SKY Lab打造西式居酒屋體驗 創新當代佳餚融匯日西元素
前Chou Chou摩登法式餐廳主廚陳思凱（Chef Jason），在加拿大闖蕩近20年後回到家鄉台灣，今年精心打造屬於自己的料理國度SKY Lab，以西式居酒屋的全新餐飲型態，運用精湛純熟的多元料理技法，演繹創新當代料理。
天空抹上迷人晚氳的傍晚時分，正是SKY Lab歡快迎賓的美好時刻。餐廳空間以沉靜迷人的落日暮色為設計主軸，營造出舒適愉悅、自在放鬆的用餐氛圍，同時亦特別攜手台灣新銳芳香品牌VÖODÖOMÖI好魔，以廣藿與茉莉為基調，打造獨屬 SKY Lab薄暮微光的意象香氣，讓賓客在觥籌交錯中沈浸體驗SKY Lab的五感美學。
餐廳以板前吧檯形式作為主要用餐區域，而吧檯內即是完全零距離的開放式廚房，讓賓客在大啖美食的同時，也能一飽眼福欣賞主廚與團隊行雲流水的烹飪Live Show，而主廚亦希望能藉此與賓客分享每位料理職人在這條廚藝夢想的路上，那份純粹炙熱與努力不懈的心。餐廳另設有可容納10位賓客的獨立專屬包廂。
「做菜是我的最愛，我想帶著這份熾熱的初心，和大家分享料理的美味與純粹！」這是陳思凱在料理路上不變的堅持與信念。
「SKY」可視作為主廚陳思凱名字中「思凱」的諧音，譯為中文即是「思凱的實驗室」，在這裡Chef Jason將其源源不絕的創意靈感，創作出一道道跳脫框架、令人驚豔的嶄新美味。他運用紮實深厚且精湛純熟的多元技法，完美展現出各式豐美食材最迷人細緻的美味樣貌，並透過精緻的擺盤細膩呈現一系列充滿食趣巧思且風格獨具的當代創新料理。
談及料理的美味關鍵，陳思凱認為重點在於味道的搭配，不是單純透過調料為菜餚增味，而是藉由酸、甜、苦、辣、鹹以及口感的呈現來彰顯食材最純粹美好的極致本味，每一樣蔬果、每一種海鮮、肉類都有最適切的味道搭配與組合，即便是再平凡無華的食材，透過好的味道牽引與堆疊，都能絢爛綻放出令人感動的絕妙滋味，如此也是最能體現食材價值的不二法則。
「海膽｜可頌｜鮭魚卵」以冰火菠蘿油為靈感發想，在熱呼呼的現烤可頌中夾入冰涼的自製海膽奶油，上層再鋪上新鮮鮮甜的海膽和鮭魚卵，創意十足，香、濃、酥、滑的口感在口中更是完美融合。
「奶油乳酪天婦羅｜番茄｜芝麻辣油」則像是美式起士條的變奏版，主廚改將奶油乳酪沾裹日式天婦羅粉漿後油炸，外酥薄內絲滑，再搭配莎莎醬並以芝麻辣油畫龍點睛增添微辣感與迷人香氣。
「酒蒸蛤蜊｜馬賽魚湯」首先先以蝦頭、蔬菜、番茄、蛤蜊、魚塊一起熬煮成馬賽魚湯，將湯料過濾後，將蛤蜊加進馬賽魚高湯中烹煮，最後點綴蒔蘿和茴香頭，濃郁鮮甜，層次豐富。
SKY Lab亦提供多款特色調酒、紅白葡萄酒、啤酒、果實酒及無酒精飲品讓賓客們盡興地佐餐小酌。而其中的特色調酒更是讓人眼睛為之一亮，調酒師呼應此次菜單以日式為主題，精彩創作出四款風味調酒，如「瀨戶內海夢の香檳」，是以Prosecco結合來自廣島的櫻尾琴酒，再巧妙點襯九州產的柚子胡椒和炙燒過的昆布，迷人的鹹香風味就彷彿海風吹拂臉頰，清爽宜人。
此次開幕首發菜單，Chef Jason以其熟悉擅長的創新日料為軸，運用烤、蒸、炙、燴、炸、漬等多元烹飪技法，以及巧妙精準、畫龍點睛的風味運用，悉心設計出融匯日西元素、獨樹一幟的品味套餐，和多道精彩單點佳餚。
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