來自浙江的熟悉滋味「炸春捲」——不務正業男子Ayo的家常食譜

《國宴與家宴》這本經典之作，一定有無數的人讀過，並被它深深地感動甚或是影響著，我也是其中之一。作者王宣一用細膩寫實的文字，帶我們走進他生長的那個年代，品嚐他們家以餐桌、廚房為生活核心的畫面，以及他母親對於飲食的品味堅持與做菜時的風采，這都讓我著迷不已。

從看完《國宴與家宴》之後，我決定用料理與文字，紀錄我生長的片段，回憶那些我們可能會遺忘的人事物，這不僅能使我更清楚自己從何而來，也給我更多力量去分享我自己從小到大喜愛的味道。

這本書記載了很多江浙菜的細節與故事；同為江浙人後代，看到許多我們家中餐桌也曾經出現過的名菜，像是：江浙菜四小件中的炸春捲、蟹殼黃、蘿蔔絲餅等各類酥餅，或是八小盆中的烤麩、雪菜百頁，都是我兒時很喜歡的料理。

在這些料理中，我最喜歡的可能是炸春捲，那香酥燙口鮮美的味道，總是讓我無法抗拒。

宣一老師在書裡面，也有一份炸春捲的食譜，跟我外婆做的春捲味道很接近，但我喜歡再多加切細的筍絲與香菇進去，讓內餡增加一點口感。《國宴與家宴》感動我的地方，不只是那些故事，還有記憶中那些熟悉的滋味，這些都是難以取代的文化與精神，也值得不斷傳承下去。

炸春捲（8-10 個）

❷ 作法

• 豬肉絲用醬油、紹興酒、太白粉抓醃備用。
• 加熱一支炒鍋，放入油，油微熱之後，放入肉絲拌炒。
• 肉絲8分熟後，放入蝦丁、薑末輕輕拌炒至熟透。
• 放入香菇片、筍絲拌炒，接著放入紹興酒、醬油輕輕拌炒。
• 加入雞高湯、鹽、白胡椒粉拌勻。
• 略微收汁之後，加入太白粉水勾芡。關火，放入韭黃拌勻。
• 將炒好的餡料放涼後，放約2大匙在潤餅皮的⅓處。從上方往內捲兩次，把餡料包住。
• 在兩側抹上蛋液，並往內摺並黏緊。在下方剩餘的潤餅皮上，抹上蛋液繼續往內摺。
• 把春捲放入120℃的油鍋中炸，等到稍微呈現淡黃色後，拉高油溫至140℃，炸到表皮金黃香酥即可。

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本文轉載自《VERSE》004
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