南台灣限定！明壽司 x 初魚鉄板料亭 x 十四代黑標，三強名店推「宮崎黑毛和牛、天鵝龍蝦」頂級日料創作奢食對決

最懂台灣食客之欲的初魚集團，繼今年四月，與米其林一星的當代亞洲料理T+T合作南台灣限定餐會；七月，將回歸日料本命，破天荒邀集被譽為台北最難定位壽司之一的「明壽司」，以及日本清酒之王「十四代黑標」，獻上高規格的日式餐宴。

此三強名號出列，等於是集食材、美酒，與技藝於一身的難得餐會。座上賓不僅能一次品嚐日本名酒，與星級名店的經典菜色，甚至，此次由明壽司料理長高啟明（阿明師）、初魚創辦人朱𩃀理及初魚鉄板料亭師傅共同研發的新菜色，也具有成就新經典的潛力，令人激賞。

其實，開業超過十年的明壽司，迄今鮮少聯手客座餐會。連續四年蟬聯米其林一星的阿明師，秉持傳統日式江戶前料理手法，傳承最原始、純粹的日料精神，其料理內斂雅緻，滋味卻難掩鋒芒，絕妙的嚴選食材與風味搭配，創造層次堆疊的味蕾體驗，在本次客座顯露無遺。

例如，其招牌經典菜「甜蝦｜海膽｜紹興」，將新鮮海膽搗成泥，使用台灣紹興酒搭配滿滿海膽醬，再將日本甜蝦浸入紹興的香氣之中，完美詮釋色、香、味俱全的奢華滋味。

開場的「鱈場蟹二吃」則是兼容五感的菜餚——首先，第一吃，為當場現削的「鱈場蟹蟹腳」，以繁複工序完美展現師傅的精湛手藝；第二吃，「鱈場蟹｜黃柚」則是將高知縣產黃柚挖空，塞入韓國松葉蟹肉及北海道七星米炊煮而成的米飯，鮮甜蟹肉搭配清爽微酸的柚子果香。

但最令人難忘的，是這道「鯖魚棒壽司」，經過師傅輕醃漬的肥美鯖魚，與壽司米完美貼合，裹上半透明的「白板昆布」——即以刀削去黑色外皮，只取昆布內部白心的部位，風味高雅甘甜、口感細嫩。

「昆布是這道壽司的靈魂。」阿明師透露，昆布的甘味醬汁，又完美地融合了鯖魚的脂香，與壽司米的甘美，這項秘密武器令他手下的鯖魚棒壽司，如此脫俗超凡。

本次餐會，除了復刻經典，更端出創新佳作。

例如令人驚豔不已的「宮崎黑毛和牛｜刺蔥｜山椒｜迷迭香」。以宮崎黑毛和牛菲力烤製朴葉燒，搭配迷迭香、刺蔥、山椒製成的焦化奶油，簡潔鮮明、力透紙背的調味，令熟度完美的頂級菲力更上一層，帶來一記完美的舌尖爆擊。

與油脂奔放的和牛做對比，另一道「天鵝龍蝦｜魚子醬｜玉荷包｜接骨木花」則反其道而行，半生熟的彈脆口感，遇上仙氣逼人的荔枝、接骨木花，優雅細緻，呈現截然不同的味蕾畫面。

「胭脂鴨｜洋芋｜酸膜」則使用熟陳14天的胭脂鴨，意外的是，鴨皮居然有意想不到的酥鬆口感，關鍵是費工的二次煎炙，第一次以逼出鴨皮的油脂，靜置乾燥；第二次則是煎炸鴨皮，同時回填油脂，創造與眾不同的質地，技術高明。

尾聲登場的是阿明師為本次餐會研發，前所未見的「紅喉釜飯」，選用鮮嫩、富有油脂的日本紅喉搭配鮭魚卵及山芹菜，輔以嫩薑切細塊解膩，成為意猶未盡的菜單壓軸。

除了多種精選菜色，本次的餐酒Pairing也不可小覷，無論是清爽開胃的法國白中白香檳，口感清新、適合佐餐的十四代「黑標」清酒，抑或是淺間酒造最高階的秘幻「禮」大吟釀，一共五種酒款，每一環節皆展現既達平衡又富含變化的極致搭餐體驗。

明壽司 x 初魚鉄板料亭 x 十四代黑標 三強客座餐會
客座地點／場次：
台南初魚新光三越小西門店／2024/7/21 (日) 午場、晚場，二包廂限量40席。
高雄初魚美術店／2024/7/22 (一) 午場、晚場，二包廂限量40席。
套餐費用：NT$8,800元+10%；每式包含14道菜式。
餐酒Pairing：NT$2,680元+10%／五杯；無酒精Pairing：NT$1,680元+10%／五杯
詳細餐會訂位請透過初魚官方LINE @chuyu

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應

VERSE VOL. 25 那些難忘的牛排時刻