2024百富心藝計畫／蔡依林深入百富風味版圖，探究「一心造一藝」的起源

從自種大麥、手工鋪地發芽、自聘桶匠、自聘銅匠，到賦予威士忌靈魂的首席調酒師，百富酒廠不假他人之手，由代代相傳的自家專屬團隊悉心守護，只為造就頂級威士忌。

百富匠人們對製酒的熱情和好奇，使百富在致力於傳統製酒工藝延續的同時，持續引領著威士忌產業，開拓更多的風味可能性。當世界走向樣樣追求快速、自動化之時，百富始終堅信「一心造一藝」，持續創作頂級威士忌。

桶匠的技藝能修復並重建木桶，讓木桶塑造出百富威士忌的風格，這項技藝需要四年才能入門，但要精通則需要更長的時間。

百富心藝計畫攜手蔡依林，走訪百富的故鄉

百富單一麥芽威士忌，以專注一心造就威士忌之藝，在其所堅持的五大製酒工藝背後的故事，建立在對創作的熱情以及創造非凡事物的專注之上。2023年，因有著相同信念、始終堅持投入在熱愛的事物當中的華語天后——蔡依林，受到百富的啟發，創作出獨一無二的翻糖作品，與百富共同宣揚「一心造一藝」的精神。2024年，她決定親自走訪啟發百富的蘇格蘭，探訪百富美好威士忌的關鍵——匠人代代相傳的稀有工藝。

探訪的初心：卓越作品源自以心練就

蔡依林專注創作源於對造藝的熱愛，對所投入的事費盡全力，才能創造出非凡的作品。這份信念當她走入百富酒廠，也在匠人的身上深刻感受到共鳴。無論是打造橡木桶的桶匠或維護蒸餾器的銅匠，都堅持遵照著上一代師傅的手藝，而為了探究風味的奧秘，匠人們在同一件事上不斷重複、投入、鑽研，過程中必有許多外人難以得知的困難和挑戰，直到成就最終的經典。

百富深知，製酒每個環節都會影響酒的風味，為了追求最完美的威士忌，不同於其他酒廠把部分製程工作外包，而是將蘇格蘭威士忌製酒的各項工藝環節，透過匠人百年代代相傳。

來到匠人的工作場域，蔡依林感動於不為環境所動的匠魂。一天內就有春夏秋冬轉換是蘇格蘭的天氣日常，匠人們每一天頂著蘇格蘭高地的烈日或裹著潮濕的雲霧，不論晴雨全心投入工作，為打造威士忌毫無保留地奉獻精力，每道工藝，看似樸實的動作，卻也都是至臻成藝的精準技藝，也正是這些樸實無華的堆疊，讓百富的威士忌，閃耀出豐富的光芒，每一口百富威士忌酒液，都如蜂蜜般香醇，並屢獲世界威士忌大獎。

與蔡依林繼續探入百富威士忌的風味版圖起點，那是蘇格蘭威士忌古老工藝最後的拼圖。

翻麥師解讀大麥，掌握黃金時機

百富是蘇格蘭少數仍在使用地板發芽的酒廠之一，這項技藝不只是翻動麥粒，而是必須對以這項古老技藝的靈魂催生出的最終成品有深刻的理解。

大麥是威士忌風味的起點。百富堅持從源頭把關翻麥製程，至今仍堅持進行傳統地板發芽，為蘇格蘭僅存此工藝的威士忌酒廠之一。先將大麥浸泡在來自酒廠山上的泉水中後，鋪在寬廣的地板上，翻麥師以手工翻動這些大麥，直到發芽大麥準備好進入窯爐，經仔細判斷並進行乾燥，從而進一步增加百富威士忌風味的豐富性。

傳統手工舖地發芽需精準掌控環境狀況，依據當時的天氣、溫度、濕度、季節將大麥翻動。百富翻麥師每天翻攪大麥四次，並單憑手觸摸，就能解讀大麥，掌握發芽的黃金時機。

銅匠憑敲打，就能聽出蒸餾器的狀況

建造和維修銅製蒸餾器的技藝，對於維持百富風格至關重要。

蒸餾過程中賦予百富威士忌標誌性的蜂蜜風味，這即是為何銅匠的技藝至關重要。銅匠與蒸餾器之間的關係，是一場建立在精確技藝與對材料深刻理解的默契，他們既是工程師，也是藝術家。

蒸餾器的「銅」材質有很好的延展性與傳熱性，更重要的是可以去除雜味，使酒質純淨，百富銅匠是不需聽診器的醫生，光憑敲打就能聽出蒸餾器的狀況——與銅對話。

為了取得美好的威士忌，百富銅匠長年累月持續重複敲打，維護蒸餾器複雜精細的閥門及管路，反覆傾聽與對細節的要求，以練就了解銅是如何反應。

桶匠的工具是雙手的延伸，讓酒桶重生

由首席桶匠Ian McDonald帶領的團隊，靠著精湛手藝，照顧維護對威士忌風味影響最大的各種橡木桶。

威士忌風味七成來自酒桶，維護酒桶品質至關重要，要完全萃取出橡木桶精華，要仰賴桶匠的精湛手藝，確保橡木桶的品質。桶匠技藝，光入門就要花四年，必須熟練使用各種工具，要精通則要花更多時間。修復並重建木桶以塑造出威士忌風格是一門艱難的手藝。

為百富的威士忌注入特色，百富桶匠的工具，彷彿是手的延伸，透過刨桶、箍桶、敲桶、烤桶，讓酒桶重生。首席桶匠伊恩（Ian McDonald）從15歲就當學徒，資歷超過半世紀，長久以來長時間與木材為伍，甚至能靠雙手辨別美國橡木或歐洲橡木。

因為有經驗豐富的桶匠們維護著成千上萬的橡木桶，才能成就百富威士忌豐厚醇美的風味。

首席調酒師過人感官，開拓風味疆界

百富首席調酒師——凱西麥肯尼（Kelsey McKechnie）。

「24號酒窖」是百富酒廠中歷史最悠久的酒窖，從1892年至今已超過132年的存在。酒窖瀰漫木頭與威士忌香氣的空間，在這之中，也藏著熱愛威士忌的百富匠人們的各種靈感和嘗試。

首席調酒師透過嗅覺開拓威士忌風味疆界，靠的是腦中龐大的氣味資料庫，經過重重淬礪的靈敏嗅覺，確保百富廣受喜愛的經典風味得以延續，並不斷創造出更多令人驚艷的全新風味感受。

現任百富首席調酒師——凱西麥肯尼（Kelsey McKechnie）是首創「過桶工藝」百富第五代首席調酒師大衛史都華（David C. Stewart MBE ）欽點的關門弟子。2018年僅27歲就因敏銳嗅覺、挑桶能力，創下當時最年輕的女性實習首席調酒師殊榮。

百富心藝計畫2024，將帶領我們深入了解這些匠心獨運的製酒工藝，體驗每一個風味背後的精湛技藝和無限可能。這不僅是一場對威士忌製程的探索，更是一趟心靈與藝術的旅程。

造藝家蔡依林在百富酒廠與手藝精湛的匠人們合影。

➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店

VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應

VERSE VOL. 25 那些難忘的牛排時刻