2024/08/10

臺南400／「台南晶英」十年有成！攜手在地首創漢堡節、霸道趴⋯食藝新體驗，專注永續成台灣首家健康旅遊認證旅店

台南晶英十歲了！這些年的故事說不完，從第一年2014開幕斥資十億裝潢、在台南西門商圈短短三個月就獲利，到近年聲勢愈漲愈高，不僅主辦執行台南女兒林志玲大婚，還在疫情期間逆勢獲利億元好成績，疫後住房率穩占八成。今年與成功大學合作「臺南400」系列展覽，展現歷史深度。這座五星級酒店品牌如何以文化創新造出商業契機？

台南，這座永不褪流行的府城，是六都直轄市中最顯「古意」的現代城市，旅人來這不忘穿越綺麗的餐酒大街與微醺巷弄，再緩緩漫步走進中西區的靜謐。數百年前，這裡就是漢人政權在台南的發源地，而今成為美食接力與文化體驗的核心。

台南晶英酒店由晶華集團人資長、南區副總裁暨台南晶英總經理李靖文，與團隊一同規劃五感旅宿設計，期盼晶英成為台南的說書人。

晶華集團人資長、南區副總裁暨台南晶英總經理李靖文

視覺上，挑高七米大廳以「書院文風」為特色引入孔廟裝置藝術，八片對稱的仿古窗櫺與兩面大鼓，敲響千百年來的禮樂之儀。「你不要把孔廟當作廟，那可是康熙時期的台大！」李靖文俏皮註解台南晶英說故事的巧意。

14層、255間客房中皆可見手工打造的藤編床頭板與樸實灰磚，兩旁的毛筆吊燈是書院概念的延伸；專為商務菁英設計的「晶英貴賓樓層」不僅有專屬入住及退房禮遇，還能享用晶英貴賓廊的早餐與Happy Hour與商務秘書—這樣的行政樓層服務在台南飯店市場並不多見。

在五星級酒店，遇見台南400年

提供頂標服務的同時，台南晶英響應全城盛事「臺南400」與成功大學博物館共同策畫一系列主題展覽，在1樓書苑、5至12樓梯廳牆面上，可見一幅幅成功大學博物館、建築學系黃恩宇副教授率領團隊耗時近五年的研究成果，這些研究來自成大博物館先前策畫「鯤首之城：17 世紀荷治福爾摩沙的熱蘭遮堡壘與市鎮」與「1643 熱蘭遮虛擬實境：堡壘、市鎮與市民」兩檔特展。

一般來說，策展後的撤展會是一場喧鬧後的寂寞，但李靖文卻與黃恩宇提議將這些展品重新設計，搬回五星級酒店繼續說故事—從17世紀的荷蘭東印度公司（VOC）來到大員（現今安平）設立貿易據點、將台灣帶入近代世界貿易體系，還有荷蘭共和國的建築與軍事理論家西蒙‧斯蒂文（Simon Stevin）生平與城市規畫的相關理論、各時期熱蘭遮堡壘的營建與樣貌說明、以及記錄著市鎮與市民的生活點滴……在這個2024年，標誌了台南城市的400年歷史。

「臺南400」系列導覽也嵌入在住宿樓層的走廊，帶來歷史時光幽情。從展覽到「行腳人」的踏查體驗，台南晶英讓來到府城的旅人過足了滋味，不僅看展，更有「臺南400」系列導覽—皇太子行啟文化導覽。這是由吳萬春香鋪第四代傳人吳宜勉帶旅人隨著大正12年裕仁親王（日後的昭和天皇）的腳步，沿途解說古蹟歷史建築與當年行啟時的奇聞軼事，還有一站是在台南知事官邸品味百年前日本皇族的「訪台國宴點心」，以春卷皮裹入蔬菜、豬肉、蝦肉油炸的「半點炸春餅」，搭配源自1855年，來自南投鹿谷鄉凍頂山「林三十六」茶葉烹泡的「晶泡茶」。李靖文認為，唯有親自走入文化及歷史深厚的各個角落，才能真正認識這座老城市的迷人樣貌。

「做『臺南400』展覽前我聽到很多聲音，有大力支持也有以保守派的疑慮，若說熱蘭遮城是殖民主義的產物，我們真的需要去紀念『被殖民400周年』嗎？」李靖文說，為什麼不呢？從1624熱蘭遮到2024大台南，因為特殊的殖民歷史造就獨特的文化軌跡，才誕生屬於台南的「風格」，回顧身世是希望不分年齡、族群皆能認識這段由人類與土地交織的台南「原點」，台南晶英從去年開始醞釀「臺南原點．四百再續」的主題活動，持續到今年底都有多場展覽、餐會與導覽體驗。

由晶英做莊，與在地品牌共好

一席難求的走讀之旅，是台南晶英對在地文化的推廣守護。「不只自己好，更要大家一起好。」很少飯店會積極推廣其他商家並深度合作，李靖文與團隊曾串連周遭商家、在地各大商圈景點店家結盟推出「玩樂府城觀光地圖」，不僅清楚標出各店家位置與房客優惠，還直接連結地圖，穿街走巷也不怕迷路，多年來合作店家累積超過一百家。

每年8、9月舉辦的「府城漢堡節」是夏天不可錯過的盛大慶典，快閃兩天，雲集數十位廚藝達人獻出具有「台南味」的漢堡，去（2023）年響應台南400年以「好堡庇」為主題慶祝，由台南晶英開出第一炮推出「晶魚滿堂富蠔堡」，以炙燒無刺虱目魚肚、油漬野放牡蠣以及酥炸海大蝦祭出超台美味漢堡，而出攤名單包括豐藏鰻魚料理、8818比薩屋、米國胖美式漢堡、Webberger等南台灣人氣店家，回應台南晶英期許「共榮共好」的永續理念，從我到我們，從好到共好形塑無比堅實的商機。

台南晶英慶跨年：全台灣最大的夜店

從白天到黑夜，由台南晶英串起的在地話題可以燒一整年。從開幕至今，台南晶英在跨年設計精采的「霸道趴」（Bar Tao Party）一年比一年盛況空前，2023年最後一夜以「台味派對」為題讓台南晶英搖身成為「全台灣最大的夜店」，不僅用LED屏幕與高規格音響打造零死角華麗舞台、以桃紅色廟簷與香火袋隱喻接地氣的傳統信仰，更請來亞洲五十大酒吧名廚江振誠在台南400「尋味」餐會中以鹽山帶來令人驚豔的焗湯。

TCRC創辦人黃弈翔（阿翔）創辦的Bar Home、2022年Diageo World Class調酒大賽台灣區冠軍余瀚為（Nono）主理的酣呷餐酒館、擁有長達11公尺吧檯的英式酒吧Long Bar、以特製小籠包搭配調酒聞名的The Render福醺湯包、被譽為宵夜專門店的富貴陸酒、Bar Alter、Cuckoo Bar等九家，與自家酒吧「水晶廊」和館外餐酒館「茶薈知事官邸」帶來無限暢飲的微醺享受，嘗得到以台南冰菓室、南部飯桌漬物為靈感的入酒創意，還把廟埕小吃區搬進台南晶英，在霸道趴販售多間台南米其林必比登推薦小吃，一夜吸引上千人朝聖。

不只住一晚，食藝復興新體驗

「文化能吃嗎？」台南晶英用一場又一場不間斷的馬拉松體驗，給出肯定的答案。

去年，台南晶英還主導一場轟動全台的大宴—台南400「尋味」餐會，邀來最難訂位的餐廳AKAME主廚彭天恩、國際名廚江振誠率領的RAW團隊，與Bar Mood吳盈憲、黃奕翔阿翔、余瀚為Nono，還有金牌侍酒師陳冠璋、藝術修復師蔡舜任、國際剪紙藝術家楊士毅、大提琴家陳世霖共創這場尋味旅程，將台南400年文化一口吃下肚。

一幕幕難忘的畫面，包括江振誠與電影道具專業團隊在現場打造「鹽山」，再敲鑿出暗藏其中的煲湯，用鹽帶出甘甜的滋味細訴台南鹽田人文；不只住一晚，食藝復興新體驗，彭天恩用小米與台南溫體牛創作出慢烤牛小米粽，從故鄉望向原鄉，象徵不管是原住民、漢人、西方人及新住民，在400年漫漫長路學會包容和解共居。

這場「尋味」餐會當初限定300席，一席19800元，不僅光速售罄還造成網路一度癱瘓，蔚為傳奇。延續講究餐飲服務的基因，位於台南晶英一樓的無隅Infinity餐廳，主張沒有框架的料理，最新一季也以「府城新味」為題，由新銳無隅副主廚葉書竣Jamie和陳興祐Sean帶來台南風土之味與國際Fine Dining的纏綿。

無隅Infinity「府城新味」菜單，翻轉創新台南宴

安平是養蚵的原鄉，一道熱前菜〈日本厚岸生蠔／韭菜花／手工乳酪〉以西南沿海一帶的傳統小吃「蚵嗲」為靈感，凝縮台南養蚵數百年的文化故事，主廚用炸糯米餅和蛋酥製作出酥脆的外皮，底層是手工乳酪搭配炒韭菜花和蒜酥，模擬出蚵嗲地濕潤感〈米粉蜜柑鯛／蒜頭酥／芋頭／魚白湯〉則翻轉老台南人的辦桌菜鯧魚米粉，將淡雅清甜的日本愛媛宇和島「蜜柑魚」切片，裹入芋頭泥與芹菜，外層再捲上米粉後油炸，搭配用鱸魚頭、魚骨、蒜苗與芹菜熬製含豐富膠質的魚白湯，融入幾滴香菜油，一口回憶宴客富貴味。

〈澳洲龍蝦．赤海膽．法國魚子醬〉底層是鹹味烤布蕾，口感如同嫩滑的蒸蛋，上層覆以焗白菜風味的海膽醬汁，再鋪上龍蝦塊與綠蘆筍，最後撒上帕瑪森起司與糖，經高溫焗烤至金黃酥脆。

〈威靈頓台灣牛／豆瓣／甜醬油〉是以英國傳統威靈頓牛排結合台式豆瓣醬醃漬的台灣牛排，外層包裹菠菜千層麵皮，內餡是花菇、菜脯和高麗菜乾。台南晶英連饕客必嘗的牛肉湯也大膽翻味，〈威靈頓台灣牛／豆瓣／甜醬油〉向每個人心中私藏的牛肉湯致敬，在「府城新味」中以起源19 世紀的英國傳統威靈頓牛排，演繹以台式豆瓣醬醃漬軟嫩的台灣牛排，外層以菠菜千層麵皮包裹，內餡為花菇、菜脯和高麗菜乾，烤至金黃酥脆，搭配焦化洋蔥、炸薑絲和醃蒜頭醬，這道「不用碗」的牛肉湯創意無限。來到台南，除了深入大街小巷感受城市的新舊魅力，誰說酒店本身不能成為「最台南」的文化體驗？

今年台南晶英酒店不僅持續深耕餐飲文化，也推出許多尋味旅行與體驗，包括結合東山咖啡推出玩咖之旅，與職人走訪大鋤花間品味風土滋味，同時，台南晶英攜手法國IPF國際師資團隊亞洲區講師暨TMJ嗅覺形象管理顧問陳美菁，共同設計的天然飯店香氛《南島花語》，也入圍2024法國New Luxury Awards世界調香大賽，李靖文與該團隊設計四位音樂家莫札特、蕭邦、貝多芬、巴哈為名的咖啡豆研發幾款「咖啡香水」，邀請旅人DIY客製一份健康旅行的「伴手禮」，用氣味重塑記憶帶來刺激大腦的功效。

台南晶英全新住房專案，內含獨家「咖啡調香」手作課程，香調均採用天然原料搭配個人喜好，調配專屬香水伴手禮。