2023/08/01

中菜家宴「聚苑」一人也能吃米其林星廚簡捷明「酸菜魚」挑戰封頂美味

「聚苑」中菜私房家宴滿周歲，為了滿足消費者不同用餐需求，餐廳進化再升級，推出「聚苑2.0」，從一個人獨享的「Me Time食光」，到10人的澎湃私房桌菜，皆能用心款待，親嚐米其林名廚簡捷明精彩食肆。

聚苑菜品也同步推陳出新，簡捷明與聚苑執行主廚陳威廷共同領軍操刀，悉心呈獻近80道風格獨具的單點私房好菜，如荔蓉百花香酥鴨、泡椒酸菜水煮老虎斑、大良白玉炒生蝦、秘製紅蟳米糕、極品黯然銷魂飯等。

此外，餐廳也供應NT$1,880+10%午間品味套餐，以及NT$2,680+10%晚間經典套餐，豐儉由人，任君選擇。聚苑2.0菜色採全面預點制，賓客可透過事先預點，將喜愛的菜色一次大口嚐盡。

聚苑港籍行政總廚簡捷明14歲入行，至今已有60年的廚藝經驗，資歷豐富的他足跡遍及大江南北，因透過長時間深度的探索中華飲食文化，了解中菜各系的箇中精髓與烹飪技法，其信手拈來的拿手佳餚即逾上百道。

此次，聚苑推出的全新菜單即是他集結「粵」、「川」、「滬」等地料理特色，打造出一系列極致純粹的美好滋味。而樂於分享、毫不藏私的他也將其所聞所見，無私傳承給聚苑執行主廚陳威廷，陳威廷也將運用簡捷明積累近30年的純熟廚功、烹飪精神全然體現，精湛演繹出一道道有傳統有創新、讓人回味無窮的簡式私房料理。

聚苑2.0 必嚐台北「酸菜魚」天花板

聚苑2.0可嚐到簡捷明的工夫菜色，例如「金絲鳳尾蝦」是一道極講究手工的粵式經典料理，也是廣東人每逢春節必做的美味年菜，富有腰纏萬貫的吉祥寓意。主廚選用明蝦，剝殼去除腸泥後打成蝦漿，用蝦泥包裹鳳尾蝦，接著外層再纏捲麵線，入油鍋以文火細炸，外酥內鮮，讓人愛不釋口。

另一道「時蔬南北杏燉陳腎」也是佳品。陳腎性溫味甘，最適合在夏秋之際以燉湯溫補消燥。作法是將陳腎飛水後與南、北杏和菜膽一同煲製至少2.5小時，湯醇味濃郁，令人唇齒留香。

「荔蓉百花香酥鴨」也有創新亮點。傳統的香酥鴨是以片鴨搭配芋泥製成，但片鴨口感容易乾柴，因此簡師傅將烤鴨肉切絲，再與陳皮、馬蹄、蝦漿一同混合均勻，入蒸籠蒸熟後，再鋪上荔蓉，並以腐皮墊底，最後入油鍋油炸。層次豐富，更顯精緻美味。

令人回味無窮的還有「泡椒酸菜水煮老虎斑」，主廚以普遍台灣人喜愛的溫潤辣度，並帶點酸的調味手法來演繹上等的肥美鮮嫩老虎斑。首先先將老虎斑去骨切片，魚骨的部份先熬製成高湯，過濾後加入俗稱「魚辣子」的泡椒、口感爽脆的酸菜芯以及老虎斑片，待湯頭沸騰且魚片熟成後即可上桌。辣而不燥的泡椒為口感鮮嫩細緻的老虎斑更添獨樹一格的酸麻風韻，讓人口水直流。