2022/04/29

玄珠SʏᴜᴀɴDʀᴇᴡ：走進士林靜巷，與老宅咖啡及美味抹醬不期而遇

沒有招牌的咖啡店「玄珠SʏᴜᴀɴDʀᴇᴡ」是隱匿於城市中的秘密基地，帶著「無所求而遇」的心情，品嘗純淨的咖啡與自製的抹醬吐司。

位於士林捷運站旁巷弄裡的「玄珠」。

鑽進士林巷弄中，咖啡香從一處漆成黑色的老紗門飄出，這裡是沒有招牌的咖啡店「玄珠SʏᴜᴀɴDʀᴇᴡ」。打開老紗門動作要輕柔，你會驚喜地發現一處隱匿於城市中的秘密基地：裡面有主理人Syu與Andrew在忙碌地煮咖啡及出餐點、孩子「大老闆」與貓，以及專心享受抹醬吐司與咖啡的人們。

找到玄珠，要擅長閒逛。

玄珠沒有招牌，隱身捷運士林站旁的窄巷裡。因為隱蔽，有人稱玄珠為自己的秘密基地。但在被顧客們這樣指認前，玄珠早已是Syu與Andrew的秘密基地。剛開始，這裡只是夫妻倆正職之餘鑽研咖啡興趣的工作室，外人想進來喝咖啡還得碰運氣；兩人有了女兒之後（Syu和Andrew喚女兒為「大老闆」），為了能兼顧生活與家庭，「秘密基地」才漸漸變成穩定對外營業的咖啡廳。

好的咖啡廳，需要一點任性

當興趣多了責任，玄珠必須搭建出更清晰的形象。Syu和Andrew希望玄珠是一處讓人們專注於「品嘗」的地方，所以店裡不見搶眼的裝飾與家具，展現老屋子沉穩低調的本質。

專注於品嘗不只是主理人的期許而已，在玄珠甚至連不上網路——這裡的訊號不佳只是恰巧，裝分享器後也沒效果，兩人也就順其自然地讓網路從顧客的感官中退出，「後來我們發現大家其實可以接受沒有網路這件事。」Syu笑說，人們有時候需要從被資訊轟炸的世界中短暫逃離，「常有客人用完餐後，會互相討論剛剛吃到了什麼口感，有時還會給我們回饋，這就是我們最想在玄珠看見的事。」

「四種茶抹醬吐司」是玄珠最受歡迎的品項之一。

玄珠的明星商品是「抹醬吐司」，在柔軟的日式玄米吐司上，塗抹肉桂、焙茶、玄米茶、花粉茶、鐵觀音或蜜香紅茶等抹醬，放進烤箱裡烘烤出滿屋子的香氣。人們愛它，因為味覺的體驗很純粹。為了呈現這樣的純粹，兩人選擇以葵花子油作為基底，而非大部分市售抹醬會使用的乳製品。如此一來，人們可品嚐到最純粹的茶味，不會混入乳香變成類似「鮮奶茶」的茶抹醬，且全素可食，保存更容易。

Syu和Andrew希望玄珠的產品能融入人們的日常生活，每天吃也不負擔，如同他們在咖啡豆的烘焙研磨上，以「舒適感」為優先，採用慢節奏的烘焙方式，展現咖啡風味的醇厚與乾淨度。

玄珠每一季皆以「舒適度」為選豆的最高原則，小火慢烘，呈現咖啡的特色與醇淨感。

舒適感與原味呈現是玄珠最重視之處。Syu說，不符合他們心目中標準的東西就不會賣，「可能比較任性一點吧……」很多客人來玄珠都會問有無植物奶選項，「我們已經試了十幾種品牌的植物奶了，都是單喝很好喝，但配上咖啡的味道就是不對。」

因為想讓人們品嘗好東西，所以Syu與Andrew都不輕易妥協。

無所求，而遇玄珠

「發現的喜悅」是玄珠的初心，但發現的態度裡，還要帶點隨興自在。

「玄珠SyuanDrew」的命名由來，除了是夫妻倆Syu、Andrew的名字組合，還有來自《莊子．天地》的寓意。傳說黃帝弄丟了一顆黑色寶石「玄珠」，他派遣分別掌握智慧、洞察與辯才的使者們去尋找皆一無所獲，最後找到玄珠的人，竟然是對世俗「目無所見，耳無所聞，心無所知」的象罔。

「玄珠」花了許多時間在命名，Andrew偶然發現將自己與Syu的名字組合在一起，有一種很特別的音調。

「這跟我們很像，座落在巷弄的老住宅裡，走著走著，沒人想到將這扇門打開後，竟然藏著一個很特別的空間。」Andrew說，不論對玄珠還是顧客而言，彼此的遇見都是「無所求而遇」，當初兩人找上這間老房子的契機也是如此，「一開始就是想設立工作室，所以沒有特別觀察周遭咖啡廳的市場狀況——雖然那時候就知道，士林已經開始慢慢沒落。」

玄珠開立快五年，Syu和Andrew與士林相處的時間也不斷拉長，在生活的過程中，他們反而越來越喜歡士林。

Syu喜歡帶著「大老闆」到鄰近的綠地河堤、士林官邸、李科永紀念圖書館、外雙溪、陽明山等處散步踏青。最近，他們也觀察到不少BOT案與建案在士林開工興建，再度帶動地方的發展熱潮，有連鎖型咖啡館陸續進駐這一帶，與此同時，在地經營許久的幾間獨立咖啡廳也始終屹立不搖，她認為這兩種型態的咖啡店在士林都有存在的必要性，「士林是一個充滿新舊文化交會融合的地方，充滿著不期而遇的驚喜。」

小批量製作、包裝與品管的咖啡與抹醬，也推出了組合包及禮盒的形式。

過去，兩人不曾想過玄珠能在隨性中發展成現今樣貌。對於未來，Syu和Andrew也期待能無所求而遇，一家人好好地生活，繼續分享美好的事物給人們，那就足夠了。

玄珠SʏᴜᴀɴDʀᴇᴡ
地址｜台北市士林區中正路213巷58號
營業時間｜10:00-17:00（週日、週一店休，週六：12:00-17:00）

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玄珠SʏᴜᴀɴDʀᴇᴡ時將於5月7日至8日至VERSE雜誌節參與文藝生活市集，門票熱烈販售中。

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