台灣進出口貿易起飛期的代表建築。

然而員林鐵路穀倉因高速公路開通，僅運作七年便停擺，今與斗南穀倉為台灣唯一兩座鐵路穀倉。如果這18座超大型的建築物能夠開放讓地方青年進駐場域、進行策展，就有機會讓更多外地人甚至當地人認識員林的輝煌產業史。

蜜餞是員林不變的百年滋味

企業發展與銀行機構相輔相成，使員林形成「銀行多」的特有現象，從日治時期就有彰化銀行第一間分行，地方士紳籌組合作社形成現今的「員林信用合作社」。70年代許多工廠紛紛設立，有了大量資金流動與存放的需求，據說「員林信用合作社」當時有2萬2000餘人的社員，存款多達45億元，也因此許多金融機構在彰化設點時一定優先考量員林，至今員林有約莫三十間銀行，成為許多隱形冠軍的後盾。

因為交通建設和地理位置優勢，員林一直是南彰化經濟與文化中心，2000年初都市範圍隨市地重劃擴張，2015年員林鎮再升格為員林市，從連鎖業者到各擁特色的獨立咖啡店紛紛進駐，2020年的地方創生風潮與疫情影響，陸續有許多海外學子返鄉創業。

日治時期成立的員林信用合作社。（攝影╱張育瑋）

現在的員林同時兼具傳統小吃、連鎖業者、風格咖啡店、異國餐廳，以飲食拼貼出多元風貌，員林發展百年的水果加工業更是獨具特色。員林蜜餞產業始於日治時期，1960年代政府在百果山上種植百棵果樹，讓蜜餞產業風行一時，不過傳統蜜餞產業需要使用人工曝曬工法與醃漬，烈日下的勞力活，已不是年輕人的就業選擇。

2015年從台北返鄉的陳韋良，接手傳承70年的蜜餞廠「富田製梅」，從頭向長輩學習蜜餞製程，也導入管理系統與標準作業流程，「以前長輩製作蜜餞都是靠感覺，我剛開始也一直抓不了比例，後來慢慢的把它記錄下來，透過數據化讓整體品管大大提升。」

隨著2014年的食安風暴，陳韋良發現大眾對於蜜餞的印象就是「以大量的色素、糖精、甜精，把重塩變成高甜的產品」為了改變外界對於蜜餞的觀感，富田自此完全不添加此類添加物，製作能吃得安心的蜜餞。未來，他將打造蜜餞與茶飲文化體驗店，透過直接與消費者接觸，獲得第一手的反饋，讓更多人重新體驗「鹹酸甜」（蜜餞的台語，kiâm-sng-tinn）的美好。

2023年初，以員林蜜餞作為主題發想的甜點店「漬果」開幕，創辦人阿雅是在地老牌咖啡店「右舍咖啡」的老闆—開發水果系列咖啡後，發現員林水果蜜餞的故事很值得推廣，期望將蜜餞盛況的歷史保留下來，讓更多人知道「員林是蜜餞的故鄉」。

「漬果」的職人精神，展現於對細節的堅持，各式甜點糕餅的研發靈感來自在地的文化故事，透過悉心搭配的擺盤與色系搭配，並賦予一張卡片傳遞創作背景。好比「員林穀倉萬花筒」以員林穀倉曾經作為「員林國際萬花筒藝術館」命名，以米食作為靈感搭配醃漬的脆梅，再以黑胡麻慕斯蛋糕代表穀倉的灰色樣貌，是個從視覺到口感都充滿體驗的甜點。

「漬果」的甜點多以員林蜜餞作為主題發想。（攝影╱鏡好映像工作室＿林家賢）

「新夢幻三家」開創員林飲食新風貌

員林的學子一定對夢幻三家不陌生，那是員林火車站前三間並排的傳統麵館，主打大份量而經濟實惠的排骨飯、古早麵料理。然而現在不少人說起夢幻三家時會分為平價版跟高級版，後者就是在萬年路上的「新夢幻三家」，包括「右舍咖啡」、「幸福販賣所」、「塔可利亞by知返」。

2008年時，萬年路上只有右舍咖啡，老闆阿雅是員林特色咖啡店的先行者，也長年支持彰化咖啡圈的發展。疫情過後冰淇淋店「幸福販賣所」開張，主理人Lulu（洪維駿）留學英國，曾在大學擔任教職，也待過上海擔任廣告公司專案總監，還是擁有執照認證的咖啡評鑑師，因為疫情在意料之外回到家鄉。他集結彰化水果特產作為店中冰淇淋原料，冰櫃內五顏六色的冰淇淋，是Lulu與產地職人共作的幸福滋味。

最後一塊拼圖則是從墨西哥返鄉的伴侶David和EVA創立的墨西哥料理店「塔可利亞by知返」，「知返」取自旅外多年後「知」道「返」鄉的人，決定回台灣執行的創業計畫。兩人將對墨西哥料理的熱情注入員林街區，在街邊店成立兩周年之際，於今年搬遷到萬年路，與「右舍咖啡」、「幸福販賣所」成為鄰居。

可以說，新夢幻三家都試著將旅外的經驗融合在地特色，吸引更多人來到員林小鎮。

員林人心中認定的「新夢幻三家」：「塔可利亞by知返」、「幸福販賣所」、「右舍咖啡」（圖左至右）。（攝影╱張育瑋）

我期望的理想家鄉生活樣貌

當城市持續變遷，仍有一群年輕人用文字、影像記錄家鄉。2019年，由在地青年組成的地方誌《員林紀事》成立，以製作刊物為契機，串起一個社群、一起做有趣的事情，藉此更加了解在地的人事物和店家。

刊物主軸為「找回在地青年的認同感」、「搜集地方的故事」、「透過刊物採訪產生人的連結」。因為夥伴平常都還有正職，員林紀事團隊都是利用假日閒暇時進行採訪，到目前已完成兩刊，主題分別是「開店人生」、「走市場」，預計今年會發行以交通為主題的第三刊。

《員林紀事》主編張妤瑄説：「有些人事物現在不記錄，未來可能就消失了，目前員林真的慢慢發展出一些青年社群，我覺得至少這幾年在做的事情是問心無愧。」除了發行刊物，團隊也試著辦過幾次導覽活動，以及「地方青年的100種生活」社群小聚，現在也在規劃YouTube影片節目，預計邀請當地人帶領團隊介紹推薦的美食清單，期望讓更多人認識多元的員林樣貌。

「員林紀事」團隊。（攝影╱張育瑋）

除了發行同名刊物，員林紀事也以「地方青年的100種生活」小聚凝聚青年，好比回鄉創立「所在舒芙蕾」的張家綺也是定期參與人之一。（攝影╱張育瑋）

因為有這些夥伴，讓我更認真地思考：「在地方好好生活是什麼樣貌？」可能是單純地在地方安居樂業，不用為了工作離開熟悉的家鄉；可能是有一群互相扶持的創業青年，至少遇到難關時，還有人一起陪伴著；亦可能是個可發揮才能的舞台，讓家人認同我們在做的事情。如果地方上有一群這樣的人及舞台，根本不需要離開家鄉就可以好好生活。

今年4月，員林站前中正路上的內衣品牌「黛安芬」進行整修，一拆下廣告看板才發現，建築本體竟是日治時期的紅磚洋樓「奧井商店」。我想員林著實是「內裏」依然藏有年代風華，但「外觀」街道卻像城市般不停地轉變，那個連鎖店來了、那間店又倒了，員林的內在故事還有很多值得發現。

作為留鄉青年，有越來越多人來到員林，我隱約感到有股能量推動著家鄉再次改變，他們也許仍跟我一樣，找尋著「在家鄉好好生活」的方式，每個人都試著注入自己在外學到的風格、本事，試圖讓員林本著百年發展底蘊，得以從內到外真正改變。接下來員林會繼續維持曖曖內含光的生活調性，等待人們再次到訪，發現它的歷史風華與不斷改變的生活樣貌。