池先生新品牌「池記茶餐廳」 一嚐馬來西亞道地燒臘、煮炒美饌
在台馬來西亞人池家瑋於2014年開設池先生Kopitiam馬來西亞傳統料理後，於今年5月於台北再創新品牌「池記茶餐廳」，提供台灣消費者更多大馬傳統飲食與美味。
池記茶餐廳主打大馬煮炒、燒臘，穿插嘛嘛檔菜色，有別於池先生生Kopitiam主打的大馬小吃。
「煮炒」是大馬華人的一種餐飲型態，類似台灣的熱炒、合菜，池記延請在馬六甲從事煮炒、有10年廚藝經驗的華人主廚黎君福來台獨挑大樑，帶來咕咾肉、麥片蝦、Mami雞等風味菜。「燒臘」則有燒肉、叉燒、燒鴨等，池家瑋遠赴大馬，向有30年燒臘經驗的大廚拜師，將大馬燒臘帶來台灣，與港澳不同在於醃醬配方與沾醬。
馬來西亞主要有三大種族：馬來人、印度人、華人。華人多來自中國東南沿海，包括：福建、廣東、客家、潮汕、海南人。其中，廣東人將燒臘帶入馬來西亞，隨著時間演變出大馬版本，有別於廣東與港澳的燒臘。
此外，為求原汁原味，池記幾乎自大馬原裝進口所有調味料，那都是構築一道道美味的關鍵要素，如：仙女牌醬油、美中美黑醬油、Marmite（媽蜜醬）、馬來西亞廠雀巢燕麥片、Wanggi拉茶用紅茶粉等，雖然提高成本，但仍為家鄉味而用心。.
招牌菜色有「華人紅咖哩雞」。紅咖哩雞是馬來西亞三大族群皆喜愛的一道菜色。而不同族群有不同詮釋，印度、馬來版本偏辣與油、辛香料較強烈鮮明；華人版本較為清爽、味道溫和適中，是家常菜，也常見於雜飯檔（類似台灣平價自助餐）。作法是將各式香料、辣椒炒香後，加入椰漿熬煮，使水分蒸發、釋出油脂，續煮雞腿肉與馬鈴薯，起鍋後綴上油炸咖哩葉。咖哩味道飽滿厚實，柔和又不失個性，加上咖哩葉，使風味更聚焦立體，只消一口，便讓人走入大馬尋常人家的餐桌。
「蒸豆腐」把炒香的蝦米與蒜末，撒在蒸好豆腐上，淋上經過調製的馬來西亞美中美醬油，也很有家常味。
「燒肉」則是老闆池家瑋遠赴大馬，向有30年燒臘經驗的大廚拜師，將豬肉經過五香粉等醃製。豬皮抹油，經過四次轉換在爐桶方位，使其受熱均勻，豬皮蓬鬆酥脆、入口有聲，豬肉肥瘦相間，瘦肉香嫩、肥肉不膩。港澳的廣式脆皮燒豬配醬多搭黃芥末醬。馬來西亞脆皮燒豬佐海南辣醬、梅醬。海南辣醬由新鮮辣椒、薑、蒜、酸柑、醋等調味而成。冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成，兩者皆有解膩之效。
燒鴨以五香、當歸等中藥醃上12小時，傳統掛爐烤製，皮脆肉肥、多汁鮮美。當歸燒鴨佐鴨醬與冰梅醬。鴨醬以海鮮醬、酸梅、冰糖、黑醬油等調製而成；冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成。
池家瑋為大馬留台生，鑑於台灣少有馬來西亞料理，於是在2014年於母校輔大附近經營餐車生意，販售咖哩雞便當。2016年於台北市復興南路，創立池先生Kopitiam馬來西亞傳統料理，目前已有旗艦店、公館店、士林店三家分店。今年五月更創立新品牌池記茶餐廳。
池記設定為茶餐廳型態，具備茶餐廳多項特色：一、全天候的營業時間，如同香港茶餐廳般，應接不同時段有用餐需求的人，用餐時間從中午12:00至晚上22:00（最後點餐時間21:00）。二、同時提供飲品與餐食，如同香港茶餐廳，提供茶飲與咖啡，並有適合單人與多人用餐的菜色。三、如茶餐廳的卡座設計，加上整片落地窗，採光宜人，可欣賞池塘水景與魚兒悠遊，增添用餐氛圍。
➤ 訂閱實體雜誌請按此
➤ 單期購買請洽全國各大實體、網路書店
VERSE 深度探討當代文化趨勢，並提供關於音樂、閱讀、電影、飲食的文化觀點，對於當下發生事物提出系統性的詮釋與回應
