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來自浙江的熟悉滋味「炸春捲」——不務正業男子Ayo的家常食譜

來自浙江的熟悉滋味「炸春捲」——不務正業男子Ayo的家常食譜

Ayo看完《國宴與家宴》之後,他決定用料理與文字回憶那些可能被遺忘的人事物,並分享他從小到大喜愛的味道。

《國宴與家宴》這本經典之作,一定有無數的人讀過,並被它深深地感動甚或是影響著,我也是其中之一。作者王宣一用細膩寫實的文字,帶我們走進他生長的那個年代,品嚐他們家以餐桌、廚房為生活核心的畫面,以及他母親對於飲食的品味堅持與做菜時的風采,這都讓我著迷不已。

從看完《國宴與家宴》之後,我決定用料理與文字,紀錄我生長的片段,回憶那些我們可能會遺忘的人事物,這不僅能使我更清楚自己從何而來,也給我更多力量去分享我自己從小到大喜愛的味道。

這本書記載了很多江浙菜的細節與故事;同為江浙人後代,看到許多我們家中餐桌也曾經出現過的名菜,像是:江浙菜四小件中的炸春捲、蟹殼黃、蘿蔔絲餅等各類酥餅,或是八小盆中的烤麩、雪菜百頁,都是我兒時很喜歡的料理。

在這些料理中,我最喜歡的可能是炸春捲,那香酥燙口鮮美的味道,總是讓我無法抗拒。

宣一老師在書裡面,也有一份炸春捲的食譜,跟我外婆做的春捲味道很接近,但我喜歡再多加切細的筍絲與香菇進去,讓內餡增加一點口感。《國宴與家宴》感動我的地方,不只是那些故事,還有記憶中那些熟悉的滋味,這些都是難以取代的文化與精神,也值得不斷傳承下去。


炸春捲(8-10 個)

食材

潤餅皮 8-10 張
豬後腿肉 120g|切細絲
白蝦 120g|切碎丁
新鮮香菇 80g|3大朵,切薄片
熟竹筍 60g|約1顆,切細絲
韭黃 100g|切小段
5g|切細末
雞高湯 100g
太白粉 5g|醃肉
紹興酒 

15g|

5g 醃肉、10g 調味餡料

醬油

15g|

5g 醃肉、10g 調味餡料

1小匙
1小匙
白胡椒粉 1小撮
芥花油 適量
全蛋液 1顆
太白粉水

55g|

太白粉10g,生飲水45g

❷ 作法

  • 豬肉絲用醬油、紹興酒、太白粉抓醃備用。
  • 加熱一支炒鍋,放入油,油微熱之後,放入肉絲拌炒。
  • 肉絲8分熟後,放入蝦丁、薑末輕輕拌炒至熟透。
  • 放入香菇片、筍絲拌炒,接著放入紹興酒、醬油輕輕拌炒。
  • 加入雞高湯、鹽、白胡椒粉拌勻。
  • 略微收汁之後,加入太白粉水勾芡。關火,放入韭黃拌勻。
  • 將炒好的餡料放涼後,放約2大匙在潤餅皮的⅓處。從上方往內捲兩次,把餡料包住。
  • 在兩側抹上蛋液,並往內摺並黏緊。在下方剩餘的潤餅皮上,抹上蛋液繼續往內摺。
  • 把春捲放入120℃的油鍋中炸,等到稍微呈現淡黃色後,拉高油溫至140℃,炸到表皮金黃香酥即可。

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本文轉載自《VERSE》004
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VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂VERSE VOL. 24 台南再發現:藝術、酒吧,偶爾還有爵士樂
  • 文字/不務正業男子Ayo
  • 攝影/繾綣写真
  • 責任編輯/游千慧
不務正業男子Ayo

不務正業男子Ayo

從小向外婆和母親學習做菜,耳濡目染間養成扎實的料理底蘊。近年積極拓展各種料理相關的合作與活動,包括食譜設計、料理示範、市集活動等。2019年發行個人第一本食譜書《台味便當》。


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