2023/09/06

VERSE baR ╳ 卓武山咖啡農場

【咖啡師踏查筆記 1】阿里山上的咖啡園

VERSE baR 咖啡師踏查筆記第一集：卓武山咖啡農場主人許定燁的家族原本就是務農，從日治時期開始，家族種植過杉木、竹子和茶葉。回顧卓武山開始種植咖啡樹的前幾年，受到越南及中國進口茶葉的影響，台灣茶葉市場呈現低迷，許定燁的父親與朋友聊到「黑金作物」，就想著不如種種看吧！

卓武山咖啡農場主人許定燁的家族原本就是務農，從日治時期開始，家族種植過杉木、竹子和茶葉。回顧卓武山開始種植咖啡樹的前幾年，受到越南及中國進口茶葉的影響，台灣茶葉市場呈現低迷，許定燁的父親與朋友聊到「黑金作物」，就想著不如種種看吧！

ⓥ：轉作咖啡的過程有碰到什麼困難嗎？

許定燁（以下簡稱許）：種植咖啡本身不是問題，問題來自後製與推廣。行銷是農民較大的問題，2007年採收結束完，碰巧遇到「咖啡混充事件」，不論我們的咖啡樹種植多漂亮，果實多美，製成成品後，都苦於沒有銷路。

台灣的藝伎苗最早是從巴拿馬漂洋過海而來。許定燁說，「雖然都標榜藝伎，實際種起來才知道裡面的品種五花八門，還是必須透過農民慢慢篩選品種」。當時咖啡園內有許多品種，只能認得黃波旁種，其他只說得出是阿拉比卡，直到幾年前，透過朋友的協助，將咖啡送驗到國外的檢測單位，才分得出其他品種，也才發現紫葉變異種。

ⓥ：卓武山持續參與台灣咖啡基因庫的計畫，背後有什麼動機嗎？

許：台灣咖啡基因資料庫是邵長平老師主持的計畫，當時聊到台灣可以測出DNA，但沒有基因庫可以交叉比對，所以他當時得到一筆經費後，邀請我們再去檢測。我們願意做這件事情主要是因為我們有賣咖啡苗，必須跟買家說清楚我們到底賣了什麼，這是我們的責任。

以前跑市集被問到品種，只能回答是「阿拉比卡」，自己也會心虛啦

卓武山咖啡農場主人許定燁與VERSE baR咖啡師們

【VERSE baR‘s Field Notes】

晴雯／空總店長

探訪海拔1200公尺的卓武山，眼前是綿延不絕的綠，鮮紅的果實點綴著綠油油的咖啡樹。除鐵比卡、藝妓等品種外，最引人注目的，是整片倏地閃進眼中的紫。這便是送驗後確認為台灣獨有，長著特殊紫銅色葉子的SL34變異種「紫葉」。這片土地，除孕育出勤奮堅持的農人外，園區各色交錯之美，也像見證了因台灣風土催化出的無限可能。