#人生的無名小吃

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【高雄美食】漢來美食副總吳若寧最愛的無名小吃：無名麵店、大溝頂虱目魚米粉湯、無名鴨肉麵

與以小吃美食著稱的鄰近台南相較，高雄相對較少「有名小吃」，但其實我們有許多「無名小食」——它沒有響亮的名氣，也少有觀光客，是高雄人日常會光顧的尋常攤販店家。

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【台南美食】台南文化局局長謝仕淵最愛的無名小吃：車嬸紅茶攤、東菜市阿嬤古早の冰

常年如夏的台南，街頭的涼水攤很多，除了許多知名的手搖茶連鎖店，在地消暑涼品，從紅茶、青草茶、冬瓜茶、甘蔗汁、菊花茶、蓮藕茶，一直到愛玉冰、八寶冰等，經常藏在許多不起眼的小攤裡，等待熟客光臨。

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【嘉義美食】阮劇團藝術總監汪兆謙最愛的無名小吃：民雄市場大腸攤、紅燒鴨肉麵、生炒螺肉

「無名小吃」是城市的心理測驗紙。一座城市由什麼人組成，就會產生滿足在地需求的飲食服務。因為無名，內容絕對本格，坦承地揭露地方的需求與面貌。住在嘉義的我，想分享三種揭示嘉義「勞動、隨性、從容」態度特質的無名小吃。

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【雲林美食】御鼎興第三代謝宜澂最愛的無名小吃：西螺無名麵店、西螺米腸蛋、無名麵攤（大胖麵攤）

在雲林生活，工作大多數以一級生產、種植葉菜類為主要樣態，因此起得特別早，早餐便是一天最重要的開始。早期因作為南來北往的要道，我所居住的西螺曾經人聲鼎沸，早餐店林立，雖不大間，但中式、西式、素食⋯⋯每一間都各有特色。這次想在短短篇幅裡，帶著大家走入雲林的美食宇宙。

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【新竹美食】美食哲學家李元璋最愛的無名小吃：無名（姐妹）麵店、魷魚麵店、新源市場麵店

時光流轉，「無以名之」終於化成歲月歷練後的蘊藉自信。是名無名，無名而名。

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【新北美食】YouTuber痛風老饕最愛的無名小吃：無名割包、王記蝦仁羹、大台北豬腸冬粉

我小時候和阿公、阿嬤住在三重，不論是阿嬤早上逛菜市場買的滷豬腳、阿公下午帶回來的點心，還是他們煮的家常菜，都深深影響了我的口味。三重小吃的特色是鹹中帶甜，而且豬油的香氣很強，更重要的是，這裡的店家都很會處理豬肉，一頭豬從頭到尾、不同部位都會被用到淋漓盡致。

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【台北美食】餐飲科技專家蕭至瑋最愛的無名小吃：涼州街無名涼麵、景美紅燒鰻滷肉飯、光頭哥肉串．香腸

大學時，我聽著林強的〈向前走〉從彰化員林來到台北念書。我是一個適應力很強的人，在飲食生活上非但沒有不習慣，反而對於這座融匯四面八方人事物的城市大開眼界。我跟同學組成城市美食探險隊，跑遍全台北的夜市吃東西，嘗試許多家鄉沒有的新味道。

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【基隆美食】「餓童」沈軒毅最愛的無名小吃：許存睿豬灶麵線羹、孝三路無名麵店

基隆什麼最多？雨多、魚也多。日治時期的基隆濱町曾是北台灣最大的漁港，基隆人將捕獲的白肉魚打漿做成魚丸、魚板、甜不辣，或是在地稱為「吉古拉」、「大燒邁」（註）等魚漿製品。就連麵線裡頭放的也不是蚵仔、滷大腸，而是外表裹附一層魚漿的大腸羹。

長訪談

沈方正：台灣旅遊需要「破壞式創新」！小吃仍有很大開發潛力，但要先回到「生活」

沈方正無疑是台灣旅宿業最有代表性的人物，他總是穿著筆挺的西裝，但卻一點沒有嚴肅的感覺，每次都掛著親切的微笑，而和旅遊相關的一切事物似乎都是他的專長：不論飲食文化還是戶外生活（百岳、步道）。在這個訪談中，我們從台灣的無名小吃文化，談到旅遊產業的變化——小吃如何成為台灣國際行銷的名片？

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【彰化美食】施清元：鑲在記憶中的無名小吃

無名，是一種不言自明，與地方連結的信任感表徵。

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【台中美食】《偽魚販指南》林楷倫最愛的無名小吃：月春麵食店、爌肉飯店

曾經，我的生活一半浸泡在菜市場。早餐、午餐、早午餐都在菜市場解決，若問我菜市場要吃什麼，我會回炒麵豬血湯、肉羹麵線這類非常台中的答案。哪一家？我能指出相對位置卻講不出店名。雖然店家無名，但店主有名。

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【無名小吃】彰化「燉露」是什麼？廟口餐車上的燉湯、蘿蔔糕，撫慰人心的彰化小吃

入夜後，彰化市民族路的關帝廟口，一台發財車悄悄開張。隨著濃香熱氣裊裊而上，一個以燉湯和蘿蔔糕為主角的舞台，正式拉開彰化小吃的序幕。

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【無名小吃】嘉義百年魯熟肉：傳承三代的鮮甜湯頭，必點水煮豬內臟佐蒜蓉醬油，蝦餅、芋頭卷異國飄香

嘉義中山路上的無名魯熟肉，也被稱為「羅古早味」，以實惠的價格、實在的料理功夫受到客人歡迎，在斑駁的招牌底下，小吃的滋味日日流傳。

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【名人帶路】宜蘭無名小吃私房推薦！老爺集團沈方正大推「神農路魚丸米粉」、「興東路無招牌麵店」

菜市場與小吃都是引領人們去窺探一地文化脈絡的窗口。位於東北部的宜蘭，直面東北季風，天氣濕冷多雨，因此特別多羹湯類的食物。

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【無名小吃】東市場邊的碗粿：米香、醬醇與小鎮的人情味

雲林西螺，一座以黑豆醬油與稻米聞名的小鎮，而位於東市場內的「阿敏婆碗粿」，完美地牽起這兩樣地方物產，也牽繫了小鎮街坊裡的人情冷暖。

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【無名小吃】楊桃樹下的楊桃冰：生離死別，唯有美味不變

一碗鹹酸回甘的楊桃冰，其實反映了生命中的酸甜苦澀。

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【無名小吃】山腳下的貼爐燒餅：一生的絕活，要做就做一輩子

台北麟光站旁一間沒有招牌的燒餅店，以傳統古法製作的貼爐燒餅而聞名。這是他們老一輩師傅對食物的深情與堅定。

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當米其林指南登陸台灣：必比登是美食桂冠，還是小吃的死亡之吻？

當地方小吃遇上國際餐飲評鑑，究竟是揚眉吐氣的助力，還是加速其消失的阻力？

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致敬，台灣最神秘的一群飲食職人

沒有名字的小吃——這或許是台灣這座小吃之島上，最奇異的飲食地景。

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【VERSE VOL. 20】歡迎光臨，人生的無名小吃攤

無名小吃的魅力在哪裡？為什麼這些小吃寧願無名也不取名？循著這些疑問，VERSE編輯部組成了「無名小吃島嶼探險隊」。