2023/09/05

VERSE baR ╳ 卓武山咖啡農場

【咖啡師踏查筆記 3】從種子到杯子

VERSE baR 咖啡師踏查筆記第三集：台灣咖啡種植的面積小、人力成本高，咖啡豆的價格自然較高，與衣索比亞咖啡相比，兩地有栽培和風味上的差異。

VERSE baR與阿里山卓武山咖啡農場推出三款限量聯名台灣豆，讀者可在「VERSE baR空總店」享受台灣冠軍咖啡。

台灣咖啡種植的面積小、人力成本高，咖啡豆的價格自然較高，與衣索比亞咖啡相比，兩地有栽培和風味上的差異。許定燁指出，台灣莊園都會施肥，衣索比亞因為土地及成本關係，他們不可能施肥，同樣的水洗豆，衣索比亞的口感與香氣都不錯，但沒有body支撐，後味掉很快，光是看豆子飽滿度就有差，台灣種起來又大又圓又飽滿。咖啡，他們當作免費的天然經濟作物在種，跟台灣農業管理的程度相比非常大，這就是最大的差別。

ⓥ：卓武山能夠在賽事中得到好名次，這是有方法可循的嗎？

許定燁（以下簡稱許）：我們有著大自然賦予的先天優勢，早晚溫差大，白天可以不斷行光合作用，吸收土壤中的物質跟水分，入夜後，因為環境不斷降溫，植物感測到溫度落差，開啟自我保護機制，產生糖物質，讓作物甜度更高，後製成咖啡豆時，風味會更豐富，這是其他地方無法人為複製的。

ⓥ：阿里山的咖啡聚落以團結精神著名，同樣走向精緻化路線，難道不會為了製造差異，而閉門造車嗎？

許：新的莊園可以選到最好的咖啡品種，也可以很快地找到管理方法，但當他要創新的時候，沒有基礎，所以還是需要一起交叉學習。其實彼此之間不會有瑜亮情結，畢竟大家條件環境不一樣，咖啡市場改變的速度比茶市場更大，所以咖啡莊園之間還是會互相交流居多。