2021/06/30

Woolloomooloo的咖啡與澳洲生活哲學：在長桌上分享真實與美好

Woolloomooloo最重要的理念就是澳洲人追求的「本質」，對創辦人楊啟鉉來說，咖啡館是展演人生百態的場域。

不論是採光明亮、窗外綠意豁然眼前的富錦店，或是時尚餐酒館風格的信義店，甚至是曾進駐西門町電影街一隅、富嬉皮氣息的西門店，Woolloomooloo最鮮明的特色就是以共享為目的的大桌子和長桌，客人分坐在桌子的不同角落，而非各據一張小桌的疏離。這讓Woolloomooloo成為台北城中一處獨特的角落，總是洋溢著溫暖而放鬆的共享氛圍。

對你來說，咖啡館是一個什麼樣的地方？對Woolloomooloo創辦人楊啟鉉（Jimmy）來說，咖啡館是一處展演人生百態的場域。在這個場域裡，人才是主角，咖啡和餐點退居配角，都是為了讓人享受片刻的生活樂趣而存在。在咖啡館裡，人們共享、交流，甚而連結起彼此的人生，作為開啟社交契機的平台，咖啡則化解了人與人之間的隔閡。人們共享一張長桌，不再是一座退縮在自己世界的孤島。

這樣獨樹一格的理念與咖啡館模式，有別於創立當年的主流咖啡館，向這座城市提案了一個耳目一新的咖啡風格，也在往後逐漸受大眾習慣與喜愛。而若要拆解Woolloomooloo的魅力所在，就不能不提到Jimmy在澳洲墨爾本的生活經歷。

咖啡文化墨爾本的城市DNA

墨爾本被譽為澳洲咖啡文化的首都，也是Jimmy的咖啡啟蒙之地。14歲起在墨爾本生活十餘年的Jimmy，至今難忘當地那揉合咖啡香、尤加利樹與柴火的冷冽空氣，以及咖啡館熱鬧的聲響。在澳洲，小型獨立咖啡館當道，墨爾本亦不例外。大街小巷隨處可見風格迥異的小咖啡館，各有鮮明個性，除了供應美味的咖啡和餐點，也非常有人情味，是墨爾本城市紋理最重要的一部分。

而咖啡更堪稱墨爾本人的日常，人們總說自己「不在家，就在咖啡館」，一點也不誇張。閱讀、工作、獨處，甚至是社交都在咖啡館裡，因此空間的設計通常是隨性而不拘小節的，音樂的品味也不盡相同，反映了咖啡館主理人的個性，每個人都可以在這座城市中，找到一座適合自己的咖啡館。

在墨爾本，咖啡文化已滲透至生活的每一個面向，成為一種生活風格，也代表澳洲人追求生活本質的簡單快樂。而這樣的生活風格，也內化到Jimmy對咖啡館的理念中，成為Woolloomooloo誕生與塑型的原點。

曾在澳洲墨爾本生活的創辦人楊啟鉉娓娓道來他創辦Woolloomooloo的初心與理念。

追求本質的咖啡風格

返台後，Jimmy觀察到台灣的咖啡文化與澳洲很不一樣，並不平易近人，氣氛也很拘謹。彼時的台灣人埋首工作，不知該如何享受生活，也不擅長與陌生人交流互動。因此希望為台北帶來一些美好的影響，因緣際會之下開設了Woolloomooloo品牌首店「富錦店」。

Woolloomooloo最重要的理念就是澳洲人追求的「本質」。一切規畫都以天然、簡單、真實和原味的準則：自中南美洲及非洲嚴選的咖啡豆，不同產區搭配不同技法自家烘焙，以咖啡實踐永續及在地的理念；餐點則回歸日常的樸實樣貌，選用天然食材、自家製作健康的料理，搭配在地農產品；空間則不過多修飾，讓人感到隨性自在、不受拘束，頗有澳洲之風。種種考量只有一個目的，就是傳遞真實的生活態度。

Jimmy為Woolloomooloo賦予的第二個重要使命，就是鼓勵到訪客人多多交流。他從空間設計著手，不設個人座，讓人共享長桌。Jimmy笑說：「這是一種人性測驗，也是人與人相處的訓練！」原本不是那麼喜歡與陌生人交流的客人，後來也會漸漸認同、打破內心的樊籬。藉由Woolloomooloo帶入的澳洲生活哲學，Jimmy希望台灣人更放開胸懷，將限制和規則拋諸腦後，回歸本質，慢下步調好好感受生活。

形塑繽紛的台北城市風景

踏進不同的Woolloomooloo分店，都可以感受到濃厚的澳洲能量；喇叭傳來澳洲廣播電台的聲音，報架上可見紐約時報和金融時報，放眼望去，店內更是充滿外國臉孔的顧客，踏進Woolloomooloo，彷彿真的走進種族多元的墨爾本街上。Woolloomooloo的多元與包容性，深獲各文化領域和族群的喜愛。

除了咖啡，Woolloomooloo令人稱許的還有特色美食。菜單隨冬夏兩季更換，除了經典的歐陸與澳式料理，也有紅油椒麻豆腐沙拉、河內炸春捲、中東口袋餅等充滿東方風情的菜式，融入多元地域特色與創新的烹調設計。

上二圖是信義店附設的食品雜貨舖Yakka，展示了Woolloomooloo自家製餐點及嚴選的優質食材。

這些都是Jimmy平日從閱讀中發掘的靈感，透過時令食材的選用，與廚房團隊反覆試做而成的獨特菜單。他希望在餐點上展現澳洲文化的兼容並蓄，擁抱多元，創造獨具內涵與層次的美味。從富錦店到信義店，再到食品雜貨舖Yakka、外帶咖啡吧Simply Joy、書店Moobooks和旅宿Woolloomooloo Zzzzz，無一例外皆循著Jimmy的品牌初心，透過不同的形式，打造完整的生活體驗。

「我希望台北這座城市像『tapestry』（由不同色彩和線條構成的圖畫），有著繁複華美的城市紋理，色彩繽紛，還有多元富生命力的城市風景。」他試圖帶給這座城市一點不同以往的生活靈感，以期激發更多不同生活模樣的可能性。

不同於剛返台時見到的台北，Jimmy發現台北近年出現很多獨立小咖啡館，主理人都非常有個性，風格鮮明，和墨爾本很像，他也樂見台北長出自己的蓬勃咖啡文化。以一己之力，在主流咖啡業界奠定另類的品牌形象，Jimmy笑稱這是他的小小反抗，就像墨爾本的咖啡館風格都很叛逆一樣，對他來說，沒什麼比清楚知道自己的本質，然後自信擁抱喜愛的事物更讓人快樂。

他總說：「Woolloomooloo就是從我澳洲的生活記憶出發，沒什麼厲害的大道理。」然從創立第一間Woolloomooloo以來，他總是日日站在咖啡館長桌的一端，看著店裡各種故事上演，這是他的日常，也是他生活中最快樂的時刻。