2024百富心藝計畫/蔡依林深入百富風味版圖,探究「一心造一藝」的起源
THE BALVENIE百富是蘇格蘭少數堅持傳統製酒工藝的威士忌酒廠,建廠超過百年,酒廠中的匠人秉持「一心造一藝」的精神,全心投入每一道製酒環節,蔡依林繼去年合作獨一無二的翻糖作品後,今年更深入蘇格蘭探訪百富風味版圖的源頭。
從自種大麥、手工鋪地發芽、自聘桶匠、自聘銅匠,到賦予威士忌靈魂的首席調酒師,百富酒廠不假他人之手,由代代相傳的自家專屬團隊悉心守護,只為造就頂級威士忌。
百富匠人們對製酒的熱情和好奇,使百富在致力於傳統製酒工藝延續的同時,持續引領著威士忌產業,開拓更多的風味可能性。當世界走向樣樣追求快速、自動化之時,百富始終堅信「一心造一藝」,持續創作頂級威士忌。
桶匠的技藝能修復並重建木桶,讓木桶塑造出百富威士忌的風格,這項技藝需要四年才能入門,但要精通則需要更長的時間。
百富心藝計畫攜手蔡依林,走訪百富的故鄉
百富單一麥芽威士忌,以專注一心造就威士忌之藝,在其所堅持的五大製酒工藝背後的故事,建立在對創作的熱情以及創造非凡事物的專注之上。2023年,因有著相同信念、始終堅持投入在熱愛的事物當中的華語天后——蔡依林,受到百富的啟發,創作出獨一無二的翻糖作品,與百富共同宣揚「一心造一藝」的精神。2024年,她決定親自走訪啟發百富的蘇格蘭,探訪百富美好威士忌的關鍵——匠人代代相傳的稀有工藝。
探訪的初心:卓越作品源自以心練就
蔡依林專注創作源於對造藝的熱愛,對所投入的事費盡全力,才能創造出非凡的作品。這份信念當她走入百富酒廠,也在匠人的身上深刻感受到共鳴。無論是打造橡木桶的桶匠或維護蒸餾器的銅匠,都堅持遵照著上一代師傅的手藝,而為了探究風味的奧秘,匠人們在同一件事上不斷重複、投入、鑽研,過程中必有許多外人難以得知的困難和挑戰,直到成就最終的經典。
百富深知,製酒每個環節都會影響酒的風味,為了追求最完美的威士忌,不同於其他酒廠把部分製程工作外包,而是將蘇格蘭威士忌製酒的各項工藝環節,透過匠人百年代代相傳。
來到匠人的工作場域,蔡依林感動於不為環境所動的匠魂。一天內就有春夏秋冬轉換是蘇格蘭的天氣日常,匠人們每一天頂著蘇格蘭高地的烈日或裹著潮濕的雲霧,不論晴雨全心投入工作,為打造威士忌毫無保留地奉獻精力,每道工藝,看似樸實的動作,卻也都是至臻成藝的精準技藝,也正是這些樸實無華的堆疊,讓百富的威士忌,閃耀出豐富的光芒,每一口百富威士忌酒液,都如蜂蜜般香醇,並屢獲世界威士忌大獎。
與蔡依林繼續探入百富威士忌的風味版圖起點,那是蘇格蘭威士忌古老工藝最後的拼圖。
翻麥師解讀大麥,掌握黃金時機
百富是蘇格蘭少數仍在使用地板發芽的酒廠之一,這項技藝不只是翻動麥粒,而是必須對以這項古老技藝的靈魂催生出的最終成品有深刻的理解。
大麥是威士忌風味的起點。百富堅持從源頭把關翻麥製程,至今仍堅持進行傳統地板發芽,為蘇格蘭僅存此工藝的威士忌酒廠之一。先將大麥浸泡在來自酒廠山上的泉水中後,鋪在寬廣的地板上,翻麥師以手工翻動這些大麥,直到發芽大麥準備好進入窯爐,經仔細判斷並進行乾燥,從而進一步增加百富威士忌風味的豐富性。
傳統手工舖地發芽需精準掌控環境狀況,依據當時的天氣、溫度、濕度、季節將大麥翻動。百富翻麥師每天翻攪大麥四次,並單憑手觸摸,就能解讀大麥,掌握發芽的黃金時機。
銅匠憑敲打,就能聽出蒸餾器的狀況
建造和維修銅製蒸餾器的技藝,對於維持百富風格至關重要。
蒸餾過程中賦予百富威士忌標誌性的蜂蜜風味,這即是為何銅匠的技藝至關重要。銅匠與蒸餾器之間的關係,是一場建立在精確技藝與對材料深刻理解的默契,他們既是工程師,也是藝術家。
蒸餾器的「銅」材質有很好的延展性與傳熱性,更重要的是可以去除雜味,使酒質純淨,百富銅匠是不需聽診器的醫生,光憑敲打就能聽出蒸餾器的狀況——與銅對話。
為了取得美好的威士忌,百富銅匠長年累月持續重複敲打,維護蒸餾器複雜精細的閥門及管路,反覆傾聽與對細節的要求,以練就了解銅是如何反應。
桶匠的工具是雙手的延伸,讓酒桶重生
由首席桶匠Ian McDonald帶領的團隊,靠著精湛手藝,照顧維護對威士忌風味影響最大的各種橡木桶。
威士忌風味七成來自酒桶,維護酒桶品質至關重要,要完全萃取出橡木桶精華,要仰賴桶匠的精湛手藝,確保橡木桶的品質。桶匠技藝,光入門就要花四年,必須熟練使用各種工具,要精通則要花更多時間。修復並重建木桶以塑造出威士忌風格是一門艱難的手藝。
為百富的威士忌注入特色,百富桶匠的工具,彷彿是手的延伸,透過刨桶、箍桶、敲桶、烤桶,讓酒桶重生。首席桶匠伊恩(Ian McDonald)從15歲就當學徒,資歷超過半世紀,長久以來長時間與木材為伍,甚至能靠雙手辨別美國橡木或歐洲橡木。
因為有經驗豐富的桶匠們維護著成千上萬的橡木桶,才能成就百富威士忌豐厚醇美的風味。
首席調酒師過人感官,開拓風味疆界
百富首席調酒師——凱西麥肯尼(Kelsey McKechnie)。
「24號酒窖」是百富酒廠中歷史最悠久的酒窖,從1892年至今已超過132年的存在。酒窖瀰漫木頭與威士忌香氣的空間,在這之中,也藏著熱愛威士忌的百富匠人們的各種靈感和嘗試。
首席調酒師透過嗅覺開拓威士忌風味疆界,靠的是腦中龐大的氣味資料庫,經過重重淬礪的靈敏嗅覺,確保百富廣受喜愛的經典風味得以延續,並不斷創造出更多令人驚艷的全新風味感受。
現任百富首席調酒師——凱西麥肯尼(Kelsey McKechnie)是首創「過桶工藝」百富第五代首席調酒師大衛史都華(David C. Stewart MBE )欽點的關門弟子。2018年僅27歲就因敏銳嗅覺、挑桶能力,創下當時最年輕的女性實習首席調酒師殊榮。
百富心藝計畫2024,將帶領我們深入了解這些匠心獨運的製酒工藝,體驗每一個風味背後的精湛技藝和無限可能。這不僅是一場對威士忌製程的探索,更是一趟心靈與藝術的旅程。
造藝家蔡依林在百富酒廠與手藝精湛的匠人們合影。
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