豆油伯：攜手農民釀造台灣本土醬油的夢想

位於屏東竹田鄉的醬油品牌「豆油伯」創⽴50年，始終堅持保有傳統釀造豆⾹甘甜的醬油⾵味。二代接班之後積極推動品牌再造，不僅導⼊現代化設備，還使用台灣在地生產的大豆與小⿆，與農友契作、復興台灣雜糧農業，打造本土醬油品牌的夢想藍圖。

豆油伯與小農契作台灣大豆與小麥，打造百分之百本土醬油品牌。

驅車前往高雄美濃，在群山環繞間，南國冬日豔陽照耀在大豆田上，剝開看似枯黃乾扁的豆莢，一顆顆飽滿渾圓的黃豆迸裂出來。

一望無際的美濃大豆田。

「你們年輕人一定不知道，毛豆就是還沒有成熟的大豆，也是黃豆與黑豆的小時候啦！」農友陳榮華隨手摘下一株豆莢攤在黝黑的掌心中，原以為只是要檢查豆子生長狀況，但下一秒他就已經把新鮮的豆子放進嘴巴嚼食，清甜的豆香在舌尖上散逸開來，「我們家的豆子都通過SGS第三方驗證，吃了免驚！」他豪氣地笑道。

這是種植者以身體力行的方式，為自家豆田蓋下品質保證的動作。

農友陳榮華在大豆田間採摘為豆油伯契作的大豆。

就是因為品質有保證，陳榮華與年年獲得世界四大美食評鑑金獎及銀獎肯定的醬油品牌「豆油伯」合作契作已超過十年的時間，每年穩定供給大豆給豆油伯作為釀造醬油的原料。

「台灣其實有非常多種大豆品系，有些具有芋頭味，有的奶味重，有的甜度非常高，具有不同特色！」豆油伯二代負責人李明芳只要一講到台灣大豆，眼神立刻閃閃發亮。

在她的眼中，不同品系的大豆就像精品咖啡的咖啡豆，或餘韻明亮、或散發出果香，各具不同個性。師傅在釀造醬油時，亦如同咖啡烘豆師一般，要熟稔豆子的特性、比例差異，以匠心釀造，方才能掌握風味口感之間的細微變化，成就島嶼料理不可或缺的醍醐味。

台灣擁有非常多種大豆品系。

已成立50年的豆油伯，是因為什麼樣的契機開啟這趟與台灣本土大豆相遇的旅程？故事必須要回溯到2016年農委會推出的「大糧倉計畫」說起。

一吃驚豔，全面改採台灣生產大豆與小麥

為降低水稻耕種面積、提升台灣糧食自給率，農委會推出「大糧倉計畫」，推廣增加雜糧作物面積。服務於高雄區農業改良場、擁有「毛豆先生」之稱的周國隆，協助恆春半島農民成功復育台灣原生種小黑豆，卻碰上市場銷售不佳的困難。

因緣際會認識周國隆的李明芳，在他的推薦下，嘗試將小黑豆炒熟、以熱水沖泡後飲用，喝下的瞬間感受到前所未有的清甜豆香，徹底翻轉她對台灣豆的觀感，「太好喝了！這種細緻清甜的口感，有別於國外進口豆獨特的風味，做醬油一定會『中』。」生於釀造世家、熟稔大豆口感的李明芳，回憶起當年與小黑豆相遇的過程，語氣仍充滿著無比驚喜。

豆油伯二代負責人李明芳。

因為這一「喝」驚豔，讓李明芳立即決定採購十幾公噸小黑豆，不僅解決當年農民銷售困難，也開啟豆油伯全面改採以100%台灣生產的大豆與小麥釀造醬油的契機，甚至轉身投身農業契作，推動台灣雜糧農業復興。

堅持原豆，跨足農業契作

其實，不同於其他純釀醬油廠大多以「脫脂豆片」進行釀造──即以化學溶劑萃取大豆油脂成為沙拉油原料後剩下的豆粕，豆油伯是台灣少數全系列醬油與醬料產品都以「整顆台灣原豆」釀造醬油的品牌。

李明芳表示：「豆油伯之所以到現在都堅用成本較高的原豆釀造，除了是傳統工序之外，也是因為我們認為這樣釀出的口感風味較佳。」

食安意識興起後，許多廠商也開始使用非基改的脫脂豆片釀造，「但其實釀造完成後就檢驗不出基因序列了。」由於台灣尚未允許種植基改作物，只要完全採用本土種植的大豆，消費者就不用擔心吃到基改豆。

為了讓消費者安心，加上採用「好吃」本土大豆的起心動念，讓李明芳決定全面使用台灣生產的非基改原豆釀造醬油。然而，台灣大豆種植單位面積小、人力成本高、售價貴，豆油伯堅持使用在地種植的大豆，除了成本較原先進口豆高了不止一倍之外，還要面對產量、品質不穩定的問題。

豆油伯在嘉義東石契作的小麥田。

「為了尋找原料，我們只好從食品釀造廠一腳踏入農業，與全台各地的農友契作。」李明芳笑言豆油伯之所以投身農業的過程。

豆油伯團隊積極拜訪全台各地農友，找尋優質大豆與小麥，農友一開始皆抱持著防備之心，不相信豆油伯真的要以成本高昂的台灣大豆、小麥釀造醬油。團隊以行動展示他們「玩真的」決心，不僅親自與農民溝通、選地也選豆，還鼓勵農民轉型友善耕種、建立生產履歷、送第三方單位SGS進行安全驗證，一一克服種種困難。

李明芳每一次拜訪契作農友，都會帶上幾罐自家醬油，讓他們品嘗親手種植的作物釀造出來的成品，以醬油直接和他們溝通友善耕種的重要性。「豆油伯味道真的不一樣，外面的醬油死鹹，豆油伯比較甘甜，我拿回來送給我那些工人吃，吃一吃都變歹喙斗（pháinn-tshuì-táu，挑嘴）了。」陳榮華笑說。

一顆顆飽滿香甜的國產黃豆。

在一次次親炙土地的過程中，豆油伯用穩定的契作取得農友信任，建立彼此信賴的情感，以及共同守護台灣雜糧農業的使命感。豆油伯契作農友逐漸從單一小農擴展成為產銷班。產地遍布全台──來自善化的黑豆、美濃與花蓮的黃豆、東石的小麥⋯⋯從上游耕種到下游產銷，豆油伯建立起釀造本土醬油的產業鏈。

從原豆到遊子，把自己種回家鄉

從返鄉接班、更換包裝塑立品牌形象、導入現代化生產設備，到與農友契作、使用台灣生產的大豆及小麥作為醬油原料，豆油伯對於品質及信念的堅持，始終如一，不僅打下扎實基礎，也順利進軍海外通路，讓來自台灣的醬油名揚國際。

隨著豆油伯品牌越來越知名，公司規模及員工人數也一路向上成長，李明芳始終謹記是家鄉屏東竹田的風土造就了豆油伯品牌。2014年，她在竹田廠區外打造二層樓貨櫃屋直營銷售門市之前，豆油伯就以「當代融入傳統」為概念，與陶藝家蕭立應、書法家徐永進、雕塑家賴冠仲、賴新龍等藝術家合作；2021年，豆油伯不畏疫情重創產業，進軍屏東市勝利星村創意園區，開設第二間實體門市，也與藝術家阿咧合作推出聯名醬油。從商品開發到商業銷售空間，豆油伯持續透過品牌操作分享「藝術與醬油都是生活一部分」的態度。